Békebeli ropogós kovászos kifli és zsemle

Már többször próbálkoztam megcsinálni a békebeli kifli kovászos verzióját, de sosem lett olyan jó, hogy érdemesnek találjam megírni a receptet. ma végre sikerült és boldogan írom le nektek.

Hozzávalók:
  • 170 g búzafinomliszt (BL55)
  • 170 g kenyérliszt (BL80)
  • 170 g rétesliszt (BF55)
  • 175 g víz
  • 175 g tej
  • 50 g tejföl, kefir vagy natúr joghurt
  • 200 g madre kovász
  • 15 g só
  • 30 g vaj
Recept:

A tésztával pont úgy jártam el, mintha kovászos kenyeret készítenék.

Liszteket autolizáljuk a vízzel, tejjel és kefírrel kb. 30 percig.

Aztán beledagasztjuk a kovászt, végül a sót és a szoba-hőmérsékletű vajat is

Szrimhajtogatjuk, majd lamináljuk, végül 3szor coil hajtogatjuk kb. 30 percenként. MAGYARÁZAT ITT

Kb 100 g-os darabokra vágjuk a tésztát és a békebeli kifli mintájára olajon nyújtjuk és formázzuk. Vagy zsemlének formázzuk a vizes zsemle mintájára. Esetleg stanglikat is formázhatunk belőle.

Sütőpapíros tepsin kelesztjük kb 2 órát. Nekem ellaposodott, de sütés közben szépen feljöttek a kiflik.

Előmelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen úgy, hogy egy edénybe vizet rakunk a sütőbe.

Sütés előtt vízzel spricceljük a kifliket (ilyenkor szórhatjuk meg magokkal) és szép aranybarnára sütjük őket. Kb 15-20 perc.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük