Virslis csónak

Hozzávalók 5 db-hoz:
  • 35 dkg (350 g) finomliszt
  • 15 g élesztő
  • 1 teáskanál (5g) cukor
  • 1 kk (5 g) só
  • 2 dl tej
  • 30 g puha margarin vagy vaj
Töltelékhez:
  • Ketchup
  • Mustár
  • Virsli
  • Trappista sajt
Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót. Bedobjuk a mikróba 30 mp-re, hogy átmelegedjen, majd megkeverjük.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe. Rászórjuk a cukrot.

A tejet megmelegítjük a mikróban olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre. Belerakjuk a puha margarint is. 10 percet állni hagyjuk.

Jól kidolgozott kelt tésztát készítünk, majd kb 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tészta 5 db kis darabra osztjuk (125 g)

Egyenként gombócot formázunk belőlük. Hagyjuk 10 percet kelni őket.

Virslinél kicsit nagyobb rudakat sodrunk a gombócokból. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és kicsit lenyomkodjuk. hogy laposak legyenek.

45 percig hagyjuk kelni őket.

Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

A csónak kialakítása:

A már megkelt rudakat középen hosszában bevágjuk. Ne legyen túl mély nehogy átvágjuk, de azért legyen annyira bevágva, hogy beleférjen a virsli.

A vágás mentén széthúzzuk óvatosan és beletesszük a vágásba a virslit.

Lekenjük a tésztát felvert egész tojással.

Ízlés szerint nyomunk rá mustárt vagy ketchupot, esetleg szórunk rá sült hagymát.

Végül megszórjuk reszelt sajttal.

200 fokos sütőben kb 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Kovászos fehérkenyér

Van egy bejegyzésem ugyan az alapfogalmakról, de úgy érzem, most még kiegészítés kell, hogy mindenkinek sikerüljön a kenyérsütés.

A kovász alkalmas az élesztő kiváltására, de nem ugyan úgy kell használni. Az élesztő nagyon gyorsan dolgozik. A kovásznak idő kell. Sok idő…. Ez türelemjáték. Ha türelmes vagy meghálálja ha kapkodsz, akkor nem lesz jó.

Én azt szeretem benne, hogy nyugis. Nincs az hogy bakker elfelejtettem és túlkelt…. Ez nem fog neked túlkelni ha nem 45 percenként hajtogatsz hanem óránként. Nem számít. Így sokkal kevésbe “stresszes”, mint az élesztős.

Ha van olyan 250 g kovászunk, ami kb 6 óra alatt megháromszorozza magát, akkor két lehetőségünk van.

Reggeli etetésnél fogunk úgy, mint eddig 100 g-ot és megetetjük. Fogunk másik 100 g-ot is és azt is megetetjük. Ilyenkor két befőttesünkben növekszik kovász az egyikből lehet kenyeret sütni a másikat nevelgetjük tovább.

Ez esetben ha pl 9kor etettünk, akkor 6 óra múlva 15:00 óra van ugye. Ekkor nekilátunk az autolizálásnak ami 1 óra, és a hajtogatásnak (ami kicsit több, mint 4,5 óra) akkor van 20:45. Betesszük a hűtőbe és reggel 8-9 körül tudjuk sütni.

Esti etetésnél minél később kell etetnünk. Reggel ha felkeltünk álljunk neki a folyamatnak. Tegyük fel ez 8:00. 1 óra autolizálás és kb 4,5 óra hajtogatás. 13:45kor kezd kelni a kenyerünk. Szoba-hőmérsékleten gyorsabban kel. Sajnos ez nehezen megmondható, hogy mennyi idő, de este biztosan ki tudjuk sütni vacsorára.

Bielisz Erzsike Hófehérke receptje:

  • 200 g finomliszt
  • 200 g rétesliszt
  • 200 g kenyérliszt
  • 400 g víz
  • 250 g madre kovász
  • 10 g só
  • 20 g olaj

Ha nincs kenyér és réteslisztünk, akkor 600 g finomlisztet fogjunk.

Először autolizájuk a liszteket. Az összes lisztet a dagasztótálba rakjuk és ráöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet. Az egészet összedolgozzuk és 1 órán át állni hagyjuk, hogy a liszt jól megszívja magát.

