Cipó ragu- vagy krémleveshez

Többször kerestem egy olyan receptet, ami egyszerűen csak élesztős és lehet vele olyan jó kis igazi nagybetűs CIPÓT sütni, amiben levest lehet tálalni. Hát addig kerestem és mérgelődtem, amíg megcsináltam magam a receptet. Remélem örömet okoz másnak is nem csak a családomnak és a vendégeimnek.

Hozzávalók:

  • 65 dkg (650 g) búzafinomliszt)
  • 10 g (2 teáskanál) só
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) víz
  • 30 g napraforgóolaj

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. 

A lisztbe belekeverjük a sót

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A vizet meglangyosítjuk és ráöntjük az élesztőre

Belemérjük az olajat is. 

Kidagasztjuk a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz vagy a dagasztótálhoz

TIPP: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát. majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet. 

Ekkor kicsit átgyúrjuk, és megint hagyjuk 20 percig kelni

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és felvágjuk, annyi darabra ahány cipót szeretnénk belőle

TIPP: 3 db 250 g-osat készítettem és 2 db 175 g-osat

250 g-os tésztából akkora cipó lesz, amibe kb 3 dl leves fér
175 g-os tésztából pedig akkora, amibe kb 2 dl

Cipóvá formázzuk, szilikonos sütőpapírra rakjuk és kelni hagyjuk kb 45 percet.

TIPP: A formázás során kialakított „fogantyú” eltűnt a kelés során, így amikor megkelt, akkor sütés előtt újra formáztam óvatosan.

Közben bemelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

Kivételesen most ne legyen bent víz a sütőben, mert vastag kérget szeretnénk a cipónak.

Lespricceljük vízzel őket

Ezután mehet a sütőbe sülni kb fél órára. De inkább azt írom, hogy addig, amíg meg nem pirul

Kivesszük, majd átrakjuk egy rácsra hűlni

Ha kihűlt levágjuk a tetejét és a közepét kikaparjuk.

Ide tálaljuk a levest és visszatesszük a tetejét.

TIPP:
Ha óvatosan vesszük ki a közepét, akkor héj nélküli zsemleként használható

Ha nem sikerül, akkor ajánlom a fasírt készítését második fogásnak

Ajánlott leves:

Hagymakrémleves

Donut, doughnut, amerikai fánk

Ki hogy ismeri. Az biztos, hogy egyre több helyen kapni kicsiny hazánkban is és a gyerekeim meg vannak érte bolondulva. Így hát, ha nem szerettem volna, hogy a pénztárcám gyors úton üressé váljon ki kellett dolgoznom a receptet. Próbálkoztam több verzióval, de eddig ez lett a legjobb.

Hozzávalók:

  • 550 g liszt
  • 25 g élesztő
  • 100 ml víz
  • 150 ml tej
  • 25 g tejföl 
  • 65 g (3 evőkanál) cukor
  • 50 g vaj
  • 1 tojás
  • Sütéshez olaj (napraforgó olajat használtam, de a leírásokból azt szűrtem le, hogy földimogyoró olajban sült adná azt az ízt amit keresek)

Recept:

A lisztet egy tálba szitáljuk

A közepébe mélyedést készítünk, amibe belemorzsoljuk az élesztőt

Ráöntjük a langyos vizes, cukros, tejfölös tejet

Ebbe öntjük az olvasztott vajat és ütjük bele a tojást

Kidagasztjuk és 45 percig kelni hagyjuk

Ha megkelt kinyújtjuk lisztezett felületen ujjnyi vastagra és kiszaggatjuk egy nagyobb pohárral, majd a közepét egy kisebbel.

Félrerakjuk kelni a karikákat kb 10 percig.

TIPP: A közepéből kiesett köröket sütőpapírra helyeztem és közepére baracklekvárt téve 200 fokos sütőben megsütöttem olaj nélkül.

A többi maradék tésztát pedig újragyúrtam, 15 percig kelesztettem, majd kinyújtás után háromszögeket vágva olajban kisütöttem.

Amikor úgy látjuk, hogy szépen kerekednek a fánkok, akkor bő forró olajban kisütjük kb 200 fokon. Szinte pár másodperc alatt barnul az egyik oldaluk és már fordíthatjuk is meg.

TIPP: Kivettem az olajsütőmből a rácsot és 190 fokra tekerve egyenletes hőmérsékleten tudtam sütni a fánkokat

Kihűlés után megszórjuk porcukorral, vagy bevonjuk csokival vagy cukormázzal és ízlés szerint díszítjük.

CUKORMÁZ: Átszitált porcukorba kiskanállal adagolunk vizet, addig amíg folyékony, de nem túl folyós állagot nem kapunk. Pár csepp citromlével megbolondíthatjuk

CSOKIMÁZ: Étcsokoládét pici étolajjal megolvasztjuk és ebbe mártjuk a fánkokat.

Pletzlach avagy a hagymás zsemle

psx_20190528_134606.jpg

Konferencián jártam Lengyelországban, ahol a szállodában nagyon finom zsemle szerű dolgot kínáltak minden reggelihez. Nagyon ízlett így hazaérve kiderítettem lengyel honlapokat böngészve, és azokat fordítgatva, hogy a “zsemle” neve Pletzlach! Inkább magában fogyasztják nem is zsemlének. Amerikában is sütik onion rolls/buns néven. Enyhén édeskés tésztán a hagyma édességét hihetetlenül jól kiegészíti az a kevéske mák, ami rákerül. Érdemes kipróbálni egészen különleges élmény a puha szinte kalácsszerű tésztájával.

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 450 g búzafinomliszt
  • 10 g só
  • 25 g cukor
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 2,5 dl víz
  • 20 g olaj

Tetejére:

  • tojás
  • vöröshagyma
  • szemes mák (nem darált)

 Recept:

A lisztet összekeverjük a sóval és mélyedést készítünk a közepére.

Ide morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, ráöntjük a langyos vizet és beleöntjük az olajat. 

Kidagasztjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz a tészta

40 percet kelesztjük

A kelési idő alatt olajon apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk

kb 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd egy nagy szájú pohárral kiszaggatjuk

Sütőpapíros tepsin kelesztjük 15-20 percig

Megkenjük felvert egész tojással a tetejét

Egy teáskanál segítségével mélyedést csinálunk a közepére

Ide kanalazzuk a kihűlt olajtól lecsöpögtetett hagymát

Megszórjuk mákkal a tetejét

Előmelegítjük a sütőt 230 fokra úgy, hogy egy edényben vizet rakunk a sütő aljába

Kb 15 perc alatt barnára sütjük

TIPP: A szaggatásból viszamaradt tésztát összegyúrjuk és hagyjuk újra kelni. Ha kel 10-15 percet akkor újra kinyújtható és szaggatható lesz.

TIPP2: Olajbogyóval is elkészítettem már.

psx_20190527_194957.jpg

Aranygaluska

Aranygaluska egy klasszikus. Az enyém annyiban más kicsit, hogy citromhéjjal és fahéjjal van megbolondítva, így egészen különleges élményt nyújt. Próbáljátok ki, érdemes.

Hozzávalók:

Tésztához

  • 750 g búzafinomliszt (BL55)
  • 70 g olvasztott vaj
  • 50 g (1 egész) friss élesztő 
  • 5 g (egy teáskanál) só
  • 2 db egész tojás
  • 360 ml tej (2,8%-os) (tejmentesen tápszer vagy növényi tej)
  • 70 g cukor
  • 1 db citrom héja

Szóráshoz

  • 200 g darált dió
  • 200 g cukor
  • 5 g őrölt fahéj
  • 100 g olvasztott vaj vagy Vénusz vajízű margarin

 Vaníliaöntet

  • 1 vaníliás pudingpor (Dr Oetker prémium)
  • 7 dl tej (tejmentesen növényi tej)
  • 1 csomag vaníliás cukor

 Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos tejet. A tál oldalához bemérjük a vajat és a tojást. Hagyjuk az élesztőt jól felfutni. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.

20161126_084431.jpg
20161126_091424.jpg

Ezután 30 percig kelesztjük a tésztát.

Míg kel a tésztánk, vékonyan vajazzunk, lisztezzünk ki egy nagy magas falú tepsit.

Keverjük össze egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral, fahéjjal.

20161126_094457.jpg

Ha megkelt a tésztánk nagyjából egyforma darabokat szaggassunk belőle kézzel (kb. ping-pong labda méretűeket)

A tésztagombócokat (kb 30 db lesz) olvasztott vajba mártjuk, és a cukros dióban meghempergetjük, majd a tepsibe tesszük.

Tipp: Ha van időnk, akkor formázzunk meg minden gombócot úgy mint a zsemlét. Csodásan szép gombócokat kapunk.

Ha megtelt a forma, a tetejét meglocsoljuk a maradék vajjal és megszórjuk a maradék dióval.

20161126_095330.jpg

Újabb 30 percen át kelesztjük.

20161126_102424.jpg

Az új sütőmhöz van egy magas falú “gáztepsi” abban egészen különleges magas és óriási gombócokat tudtam sütni 🙂

20190519_155343.jpg

Míg kel az aranygaluska, elkészítjük a vaníliapudingot (több tej kell bele, mint ami a zacskón írva van, mert úgy hígabb marad).

A megkelt aranygaluskát 180 fokos előmelegített sütőben alul felül sütésen 30-35 perc alatt készre sütjük.

Kihűlés után meleg vaníliasodóval leöntve tálaljuk.

20190520_132359.jpg

Kakaóscsiga (darázsfészek)

22041942_2080957281929865_9176346410284203485_o.jpg
Hozzávalók a tésztához:
  • 60 dkg liszt
  • 2 tojássárga
  • 3 dkg élesztő
  • 1 ek cukor
  • 3 dl langyos tej
  • 2 ek olaj
Töltelék:
  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg holland kakaópor
  • 20 dkg puha vaj vagy margarin (nem folyós csak kenhető)
Locsoláshoz:
  • 2 dl habtejszín (esetleg 1,5 dl tejjel helyettesíthető)

Az élesztőt fél dl cukros, langyos tejben felfuttatjuk és a tésztához való anyagokból puha kelt tésztát dagasztunk. 

45 percig langyos helyen pihentetjük. Utána vékony négyzet alakúra kinyújtjuk és megkenjük az összekevert töltelékkel. Ez gyakorlatilag egy krém lesz amit rákenünk. A tésztát henger alakúra felcsavarjuk és 2-3 cm széles karikákat vágunk belőle.

Egy magas falú tepsit vagy lábast fagyos zsírral vagy margarinnal bekenünk és a tésztakarikákat szorosan belefektetjük. ha nem elég szorosan vannak akkor félő, hogy kiszáradnak. Jól össze kell kelniük. Fél óráig kelesztjük. Előmelegített sütőben alul felül sütésen 180 oC-on pirosra sütjük. Sose használjunk légkeverést, mert kiszárítja!

Amikor teteje pirosra sült, az egészet 2 dl édesített tejszínnel meglocsoljuk (kb 30 perc). Korábban ne locsoljuk mert összeeshet a tészta! Utána még pár percre visszatoljuk a sütőbe, hogy beszívja a tejszínt.

Fatörzs kifli

Van egy csíkos kifli receptem elmentve, amiből gondoltam csinálok fatörzs kiflit. Kicsit alakítottam a recepten, mert rengeteg az a tészta mennyiség és első próbálkozásra púposan tele lett a tepsim 🙂

Sok visszajelzést kaptam, hogy nem mindig sikerül a recepttel jó kiflit sütni, így kicsit alakítottam rajta. MÓDOSÍTOTT RECEPT található a bejegyzésben.

Hozzávalók 10 db-hoz:

Fehér tészta:

  • 25 dkg (250 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 12 g élesztő
  • 0,5 dl tej 
  • 80 g 30%-os habtejszín
  • 5 dkg (50 g) kristálycukor
  • 1 ek (kb 10 g) olaj
  • 1 db tojássárgája
  • 1 csipet só

Kakaós tészta:

  • 24 dkg (240 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 1 ek (10 g) holland kakaópor (nem jó az instant)
  • 12 g élesztő
  • 0,5 dl tej 
  • 80 g 30%-os habtejszín
  • 5 dkg (50 g) kristálycukor
  • 1 ek (kb 10 g) olaj
  • 1 db tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 tojásfehérje a kenéshez

Recept:

A fehér tészta hozzávalóval dolgozva csak a lisztet kimérjük és belerakjuk a csipet sót. A közepébe mélyedést készítünk és oda morzsoljuk az élesztőt. A tejet a tejszínnel összekeverjük és meglangyosítjuk, majd feloldjuk benne a cukrot. A cukros tejet ráöntjük az élesztőre. Belerakjuk a tojássárgáját és az olajat. Egyneművé dagasztjuk.

