Marinált paprika

A kedvenc savanyúságom. Eddig mindig anyukám készítette nekem. Tegnap gyorsan elkértem a receptet, mert sok paprika pirosodott meg a kertben egyszerre.

Hozzávalók:

  • Piros vastaghúsú paprika (nálam most Greygo)
  • 1,5 liter víz
  • 100 g só
  • 200 g cukor
  • 1 dl 20% ecet
  • lapos kávéskanál Na-benzoát (egészen pici kanálnyi)
  • étolaj

Recept:

A vízet felforraljuk.

A forró, lobogó vízbe dobjuk a megtiszított, ízlés szerint darabolt paprikát.

Ha felforrt még egy picit hagyjuk főlni, de nem puhítjuk meg.

Kiszedjük a forró vízből a zöldséget, majd steril befőttes üvegekbe rakjuk.

Főzővízbe belekeverjük a sót, cukrot, ecetet, tartósítót.

A paprikára öntünk a léből annyit, hogy ellepje.

Erre rétegezünk kb fél cm vastagságban olajat, majd lezárjuk a befőttesüveget.

Néhány nap után fogyasztható, de hónapokig eláll.

Hentes tokány

Egyik gyermekem mindig úgy jön haza az oviból, hogy milyen finomat ettek aznap és főzzek én is. Ilyenkor rendszerint próbálom az óvónéniktől kideríteni mi volt az ebéd. nem volt ez másképp a múlt héten se, így kiderítettem, hogy hentes tokány volt amire a fiam vágyik. gyorsan teljesítettem és mivel sosem főztem koráábban gyorsan leírom magamank, meg nektek.

Hozzávalók:

  • 500 g csirkemell (lehet más hús is)
  • 1 közepes fej (kb. 100 g) vöröshagyma
  • 100 g szalonna
  • zsír
  • 1 kis doboz (kb 70 g) sűrített paradicsom
  • 100 g savanyú uborka
  • 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld
  • 1 gerezd fokhagyma

Recept:

Apró kockákra vágjuk a hagymát és a szalonnát, majd kevés zsíron megpirítjuk őket.

Erre dobjuk a csíkokra vágott húst, majd sózzuk, borsozzuk.

Addig pirítjuk, míg a hús teljesen kifehéredik, ekkor belekeverjük a paradicsomot és megszórjuk apróra vágott fokhagymával.

Így főzzük fedő alatt, amíg meg nem puhul a hús.

Legvégül adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott uborkát.

Tésztával tálaljuk.

Nyírségi gombócleves

Gondoltam bővítem a repertoárt egy új levessel. Most előszőr főztem, de nem utóljára. Krémes, tartalmas tele zöldséggel. Szerintem nagyon jó kis leves.

Hozzávalók:

Leveshez:
  • 350 g csirkemell (más hús is lehet)
  • 1 kis fej (kb 70 g) vöröshagyma
  • 15 g vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 150 g zöldborsó
  • 150 g sárgarépa
  • 150 g gomba
  • 75 g petrezselyem gyökér
  • 1,8 l víz
  • 200 ml habtejszín (cukrozatlan)
  • bors
  • ételízesítő
Gombóchoz:
  • 250 g krumpli
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál búzadara
  • kb 75 g liszt
  • 1 ek petrezselyem zöld

Recept:

Először a krumplit kockákra vágva feltesszük sós vízben főlni.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd vajon üvegesre pirítjuk, erre rádobjuk a kockákra vágott húst, sózzuk, borsozzuk majd fehérdedésig pirítjuk.

Rászórjuk az evőkanálnyi lisztet és bererakjuk a zöldségeket.

Ha megkevertük, akkor felöntjük a vízzel és a tejszínnel, majd sózzuk, borsozzuk.

Amíg a zöldségek megpuhulnak a levesben, addig a krumplit összetörjük és a tojással, búzadarával, liszttel és a petrezselyemzölddel összekeverjük, majd ízlés szerint sózzuk.

Ha megfőtt a leves, kis gombócokat csinálunk a krumplis tésztából és a levesbe dobjuk őket, amikor feljöttek a gombócok a leves tetejére, akkor még pár percig főzzük.

Az aranytojás és a tökéletes ropogós bacon titka

Nem egy megszokott bejegyzés következik, mert ez nem is igazán recept, de azért tanulhattok belőle pár dolgot és lesz benne némi érdekesség is. Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogy hogyan készíthetsz ropogós bacont sütőben és hogy hogy csinálhatsz aranytojást.

Az aranytojást tojó tyúk

Ezt a tojást is pont ugyanolyan tyúk tojása, mint a hagyományos, mert ez is egy hagyományos tojásból van.

Biztos vagyok benne, hogy sokaknál a gyerekek nem szeretik a főtt tojás sárgáját. Ez nálunk sincs másként. Ilyenkor rendszerint a sárgájákat öszegyűjtöttem és csináltam belőle egy finom krémet sóval, borssal majonézzel, mustárral és tejföllel.

Nyaralás alatt volt időm mindenéfle érdekes gasztro videókat nézegetni. Ott láttam meg az arany tojás készítő szerkezetet. Ez nem csinál semmi mást, mint a centrifugális erőt kihasználva összekeveri a nyers tojásban a fehérjét a sárgájával. Így kifőzve egy aranyszínű tojást kaunk. Egyből tudtam, hogy kínából könnyedén beszerezhető lesz így meg is rendeltem innen: ARANYTOJÁS KÉSZÍTŐ. Arra készüljünk fel, hogy kb 50szer meg kell pörgetni a tojást, hogy megtörténjen a keveredés. Nem kis karizom erősítő gyakorlat egy 5 tagú család esetén 🙂

A tökéletes ropogós bacon

Nagyon szeretik a gyerekek a sült bacont. Eddig serpenyőben sütöttem fordítgatva. Szerencsére rájöttem, hogy sütőben is süthető és sokkal tökéletesebb lesz, mint a serpenyős változat.

Ehhez semmi más nem kell, csak sütőpapírra terítsük egymás mellé őket, majd előmelegített sütőben 150-180 oC-on üssük őket 10-20 percig. Figyeljük sütés közben, látszik rajta ha elégé átsült.

Természetesen frrisen sült éjszakai kelesztésű békebeli kiflivel vagy gyökérkenyérrel a legfinomabb.

Bismarck fánk (pudinggal töltött)

Ez az a bizonyos pudinggal töltött csokimázas fánk, amit nem lehet úgy megenni, hogy a fejed búbjáig ne legyél csokis.

Hozzávalók: (6 db 10 cm hosszú és 4 cm széles fánkhoz)
Fánkhoz:
  • 250 g liszt
  • 1 csipet só
  • 25 g cukor
  • 12 g friss élesztő
  • 1,5 dl tej
  • 1 db tojássárgája
  • 25 g vaj
Töltelékhez:
  • 1 csomag kakaós vagy vaníliás pudingpor
  • 4 evőkanál cukor
  • 0,5 l tej
  • 25 g vaj
Bevonathoz:
  • 1 tábla étcsoki
  • 1 evőkanál olaj
Sütéshez:
  • Napraforgóolaj 
Recept:

Először bedagasztjuk a fánk tésztát. A lisztet egy tálba szitáljuk és belekeverjük a pici sót. A közepébe mélyedést készítünk, amibe belemorzsoljuk az élesztőt és rászórjuk a cukrot.

Ráöntjük a langyos tejet. Ebbe rakjuk a puha vajat és ütjük bele a tojássárgáját.

Kidagasztjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

Amíg kel a tészta elkészítjük a pudingot a zacskón leírtak szerint és még melegen belekeverünk egy pici vajat. Folyamatosan kevergetve hűtjük ki.

Ha megkelt a tészta, kinyújtjuk lisztezett felületen kb. 1,5 cm vastagra úgy, hogy egy kb. 10 cm széles téglalapot kapjunk. 6 db csíkot vágunk belőle egy éles késsel.

Félrerakjuk kelni a fánkokat letakarva 30 percig.

Közben megolvasztjuk a csokit egy pici olajjal.

Bő forró olajban kisütjük a fánkokat kb. 200 fokon. Szinte pár másodperc alatt barnul az egyik oldaluk és már fordíthatjuk is meg.