Ebbe beledolgozzuk a kovászt, a sót és az olajat.

Kivesszük egy kiolajozott műanyag tálba és sziromhajtogatjuk, azaz széléről a közepébe behajtogatjuk a tésztát, így haladunk szépen körbe körbe. Mindig a szélét megfogod és a közepébe dugod. VIDEÓ ITT 45 percig kelni hagyjuk a lezárt (lefóliázott) dobozban.

Ha letelt a 45 perc, akkor lamináljuk. Ez olyan mint a rétestészta kinyújtása. Beolajozott pulton addig húzzuk amíg csak tudjuk, majd összehajtogatjuk. VIDEÓ ITT

Ezután jöhet a coil hajtogatás. Ez olyan, hogy mindig félbehajtjuk a tésztát. VIDEÓ ITT.

Minden hajtogatás után 45 perc kelesztés következik. Összesen 3szor hajtogassuk a tésztát.

Ha letelt az utolsó után is a 45 perc, akkor megformázzuk cipónak (talán ez a könnyebb). Keressünk egy kerek mély tálat pl leves tálaló tál. Béleljük ki egy tiszta konyharuhával és alaposan lisztezzük be. Ebbe rakjuk a tésztát úgy, hogy a teteje kerüljön alulra.

Betakargatjuk és vagy berakjuk hűtőbe 12 órára vagy szobahőn hagyjuk, amíg megkel.

A szobahőn kelesztésnél azt kell figyelni, hogy ha benyomjuk az ujjunkkal a tésztát mi történik.

Akkor kelt meg jól, ha egy ujjal benyomva visszasimul a tészta szépen lassan.

Ha megmarad az ujjunk nyoma, akkor túlkelt, ha gyorsan visszasimul, akkor még nincs megkelve.

Sütésnél a sütőt előmelegítjük 230 fokra. A forró gáztepsire gyors mozdulattal ráborítjuk a tésztát és bevágjuk. Betoljuk a sütőbe és kb 40-50 percig sütjük.

Zabpehely kenyér

Mindig is vonzott a zabpehelyliszt, mint alapanyag, mert lassú felszívódású szénhidrát (diétás) és nincs az a mellékíze, mint a teljes kiőrlésű búzának. Mindenhol azt olvastam, hogy lassan és nehezen kel. Próbaképpen csináltam egy tésztát, de csak fél kilósban, hogy kipróbáljam és szuper lett. Legközelebb megsütöm kilósban és kovásszal is. Gyerekeknek és férjemnek is ízlett szóval rendszeres lesz a konyhámban 🙂

Hozzávalók egy 500 g-os kenyérhez:

  • 125 g zabpehelyliszt
  • 50 g búzasikér
  • 50 g búzafinomliszt (BL55)
  • 25 g zabpehely
  • 1 teáskanál (5 g) só
  • 12 g friss élesztő
  • 50 g kefir (joghurttal vagy tejföllel helyettesíthető)
  • 170 g langyos víz
  • kiskanál méz (élesztőnek kell, hogy tudjon mivel táplálkozni)

Recept:

A gabonaféléket a sóval összekeverjük a közepébe mélyedést készítünk, ide morzsoljuk az élesztőt.

A vízbe belekeverjük a kefirt és a mézet, majd meglangyosítjuk.

Ezt ráöntjük az élesztőre és hagyjuk felfutni.

Kidagasztjuk a tésztát, és 30 percig kelni hagyjuk. 30 perc után újra összegyúrjuk és megint 30 percig kelesztjük.

Ha ez az idő is letelt, akkor megformázzuk vekninek és szilikonos sütőpapírral bélelet fedeles edénybe rakjuk (nálam ez most egy jénai volt)

Újabb 30 percig kelesztjük, ami idő alatt előmelegítjük a sütőt 230 fokra.

Vízzel spricceljük és tetszés szerint bevágjuk a tetejét.

Előmelegített sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük.

Vizes zsemle

Egy FB csoportban jött szembe velem egy vegán kukoricadarás buci recept, ami inspirálta ezt a zsemlét. Gyerekeknek nagyon tetszett úgyhogy valószínüleg sokszor fog készülni.

Hozzávalók 8 db zsemléhez:

  • fél kg (500 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2,75 dl (275 g) víz
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 30 g étolaj
  • 1 teáskanál (5 g) cukor
  • 2 kiskanál (10 g) só
  • olaj a kenéshez
  • kukoricadara a szóráshoz (elhagyható)

Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos vizet, majd az olajat is.

Alaposan kidagasztjuk a tésztát, majd 20 percig kelesztjük.

Ha megkelt 8 db-ra vágjuk (kb 100 g/db) és megformázzuk őket zsemlének

Sütőpapíros tepsibe rakjuk őket, megkenjük olajjal a tetejüket. Olajos kézzel is átsimogathatjuk. Ez azért jó, mert kelesztés közben nem száradnak ki.

Letakarva kb 3 szorosára kelesztjük őket szobahőmérsékleten.

Sütés előtt lefújjuk őket hideg vízzel.

Ha a kukoricadarás szórás mellett döntünk, akkor ilyenkor megszórjuk kukoricadarával.

Ha szorosan pakoljuk, akkor összekelnek és nem lesz annyi héja. Az én gyerekeim így jobban szeretik.

Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra úgy, hogy egy edényben vizet rakunk a sütő aljába, hogy együtt melegedjenek. Forró sütőbe tolva a megkelt zsemlék kb 25 perc alatt szép világosbarnára sülnek.

Rácsra szedve hagyjuk hűlni.

Kovászolás – Az alapfogalmak

Mint minden kezdő így én is belefutottam néhány kovászos receptbe, amik rendszerint csak felsorolás jellegűek. Kb frászt kaptam tőlük és szorgos igyekezettel kikeresgéltem, hogy mi mit takar. Amit én kezdésnek választottam recept az így nézett ki.

Bielisz Erzsike Hófehérke receptje:

  • 200 g finomliszt
  • 200 g rétesliszt
  • 200 g kenyérliszt
  • 400 g víz
  • 250 g madre kovász
  • 10 g só
  • 20 g olaj

SZUPIII eddig asszem értem….

  • 1 óra autolizálás
  • dagasztás
  • sziromhajtás
  • laminálás
  • 3 x coil hajtás fél óránként
  • összesen 4,5 óra bulk
  • formázás
  • 12 óra kelesztés hűtőben

ÖÖÖMMM mivan? Hagyjuk a fenébe az egészet ez nekem kínai. De nem lehet hát itt a kovászom és valamit csak kezdek vele ha már sikerült beindítani.

Na akkor nézzük szép sorjában mi mit takar. 🙂 Nagyon leegyszerűsítve mindent, csak hogy érthető legyen. Csak azt tudom megmutatni, hogy én mint kezdő, hogy oldottam meg a feladatot 🙂 Nem biztos, hogy a profik így csinálják, de majd belejövök én is.

AUTOLIZÁLÁS: Hát ez igen egyszerű. A liszteket a vízzel összekeverjük és állni hagyjuk, hogy a sikér magába szívja a vizet. Én robotgéppel csinálom, mintha dagasztanék. az egy óra alatt többször bekapcsolom rövidebb időkre. 1 óra alatt szépen összeáll a tészta.

DAGASZTÁS: Itt kerül bele a kovász, amit miután elvegyítettünk benne utána dolgozzuk bele a sót és az olajat. Úgy csináljuk, mint az élesztős tésztánál csak ennek teljesen más állaga lesz!

SZIROM HAJTÁS: Ez az amikor a tésztát az olajos tálban megfogod és a széléről a közepébe behajtod. Így haladsz szépen körbe körbe. Mindig a szélét megfogod és a közepébe dugod

LAMINÁLÁS: Ez úgy néz ki, mintha rétestésztát húznánk ki. Amekkorára csak tudjuk elvékonyítjuk olajos vagy vizes pulton a tésztát, majd összehajtogatjuk.