Ugyan így járunk el a kakaós tésztával is külön.

Mindkettőt letakarva kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.

35-40 g körüli darabokat fogunk mindkét tésztából és egyesével golyókat formázunk belőle. (10-10 db)

20190207_182203.jpg

Egy sima golyóra egy kakaósat rakunk, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk oválisra.

20190207_182400.jpg
20190207_182513.jpg

Feltekerjük úgy, hogy a világos legyen kívül. A szélénél óvatosan összecsipkedjük a tésztát, hogy sütés közben ne nyíljon ki. Ezt az illesztést rakjuk alulra.

20190207_182601.jpg

Sütőpapíros tepsire pakolva duplájára (kb. fél órát) kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra alul felül sütésen.

Lekenjük a tojás fehérjével a kifliket és éles pengével bevágjuk kb a feléig.

20190207_191036.jpg

15-20 perc alatt szép barnára sütjük őket.

20190207_195752_1.jpg

Teljes kiőrlésű stangli (zsemle)

22366682_2099341343424792_85711382329371383_n.jpg

Hozzávalók 6 db 110 g-os stanglihoz:

  • 35 dkg (350 g) teljes kiőrlésű liszt (nálam nagyi titka teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt)
  • 7 dkg (70 g) búzasikér
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1,5 dkg (15 g) élesztő
  • 1,5 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1,5 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál méz (elhagyható, ha teljesen cukormenteset akarunk sütni, de az élesztő ezt a mennyiséget elhasználja)
  • 1 tojássárga
  • 2 evőkanál olaj

A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. Hagyjuk jól felfutni az élesztőt. Beleütjük a a tojássárgáját és belemérjük az olajat. Középen elkezdjük keverni addig, míg az összes lisztet bele nem dolgozzuk.

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

A tésztából 8 stanglit formázunk. (A fenti összetevőkkel így darabonként kb. 30 g CH jön ki)

Tipp: Lehet kevesebb részre is venni a tésztát. Ha óriás stanglikat szeretnénk, akkor akár elég ketté venni és úgy megsütni

1,5 órát kelesztjük szobahőmérsékleten (kelesztés vége előtt kb 20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt) 

Előmelegítésnél a sütőt 220 fokra kapcsoljuk és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába. Ha felmelegedett, akkor betoljuk a tepsit és ha van, akkor bekapcsoljuk a légkeverést. 5 percig így sütjük. Ettől szépen felfúvódnak a stanglik. Kikapcsoljuk a légkeverést és visszavesszük a hőfokot 200 fokra. Így sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Nekem 10 perc kellett csak nekik. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. 

22406509_2099341440091449_7418141275432844684_n.jpg

Sajtos stangli

22196299_2087256744633252_331874533596589128_n.jpg

Hozzávalók 6 db stanglihoz

  • 35 dkg (350 g) liszt
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1,5 dkg (15 g) élesztő
  • 1 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 tojássárga
  • 2 evőkanál olaj

Kenéshez:

  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál víz
  • a szóráshoz 100 g sajt 

Recept:

A lisztet kimérjük megsózzuk, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. A tojássárgáját és az olajat is beleöntjük. Hagyjuk felfutni az élesztőt.

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

6 felé vágjuk a tésztát (kb 100 g) és gombócokká formázzuk.

Stanglikat formázunk belőle vékonyan olajozott pulton. Lásd videó!

Tipp: Ha az “S” betűs szupermarket híres óriási stanglijára vágyunk, akkor csak ketté osszuk el a tésztát.

Sütőpapírral bélelt tepsin 1,5 órát kelesztjük szoba hőmérsékleten konyharuhával letakarva (kelesztés vége előtt kb 10-20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt 220 fokra)

Ha megkelt megkenjük a vízzel kikevert tojássárgájával és megszórjuk sajttal.

Előmelegítésnél a sütőt 220 fokra kapcsoljuk és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába. Ha felmelegedett, akkor betoljuk a tepsit.

Ha van, akkor bekapcsoljuk a légkeverést. 5 percig így sütjük. Ettől szépen felfúvódnak a stanglik.

Kikapcsoljuk a légkeverést és visszavesszük a hőfokot 200 fokra. Így sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Nekem 10 perc kellett csak nekik. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. 

20161106_174035.jpg

Zsemle

Igény volt egy zsemle receptre. Próbáltam egy egyszerű, de könnyed tésztát csinálni. Úgy látom, hogy erre van igény. Gyorsan valami finom házi pékárút szeretne mindenki sütni.

Hozzávalók:
  • 50 dkg (500 g) finomliszt
  • 25 g élesztő vagy 1 tasak instant
  • 1 teáskanál (5 g) cukor
  • 3 dl langyos tej (tejmentesen: tápszer vagy növényi tej)
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1 tojás
  • 30 g vaj (tejmentesen Vénusz sütőmargarin)
Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos tejet. Belerakjuk a puha vajat és a tojást. Hagyjuk az élesztőt jól felfutni. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.

Dagasztás után 45 percet kelesztjük.

Ha letelt az idő 9 db-ba vágjuk (kb 100 g/db) Zsemlévé formázzuk. Ilyenkor a lényeg az hogy a tenyerünkkel kicsit kifelé feszítsük a tésztát. Akkor jó, ha már egy szép feszes kis gombóc van a markunkban. 

20161118_141622.jpg

Szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk őket és 1 órát kelesztjük.

220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a zsemlék felületét úgy, hogy sehol ne maradjon lisztes, mert ahol nem kap vizet ott nem lesz szép színe.

10-15 perc sütés után, amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és bekapcsoljuk a légkeverést. Innentől kezdve 3-5 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adhatunk neki egy kis vizes spriccelést. Rácsra tesszük hűlni. Egy zsemle 85 g-os lett nekem.

20161118_150639.jpg

Pizza

Dolgoztam az egyetem alatt nyaranta egy Balatoni pizzériában, de soha nem kaptam meg a receptet, mert azt mondták, hogy sose fog úgy sülni, mint ott náluk a 400 fokos elektromos kemencében. Van ebben valami igazság, de azért én nem vagyok az a feladós típus 🙂

Hozzávalók a tésztához:

  • 300 ml víz
  • 3 evőkanál (30 g) extra szűz olívaolaj (napraforgóolajjal helyettesíthető)
  • 500 g 00-ás jelölésű pizzaliszt (BL55 búzafinomliszttel helyettesíthető)
  • 2,5 dkg élesztő (fél kocka) vagy 1 csomag szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál só

Recept:

Lisztet a sóval elkeverjük, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ide morzsoljuk az élesztőt, majd rászórjuk a cukrot ráöntjük a langyos vizet és végül az olajat. 1-2 percig hagyjuk az élesztőt felfutni.

Az egészet összekeverjük, majd kidagasztjuk, hogy már ne ragadjon a kezünkhöz vagy a dagasztó tál falához.

Jó alaposan körbelocsoljuk olajjal és fél órát kelni hagyjuk. 

Kinyomkodjuk belőle a levegőt, majd 3-4 részre osztjuk attól függően mekkora pizzát szeretnénk és gombóccá formázzuk.

Nekem ebből a mennyiségből egy 27 cm-es kerek pizza és egy gáztepsi méretű szögletes pizza szokott sülni.

Az elkészült gombócokat 10-15 percig pihentetjük, majd a kiolajozott sütőformába téve ellapogatjuk. Ha nem fedi be az egész formát akkor várunk ismét 5-10 percet és tovább tudjuk nyújtani.

Ha befedtük a formát, akkor ízlés szerint rakunk rá feltétet.

Ha vastagabb tésztát szeretnénk, akkor ilyenkor is keleszthetjük még 10-15 percet. Ha vékonyan szeretjük, akkor azonnal forró sütőbe dugjuk.

A megpakolt pizzát a sütőnk legmagasabb hőfokán (nálam 300 fok) alsó felső sütésen megsütjük. Akkor készült el, ha a kellő színt elérte a sajt és a széle is megpirult.

Paradicsomszósz: 1 db kicsi paradicsomsűrítmény, cukor, só, bors, oregánó, bazsalikom. Ezt összekeverem és 30 mp-re mikroba rakom

Tejfölös szósz: Tejföl, zúzott fokhagyma, bors, só

TIPP: A széléhez nagyobbra reszelt sajtot teszünk és visszahajtjuk a tésztát akkor sajttal töltött szélet csinálhatunk neki. Vízzel spriccelve magokkal szórhatjuk