TIPP: Kivettem az olajsütőmből a rácsot és 190 fokra tekerve egyenletes hőmérsékleten tudtam sütni a fánkokat

Kihűlés után két pici lyukat szúrunk rá késsel. Habzsákba töltjük a pudingot és a lyukba nyomjuk.

Bevonjuk csokival a tetejét mindegyiknek és kanállal óvatosan elsimítjuk.

Zabnokedli

Nagyon jó alternatíva a hagyományos fehér búzalisztes verzió helyett. Nincs különösebb mellékíze és mégis lassú felszívódású.

Hozzávalók:
  • 100 g zabpehelyliszt
  • 1 tojás
  • kb 100 g víz
Recept:

A lisztet egy tálba rakjuk, megsózzuk.

Feltörünk egy tojást úgy, hogy mérjük a beltartalmának tömegét, majd 150 g-ra kiegészítjük vízzel.

Összekeverjük a tojásos vízzel a lisztet (ez egy híg massza lesz) és fél órát állni hagyjuk.

A fél óra alatt a zabpehelyliszt felszívja a vizet és nokedli sűrűségűvé válik.

Sós, forró, lobogó vízbe szaggatjuk.

Amikor feljöttek a víz tetejére még kb 2 percig forraljuk, majd szűrjük.

Ugyan úgy fogyasztjuk, mint a fehér búzalisztes verziót.

Kuszkusz

Ez az SOS köret nálunk, amit akkor készítek, ha gyorsan kell valami a hús mellé.

Szinte zavarba ejtően egyszerű elkészíteni és lassú felszívódású szénhidrát forrás így diétázóknak is hasznos.

Hozzávalók 4 adaghoz:
  • 200 g kuszkusz
  • 3 dl forró víz
  • vaj
Elkészítés:

A kuszkuszt egy tálban elkeverjük a sóval. Felöntjük a forró vízzel és lefedjük pár percre, amíg magába nem szívja a folyadékot. Ízlés szerint ízesíthetjük is fűszerekkel. Amikor megduzzadt (de még meleg) egy kis darab vajjal elkeverjük.

Így egy adag (125 g kész köret) kb 37-38 g lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz.

Ciabatta

Sokan kérdezték, hogy lehet-e a gyökérkenyeret szobahőn keleszteni. Lehet hasonlót csinálni, de akkor hajtogatnunk kell. Nagyon puha ropogós kérgű kis kenyérkéket kapunk eredményül.

Ciabatta egy olasz pékárú, aminek a jelentése papucs. Készíthetünk belőle szendvicset, bruschettát, paninit, vagy tunkolhatunk vele, olívaolajba mártogathatjuk akár pestóval is megkenhetjük.

Hozzávalók:
  • 300 g víz
  • 30 g olívaolaj
  • 3 g szárított vagy 10 g friss élesztő
  • 450 g kenyérliszt
  • 10 g só
Recept:

Fogunk egy lapos nagyobb méretű fedeles műanyag tálat. Beleöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet és belekeverjük az élesztőt. Ebbe öntjük az olajat, majd a sós lisztet. Kanállal összekeverjük. (Videón látszik az állaga)

Ne ijedjünk meg nagyon ragadós!!!!!! Ezt a ragadós tésztát edényben lezárva hagyjuk 45 percig.

Vizes kézzel meghajtogatjuk coil hajtással és 30 percig kelni hagyjuk.

Másodszor is meghajtogatjuk és ismét 30 percig hagyjuk kelni. (Ezt is mutatom a videón)

Harmadszor is hajtogatjuk, de ekkor már 45 percig hagyjuk kelni.

Lisztezett felületre borítjuk az edényt és hagyjuk, hogy magától kijöjjön a tészta. (Videón mutatom milyen az)

Ekkor már a sütőt a tepsivel együtt előmelegítjük 240-250 fokra alul-felül sütésen. Nem kell sütőpapír, ha elég meleg a tepsink, akkor nem fog ráragadni!

Óvatosan alányúlkálva megformázzuk kicsit lisztes kézzel, majd 4 db-ba vágjuk.

Óvatosan egyenként megformázzuk.

Alaposan lisztezett konyharuhával bélelt edénybe rakjuk, letakarjuk 30 percet kelesztjük így is. Konyharuha legyen a kenyérkék között is.