COIL HAJTÁS: Itt a szélét fogjuk meg a tésztának és ráhajtjuk a tésztára, majd szemben is megfogjuk és ráhajtjuk, oldalt is megfogjuk és hajtjuk, végül szemben megfogjuk és hajtjuk. Na ezt tényleg nézzétek meg inkább videón 🙂

BULK IDŐ: Az az idő ami a dagasztástól a formázásig eltelik összesen.

Hát így elsőre ennyit az alapfogalmakról. Remélem van akinek segítettem vele.

Ha nincs még kovászod, akkor ITT megtalálod, hogy én hogyan csináltam.

Kovászolás – A kovász elkészítése

Nagyon sokszor nekifutottam a kovászolásnak, de valahogy sose lett jó, sose ízlett a végeredmény. A FB csoportomban felmerült az igény, hogy milyen jó is lenne ha kovászt nevelnénk együtt. Kicsit féltem, mert nekem se ment korábban, de gondoltam nem veszítek semmit és együtt biztos könnyebb.

Még most se vagyok jó benne, de mint mindig remélem lesz olyan, akinek ad a posztom egy löketet, hogy nekilendüljön a dolognak.

Sok utánakérdezés és olvasás után úgy láttam, hogy két kovász nevelési módszert fogok kipróbálni. A teljes kiőrlésűt és az 5 napos madre-t.

Őszintén bevallom, hogy a madre azonnal rabul ejtett, míg a teljes kiőrlésűvel nem bírtam megbarátkozni. Előbbi, amikor etettem mindig vaníliás illatával csábított el, utóbbinak meg volt egy savanykás illata, ami nem vonzott annyira, így a madre maradt meg nekem és nem bántam meg.

Nagyon egyszerű a dolog, csak a következők kellenek:

  • 100 g rétesliszt (Gyermelyi)
  • 50 g langyos víz (nem csapvíz, inkább szénsavmentes ásványvíz)
  • 1 teáskanál méz
  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 1 db 750 ml-es befőttesüveg
  • 2 db befőttes gumi

Amikor erőt érzünk magunkban ahhoz, hogy belevágjunk, akkor a fenti hozzávalókból egy REGGELEN tészta gombócot gyúrunk és a befőttes üveg aljába nyomkodjuk.

A tészta tetejének magasságába egy befőttes gumit húzunk, hogy lássuk azt, ha elkezd emelkedni/nőni. Berakjuk a mikróba vagy más zárt helyre, hogy egyenletes 25-28 fokon legyen.

Türelmesen várunk, hogy történjen valami. Ezért is fontos, hogy az első napokban otthon legyünk és figyeljük.

MÁSODIK NAP REGGEL megetetjük a kovászt. Nem baj ha nem mozdult.

MÁSODIK NAP ESTE ismét megetetjük.

ETETÉS: Ami a befőttesüvegben van, abból kiveszünk 100 g-ot és összegyúrjuk 100 g rétesliszttel és 50 g langyos vízzel. A gombócot egy tiszta befőttesüvegbe rakjuk. A maradékot KIDOBJUK. Felesleges eltenni, mert még használni úgysem tudjuk. Ne sajnáljuk a felesleget!!!

HARMADIK NAP REGGEL nem etetünk, hagyjuk dolgozni. Figyeljük napközben, hogy nő-e még. Mindig húzzuk feljebb a befőttes gumit az üvegen, amíg nő a kovászunk.

Amikor azt látjuk, hogy nem mozdul felfelé, akkor megint etethetünk, nem kell megvárni az estét. Ha estig nem etettük, akkor mindenképpen adjunk neki éjszakára!

Ezentúl mindig akkor etessük meg, ha már nem nő tovább, de akkor mindenképpen, ha a tetején a púposodás “beesik”. Ez lehet, hogy naponta többször bekövetkezik.

Ha letelt az 5 nap és a kovászunk hamar (maximum 5-6 óra) “kitölti” a befőttesüveget (mint a képen), akkor megpróbálhatunk vele sütni, de minél erősebbé válik annál alkalmasabb sütésre. Az erős kovász néhány óra alatt háromszorozza a térfogatát.

250 g erős kovász néhány óra alatt “kitölti” a nagy (7,2 dl-es) befőttesüveget.

Ha úgy érezzük a kovászunk elég erős és nem szeretnénk minden nap etetni, de nem is sütünk vele napi szinten, akkor a “megnőtt” kovászt betehetjük a hűtőbe, de azért heti egyszer etessük meg mindenképpen.

Tök “jó” zsemle

Beköszöntött a hűvös, hullanak a falevelek. Úgy néz ki itt az ősz…. vágyik az ember a kandalló melegére. Kandalló nincs, hát itt az alkalom, hogy bekapcsoljuk a sütőt és süssünk valami nem hétköznapit, ami azért beleillik a hétköznapokba. Azoknak is bátran ajánlom, akik nem szeretik a sütőtököt, mert nem érezni az ízén. A gyerekek meg egyenesen imádják az alakja és színe miatt. Sokkal finomabb a szendvics így egy fárasztó ovis/sulis nap után. Aztán holnap vihetnek magukkal belőle, hogy megcsodálják az osztálytársak.

Hozzávalók 8 darabhoz:

  • 40 dkg (400 g) finomliszt
  • 2 kávéskanál (10 g) só
  • 2 dkg (20 g) friss élesztő
  • 1 teáskanál (5 g) cukor
  • 120 ml tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 10 dkg (100 g) sült sütőtök (200 g nyers megsütve lesz pont elég)
  • 20 g olaj
  • 1 tojás

A díszítéshez:

  • egész dió
  • hántolt tökmag

A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót. A közepébe mélyedést csinálunk és belemorzsoljuk az élesztőt amire a cukrot rászórjuk. Ide megy a langyos tej, majd az olaj az átpasszírozott tök és a tojás.

Kidagasztjuk a tésztát és duplájára kelesztjük (kb 40 perc – 1 óra)

20161116_143546.jpg

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk (kb 90 g/db) és mindegyikből zsemlét formázunk.

Formázáshoz segítség itt:

Egy olló segítségével körben 6 helyen bevágjuk a gombócokat.

TIPP: A sütőpapíros tepsin előzőleg elrendeztem zsemlénként 5 szem tökmagot csillag alakba, mert a sütőtöknek van magja is. HIHIHI (Látszik, hogy kicsi gyerekeim vannak) Erre raktam a “tököket”.

Kicsit megnyomjuk, hogy laposabb legyen. A szárának egy-egy félbevágott diót dugunk a közepébe. (Jól nyomjuk bele különben kiesik sütéskor)

30 percet kelesztjük őket a tepsin.

20161116_150651.jpg

Közben előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen 210 fokra és a sütő aljába egy edénybe 1 dl vizet rakunk. 

A megkelt tököket megspricceljük vízzel, úgy hogy sehol ne maradjon lisztes és 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

20161116_160142.jpg

Kívül ropogós, belül pihe-puha.

Leveles pogácsa (tökmagos és sajtos)

pogik.jpg

Hozzávalók 2 tepsihez:

Tésztához:

  • 500 g finomliszt (BL55)
  • 150 g hideg vaj (Vénusz vajízű margarin)
  • 400 g tejföl 
  • 1 db tojás
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl langyos tej
  • 30 g friss élesztő
  • 1 tk ecet
  • 3 tk (15 g) só

Kenéshez:

  • 100 g apróra zúzott tökmag
  • 100 g reszelt sajt
  • 100 g vaj (pogácsánként 50-50 g) (Vénusz vajízű margarin)

Tetejére:

  • 1 tojásfehérje
  • egész tökmag
  • 100 g sajt

Recept:

Kimérjük és átszitáljuk a lisztet.

Belekeverjük a sót.

Kimérjük a vajat és összemorzsoljuk a liszttel.

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A vajas liszt közepébe mélyedést csinálunk, amibe belerakjuk a tejfölt, beleütjük a tojást és a tojássárgáját, az ecetet, majd beleöntjük a felfutott élesztőt.

Összeállítjuk a tésztát. Csak addig kell keverni amíg csomómentes nem lesz. Ez egy nagyon-nagyon lágy tészta, de nem szabad megijedni, jó lesz így. Benne hagyjuk a tálban és letakarjuk 15 percre.

A munkapultot megszórjuk liszttel. Ráöntjük a tésztát, a tetejét is lisztezzük, majd finoman átgyúrjuk a tésztát. Ha ragad megszórjuk még liszttel. Én itt ketté osztottam a tésztát és csináltam sajtosat és tökmagosat külön.

Letakarjuk a tésztát és hagyjuk pihenni 10 percet.

Elkészítjük a tökmagot és a sajtot. A tökmagot késsel durvára vágjuk (apróbb darabos legyen, de durva, nem darálék) majd az 50 g puha vajjal összekeverjük. A sajtot nagylyuku reszelőn lereszeljük. 

A tésztát alálisztezzük és vékonyra nyújtjuk. Rákenjük a vajas tökmagot, majd hajtogatjuk.

A téglalap 1/3-át felülről lehajtjuk, majd alulról a másik harmadot ráhajtjuk. Balról hajtunk 1/4 -et, majd jobbról hajtunk 1/4 -et. Végül összecsukjuk.

A hajtogatást még kétszer megismételjük 30 percenként.  (Összesen háromszor hajtogatunk)

Ezzel felváltva én a sajtosat is csináltam, aminél a vajat rákentem és a sajtot rászórtam az első kinyújtásnál. Majd azt is háromszor hajtogattam.

Az utolsó kinyújtásnál sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A tésztát kinyújtjuk. A tökmagosat én egész vékonyra (fél centi) nyújtottam a sajtosat meg kb 1 cm-re hagytam. De ha nagyon magas nagyon leveles pogit akarunk, akkor hagyjuk 2 cm vastagra akár és 6 cm magas lesz sütés után.

20161112_143514.jpg

Szaggatjuk pogácsaszaggatóval vagy kockákra vágjuk éles lisztezett késsel. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és a tojásfehérjével lekenjük.

Tökmaggal vagy sajttal megszórjuk.

darbolt.jpg


Egyből mehet a sütőbe. Pirulásig sütjük.

Egyszerű fehérkenyér kezdőknek

20190226_113541.jpg

Úgy vettem észre, hogy az öregtészta, a fedeles jénai és a dagasztás szavak sokakban félelmet keltenek és nem állnak neki kenyeret sütni. Ezért gondoltam csinálok egy receptet, amit mindenki meg tud sütni 3 óra alatt, csak a legegyszerűbb összetevőkből, kézzel dagasztva, villanysütőben, fedeles edény nélkül. Akit ezzel sem tudok inspirálni azt nem is próbálom többé.

  • 65 dkg (650 g) BL 55 búzafinomliszt
  • 10 g (2 teáskanál) só – A teáskanál az a legnagyobb kiskanál, amit a fiókban találsz
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl szénsavmentes ásványvíz – A csapvíz klórtartalma megöli az élesztőt!!!!
  • 30 g olaj (amilyet szeretnél, napraforgó, oliva stb….)

Fogjuk a mérlegünket- nem nem jó érzésre, mert úgy nem lehet kenyeret sütni (Persze aki már ezret sütött az tud, de az nem ezt a receptet fogja nézni)

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót. Bedobjuk a mikróba 30 mp-re, hogy átmelegedjen, majd megkeverjük.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A vizet megmelegítjük a mikróban olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre.

Belemérjük az olajat is. 

20170530_151141_1.jpg

Egy fakanállal összekeverjük az egészet. 

Kiborítjuk a konyhapultra és elkezdjük gyúrni. – Ez melóigényes, de megéri. Amikor már leszakadt a vállunk akkor hagyjuk, hogy a gyerekek is játszanak vele kicsit. Nagyon fogják élvezni. Gyurma helyett tökéletes délutáni játék. Aztán folytatjuk addig, amíg olyan szép sima nem lesz és a karunk már tényleg leszakadni készül. (Ez a dagasztás kézi változata) TIPP lent

20170530_151738_1.jpg

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk állni (kelni) 20 percet. 

20170530_161005_1.jpg

Ekkor kicsit átgyúrjuk és megint hagyjuk 20 percig állni (kelni)

Amikor letelt az idő akkor kiborítjuk a pultra és kilapogatjuk jó laposra. – Gyerekek ezt is nagyon szokták élvezni. – A lyukak úgyis eltűnnek a formázáskor nem kell pánikolni nem tudják tönkretenni.

Na most jön a cipó formázása. Rakok inkább videót az a tuti 🙂 Egy fontos, hogy ne legyen szoros, szóval csak lazán tekerjük fel. Igyekezzünk ne nagyon lisztezni csak ami nagyon szükséges.

Na ezután megint nincs dolgunk egy darabig. Szilikonos sütőpapíral leterített tepsire rakjuk és megint a konyharuhával letakarva állni hagyjuk 20 percet.

20190226_102045.jpg

Közben bemelegítjük a sütőt 230 fokra alul felül sütésen. Az aljába egy fém edénybe sok vizet rakunk.

20170530_164548.jpg

Amikor letelt a 20 perc, akkor a lespricceljük vízzel a kenyeret.

TIPP: Erre nekem egy ilyen 100 Ft-os virágspriccelős flakonom van, de ha van egy vízipisztoly a lakásban az is tökéletes. Annak is híján meg nyúljunk bele a vízbe és ujjainkkal locsoljuk meg óvatosan. 

Egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejét 3 helyen. Elvileg nem mindegy, hogy hogyan vágjuk, de ahhoz még én is tudatlan vagyok bevallom. 🙂

20190226_104557.jpg

Ezután mehet a sütőbe sülni kb egy órára, de inkább azt mondom, hogy addig, amíg a kellő színt el nem éri. 

Kivesszük majd átrakjuk egy rácsra és lespricceljük vízzel megint.

Most már csak meg kell várnunk, hogy lehűljön.Ha melegen vágjuk meg, akkor nem lesz szép a vágási felülete 🙂

TIPP: Ha csak egy nagyméretű sütőzacskót tudunk venni, akkor abba tegyük bele a kenyeret formázás után és spricceljünk bele vizet (a zacskóba), már sokat dob a kenyér héjának minőségén. Ha van bármilyen fedeles edényünk pl kacsasütő vagy hasonló, akkor abba rakjuk bele. Így elkerülhető, hogy vastag kemény héja legyen. 

TIPP 2: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát, majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.

Rozs cipó vasedényben sütve

22555039_2109025389123054_3803883087917346331_n.jpg

Hozzávalók:

  • 250 g fehér rozsliszt (RL90)
  • 250 g tk rozsliszt (RL190)
  • 100 g búzasikér
  • 10 g élesztő 
  • 10 g (1 teáskanál) méz 
  • 10 g (2 teáskanál) só
  • 2 evőkanál étolaj
  • 3 dl víz (nem csapvíz)

Öregtészta: összekeverjük a liszteket és a sikért. A lisztkeverékből 150 g-ot kiveszünk és 5 g élesztőt valamint 150 g langyos vizet hozzáadunk. Összekeverjük, majd 4 órán át langyos helyen tartjuk. 

A maradék lisztkeverékhez adujuk a sót és belekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rácsurgatjuk a mézet, ráöntjük a langyos vizet és belemérjük az olajat. Beledaraboljuk az öregtésztát is.

Kb. 10-15 perc alatt bedagasztjuk a tésztát. Vékonyan kiolajozunk egy kelesztőtálat, beletesszük a tésztát, letakarjuk és 30 percig kelesztjük. 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk és óvatosan átgyúrjuk. Letakarjuk és 10 percig pihentetjük. 

Ruhával kibélelünk egy kelesztőkosarat (akár levesestálat), és liszttel meghintjük. A pihentetett tésztából cipókat formázunk és az előkészített kosárba tesszük.

Kb. 60 percig hagyjuk kelni, ezalatt a sütőt előmelegítjük 230 fokra, a vaslábast is a sütőbe tesszük, átforrósítjuk. A megkelt tésztát óvatosan a forró edénybe fordítjuk, pengével bemetsszük, rátesszük az edény tetejét és betoljuk a sütőbe.  Kb. 40 perc alatt sül pirosra.

22498989_2109069255785334_317401050384619562_o.jpg