Ha letelt az idő, akkor egy lapát segítségével rakjuk őket egyesével a forró a tepsibe és süssük, míg a kérge ropogós nem lesz.

Az egész folyamat videón (hajtogatások nélkül):

https://youtu.be/vsw36u3hIZE

Fahéjas kelt csiga

Nem titok, hogy a kakaós csigám és a csavart kalácsom ihlette azt a csigát. Mindkettőt imádjuk, így ki kellett próbálnom összeházasítani őket. Nagyon megérte.

Hozzávalók a tésztához:
  • 60 dkg liszt
  • 2 tojássárga
  • 3 dkg élesztő
  • 1 ek cukor
  • 3 dl langyos tej
  • 2 ek olaj
Töltelék:
  • 20 dkg porcukor
  • 10 g őrölt fahéj
  • 20 dkg puha vaj vagy margarin (nem folyós csak kenhető)
Locsoláshoz:
  • 2 dl habtejszín (esetleg 1,5 dl tejjel helyettesíthető)

Az élesztőt fél dl cukros, langyos tejben felfuttatjuk és a tésztához való anyagokból puha kelt tésztát dagasztunk. 

45 percig langyos helyen pihentetjük. Utána vékony négyzet alakúra kinyújtjuk és megkenjük az összekevert töltelékkel. Ez gyakorlatilag egy krém lesz, amit rákenünk. A tésztát henger alakúra felcsavarjuk és 2-3 cm széles karikákat vágunk belőle.

Egy magas falú tepsit vagy lábast fagyos zsírral vagy margarinnal bekenünk és a tésztakarikákat szorosan belefektetjük. ha nem elég szorosan vannak akkor félő, hogy kiszáradnak. Jól össze kell kelniük. Fél óráig kelesztjük. Előmelegített sütőben alul felül sütésen 180 oC-on pirosra sütjük. Sose használjunk légkeverést, mert kiszárítja!

Amikor teteje pirosra sült, az egészet 2 dl habtejszínnel meglocsoljuk (kb 30 perc). Korábban ne locsoljuk mert összeeshet a tészta! Utána még pár percre visszatoljuk a sütőbe, hogy beszívja a tejszínt.

Serpenyős lángos

Sok fesztiválon árulnak sparheltes lángost. Ez annak a receptnek az itthoni változata. Nem kell hozzá más, mint egy szuper piaci lángos tészta és sok töltelék.

Hozzávalók:

Lángoshoz:
  • 0,5 kg (500 g) búzafinomliszt
  • 1 ek (15 g) só
  • 1 ek (15 g) cukor
  • 25 g (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl langyos víz
Töltelékhez:
  • gépsonka
  • sajt
  • kolbász
  • hagyma
  • egyéb bármi ízlés szerint

Egy tálba szitáljuk a lisztet belekeverjük a sót.

A közepébe mélyedést csinálunk ahova beleszórjuk a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk.

Erre öntjük a langyos vizet (kellemes kézmeleg)

Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk.

Ragadós marad!!!!! Úgy a jó, majd amíg kel, addig magába szívja a folyadékot.

Olajos kézzel összeszedjük és bőven körbelocsoljuk olajjal.

30-40 percet hagyjuk kelni

Olajos pultra borítva nyolc darabra vágjuk és gombócokat formázunk belőle olajos kézzel, mert még mindig ragadhat a tészta!!

10-15 percig hagyjuk kelni a tésztagombócokat. Ez a kis idő kell, hogy jól nyújthatóvá váljanak ragadás nélkül.

Ha letelt az idő olajos kézzel széthúzkodjuk a tésztát mintha sima lángost készítenénk, de ne nyújtsuk olyan vékonyra.

Egyik felére rárakjuk a tölteléket (nálam 40 g reszelt sajt és 40 g gépsonka kockára vágva), majd félbehajtjuk (levegőt igyekszünk kiszorítani) és a szélén lenyomkodjuk.

Nagyon óvatosan (mert nagyon lágy a tészta), olajos kézzel teflonos serpenyőbe emeljük. Nem kell olaj a serpenyőben, mert van elég a tésztán.

Közepes “lángon” kb 1-1,5 percig sütjük, míg szépen megpirul, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk.