Sajtos aprósütemény

Édesanyámtól tanult egyik kedvenc receptem ez a kis nassolni való. Sok ilyen recept létezik, mindegyik finom, de ha van rangsor akkor ez 10-ből 10-es számomra. Az a titka, hogy jó alapanyagokkal kell dolgozni így nem éppen olcsó, de megéri 🙂

20190510_104155_1.jpg

Hozzávalók:

  • 200 g vaj
  • 300 g liszt
  • 100 g tejföl
  • 150 g apróra reszelt trappista sajt
  • 1 tojás sárgája
  • 15 g só
  • kb 100 g apróra reszelt trappista sajt a tetejére

Recept:

A vajat a liszttel elmorzsoljuk. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, majd 10-20 percet pihentetjük hűtőben. Ne hagyjuk bent sokáig, mert akkor nagyon kemény lesz a tészta, és nehezen nyújtható.

TIPP: Vajízű kocka margarinnal is készítettem már. Nem ugyan olyan szuper, de úgy is nagyon finom

Kb fél-egy cm vékonyra kinyújtjuk.

Bármilyen apró formára kiszaggatjuk, kivágjuk.

Sütőpapíros tepsibe rakjuk a darabokat, majd a hűtőbe tesszük kb 10-20 percre, hogy a vaj visszadermedjen.

TIPP: Akár egész éjszakára a hűtőben pihenhet

Ha “megkeményedett”, akkor megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk sajttal, szezámmaggal vagy köménymaggal.

Előmelegített sütőben sütjük 160 oC-on légkeverésen, vagy 180 oC-on alul felül sütésen, addig amíg szépen megpirul a sajt a tetején.

Kovászos uborka

Ez is egy olyan dolog, amit mindenki máshogy készít. Mivel elkezdett végre érni a kertben az uborka, végre megmutathatom anyukám hogyan készíti és kicsit írok róla, hogy mi is történik a befőttes üvegben.

Kovászos uborkához nálunk 6 dolog kell csak:

  • tároló edény pl befőttes üveg
  • uborka
  • kapor
  • víz
  • kenyér

A kovászolás egy erjedési folymat azaz fermentáció. A tejsavas fermentáció beindulásának gyorsításához szükséges a kenyér, de elviekben anélkül is végbemegy.

Magát az erjedést jótékony baktériumok végzik így a végeredmény nem csak finom, hanem egészséges is. A legjobb ha maga a kenyér is kovászos és nem élesztős az eredmény is sokkal finomabb lesz. A következő lépés nálam, hogy sütök kovászos kenyeret és azt teszem rá, ez most bolti kovászos kenyér volt.

Arra viszont ügyelni kell, hogy a rossz baktériumok ne tudjanak elszaporodni, ezért ha a kovászos uborka leve zavaros lesz és az uborkák elveszítik a friss zöld színüket, azaz készen van, akkor a kenyeret eltávolítva helyezzük hűtőbe. Van lehetőség tovább eltarthatóságra, de erről majd a bejegyzés végén ejtek szót.

Általában azt mondják, hogy az uborkát tűző napra kell tenni. Ez azonban nem feltétlenül igaz, csak 25–30 fok közötti, lehetőleg körülbelül egyenletes meleg kell hozzá csak. Ha túl sok meleg éri vagy megfázik a folyamat leállhat. Ebből kiindulva a konyhapulton is készíthetjük ha elég meleg van hozzá.

Recept:

Az uborkákat megmossuk és egy késsel háromnegyedéig félbe vágjuk, majd a másik felétől is bevágjuk merőlegesen az előző vágásra.

A bevágott uborkákat egy üvegbe sorakoztatjuk. Nálam 12 db átlagos uborka fért bele a 2 l-es befőttesüveg aljába. Beledugunk 2-3 szál friss kaport.

Erre a mennyiségre én 40 g sóból és 1 liter meleg csapvízből készített oldatot öntöttem. A só mennyiségét ízlés szerint lehet növelni. A meleg víz legyen a legmelegebb, ami a csapból folyik.

Erre tesszük rá a szelet kenyeret lefedjük egy tányérral és meleg helyre tesszük úgy kb 3 napra. Azt kell figyelni, hogy az uborkák elveszítsék az élénk zöld színüket, a víz pedig zavarossá kell hogy váljon.

Az enyém most dédnagymamám Erdélyből hozott savanyúkáposzta nyomó kövén pihent hátha szerencsét hoz.

Ha lezajlott a folyamat, akkor a kenyeret eltávolítva hűtőbe téve pár hétig eláll.

Ha szeretnénk, hogy hosszú ideig elálljon, akkor az uborkákat mossuk meg a levet szűrjük le és forraljuk fel. Az üveget sterilizáljuk. Pakoljuk vissza az uborkákat és a felforralt lehűtött levet öntsük rá vissza és zárjuk le. Így elméletben télire is eltehetjük hűtés nélkül.

Menü tervezése – A köret

A menüs sorozat utolsó része a köretek tárgyalása. Itt én 6 főbb csoportot különböztettem meg

  • Főzelékek
  • Zöldség köretek
  • Gabonából készített köretek
  • Saláták és savanyúságok
  • Mártások és szószok
  • Egyéb
FőzelékekZöldség köretekGabonából készíthető köretek
BabfőzelékSültkrumpliFetás cukkinis bulgur
BorsófőzelékKrumplipüréHagymás jázmin rizs
KrumplifőzelékHagymás törtkrumpliRizi-bizi
FinomfőzelékVajon párolt zöldségKukoricás rizs
LencsefőzelékTócsniKuszkusz
TökfőzelékPetrezselymes krumpliKöles
ZöldbabfőzelékPárolt káposztaQuinoa
SpenótBurgonyaropogósHajdina
Paradicsomos káposztaGersli
Amaránt
Saláták és savanyúságokEgyébMártások/szószok
GörögsalátaZsemlegombócKapormártás
ParadicsomsalátaNokedliParadicsommártás
UborkasalátaTarhonyaFokhagymamártás
TésztasalátaPuliszkaSóskamártás
KrumplisalátaHevekénédliGyümölcsmártás
FranciasalátaZabnokedliGombamártás
Káposztasaláta
Savanyú uborka
Kovászos uborka
Vegyes savanyúság
Fejes saláta édes öntettel

Természetesen sokmindent fel lehetne még sorolni, de remélem ha megnézitek a táblázatot ötletet ad, hogy változatosan tudjatok köretet kínálni a főételek mellé.

Kakaós bocipuffancs

Ez a recept azért született, mert szerettem volna valami olyasmit sütni ,mint az amerikai csokis keksz csak puhább verzióban és kicsit gyerekbarátabb összetétellel.

Hozzávalók:

  • 300 g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 3 ek kakaópor
  • 30 g cukor

  • 40 g olaj
  • 1 kis doboz natúr joghurt (125 g)
  • 1 tojás
  • 4 alma 
  • 1 banán
  • 100 g csokipasztilla vagy darabolt csoki

Recept:

A gyümölcsöket lereszelem. Összekeverem külön a száraz és a folyékony hozzávalókat, majd a folyékonyba keverem a szárazat. 

Ha jól elkeveredett , akkor belekeverem az apróra vágott csokoládét.

Az elkészült masszát evőkanállal sütőpapírra halmozom sorban egymás mellé. 

180 fokra előmelegített sütőben alul felül sütéssel 20 percig sütöm.

Zabpelyhes tojáslepény

20190529_090544.jpg

A terhességi diabétesz diéta miatt előtérbe kerültek számomra új receptek és hozzávalók. Ezt leginkább egy internetes ismerősnek és talán elmondhatom, hogy barátnőnek köszönhetem leginkább. Szóval Ildikó köszi a sok segítséget megosztom a nagyközönséggel pár receptedet!

Elsőként a reggeliként leginkább bevált dolgot mutatnám be. Kenyerek nekem nem váltak be reggel ahogy sok sorstársnak sem ahogy észrevettem. Nekem 25 g CH van reggelire megadva így ennek megfelelő mennyiséggel írom a receptet egy adagra.  (Kölln finomszemű zabpehellyel számoltam. 56 g CH/100g)

Hozzávalók egy adagra:

  • 45 g zabpehely
  • 1 dl víz
  • 1 tojás
  • ízlés szerint bármilyen fűszer

A zabpelyhet a vízbe beáztatjuk és 10 percig állni hagyjuk. Belekeverjük a sót és a tojást. 

Olajjal vékonyan kikent teflonos serpenyőben sütjük. Megpirítjuk az egyik oldalát, majd amikor már az egész átmelegedett és nem folyik a közepe sem, akkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

TIPP: Forró olajban is lehet sütni. Számomra úgy ízben elég jól helyettesíti a bundás kenyeret.

Prézli, Puffancs, Pampus, Bodag, Vőnekvaló

Nem is olyan régen végeztem egy kis közvéleménykutatást, hogy ki hogy hívja a panírozás után megmaradt tojásból és zsemlemorzsából készült maradékot kisütve.

Hát legnagyobb meglepetésemre rengeteg válasz érkezett. Tényleg nem számítottam ennyi variációra. Lássuk mik is voltak a válaszok a teljesség igénye nélkül:

Prézli, Puffancs, Pampus, Bodag, Egér, Bunda, Pampuska, Pacsni, Rántott semmi, Vakhal, Pufi, Huncutka, Kenyér, Sárgahusi, Szakácsnőhusa, Malac, Papucs, Pampalini, Lapóka, Pityu, Lábatlan tik, Pacsi, Panni, Kukac, Ösember lepény, Törmönmorma, Vőnekvaló, Fufnyak, Prézlipogácsa, Vakarék, Húsízű, Tojásos valami, Kaparék, Zeppelin, Páncél, Rágcsány, Egybebunda, Csöszmölék, Panírgombóc, Panírpogácsa, Húsnélküli, Pogácsa, Pofézni, Gezemice lángos, Lapóka, Vakcsibe, Mackó kenyér, Műhús, Öregasszony, Pánkó, Huncutka, Galamb, Ördögbocskor, Vakhal, Pipi sütemény, Pufika, Bodega, Szakácsnérésze…..

Na de a legérdekesebb, hogy sokan kidobják. Na aminek ennyi neve van az megérdemli, hogy szánjak rá pár szót. Hátha több tojásmaradék kerül az asztalra. 🙂

Hozzávalók:

  • Panírozásból megmaradt tojás
  • Zsemlemorzsa
  • Fűszerek
  • Tejföl
  • Trappista sajt

Recept:

A maradék tojásba teszünk egy kevés tejfölt és reszelt trappista sajtot.

Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Legfinomabb, ha friss fűszernövény kerül bele. Nálam ma bazsalikom volt. 🙂

Ebbe a keverékbe keverjük a zsemlemorzsát addig, amíg egy sűrű, formázható masszát nem kapunk.

Megformázzuk és olajban kisütjük.

Csíkos kifli

14359022_1520664401292492_7234309949236646592_n.jpg

Hozzávalók:

  • 80 dkg finomliszt
  • 4 dl tej (tejmentes tápszer vagy növényi tej)
  • 3 dkg élesztő
  • 20 dkg cukor
  • 6 ek olaj
  • 1 db tojás
  • 1 csipet só
  • 2 ek holland kakaópor
  • kevés víz
  • +1 tojás a kenéshez

Langyos “tejben” az élesztőt egy csipet cukor társaságában felfuttatjuk. A többi hozzávalóval összekeverjük, majd sima felületű tésztát dagasztunk belőle. Ha kész, akkor elfelezzük a tésztát.
A kakaót annyi vízzel elkeverjük (nem kell sok hozzá), hogy krémes állagú legyen, ezt hozzátesszük az egyik fél tésztához és alaposan beledolgozzuk. Letakarva duplájára kelesztjük őket. 

20160915_134258.jpg

Ha megkelt 3-3 részre osztjuk. Lisztezett deszkán előbb egy fehér, majd egy kakaós tésztából kb. 28-30 cm átmérőjű kört nyújtunk. A fehérre tesszük a kakaóst, és egy éles késsel 8 cikkre vágjuk. 

20160915_135030.jpg
20160915_135402.jpg

A külső szélesebbik felével kezdve feltekerjük őket. Egy tojást villával felverünk és megkenjük a kifliket.

20160915_140451.jpg

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd ismét letakarjuk és még 30 percig kelesztjük.

180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sülnek készre.

20160915_145410.jpg

Túrófánk

20180123_191924_1.jpg

Ezt a receptet anyukámtól tanultam, aki évek óta ezt süti a falunkban a farsangi ünnepségen. Mindenki szereti és a lehető legegyszerűbb recept.

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 250 g túró
  • 250 g liszt
  • 1 cs sütőpor
  • 2 db tojás
  • 2 dl tejföl

Forgatáshoz:

  • 100 g porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor

Sütéshez:

  • Olaj

Recept:

A tészta hozzávalóiból egy lágy tésztát keverünk, amit legalább 15 percig hagyunk állni, de többet is állhat annál jobb lesz.

20170206_174657.jpg

Ezután felforrósítjuk az olajat egy mély edényben. A lényeg, hogy nagyon forró legyen és elég mélyen álljon az olaj benne ahhoz, hogy a fánk forogni tudjon.

Két kanál segítségével szaggatjuk a tésztát a forró olajba. Kisebb dió méretű legyen mindegyik. Ezután szép pirosra sütjük. A golyók maguktól forognak az olajban. 

20170206_181902.jpg

Kiszedjük a megsült fánkokat és beleforgatjuk a vaníliás porcukorba.

20170206_182256.jpg

Menü terevzése – A főétel

Ez a legösszetettebb az összes közül. Sok kategóriát lehet csinálni.

Leginkább úgy szoktam gondolkodni, hogy egy összetettebb egytálétel mellé könnyebb leves választok.

  • Egy héten egyszer húsmentes az ebéd – Pénteket szoktam megcélozni
  • Jó lenne minden héten egyszer halat is enni, de nem vagyok túl jó a halak elkészítésében sajnos
  • Egyszer van tészta a héten
  • Egyszer van egytálétel – Ez általában két napig kitartó adag
  • Egyszer sült vagy rántott hús – Ezt általában hétvégére rakom
  • Ha összetett leves van, akkor valami édeset választok mellé
SültekEgytálétel (nem kell hozzá köret)
Sült csirkemell szeletBrassói aprópecsenye
Sült csirkecombCsilisbab
Natúrszelet Paprikás krumpli
CigánypecsenyeRizseshús
FasírtTarhonyás hús
GyrosRizottó
HamburgerPizza
Sertés gombával sajttalSparheltes lángos
Csirkemell paradicsommal sajttalTöltött cukkini
SaslikTöltött paprika
StefániaTöltött káposzta
Cukkini fasírtDzsuvecs
Ropogós bőrű sertéssültRakott krumpli
TortillaRakott káposzta
Hagymás rostélyosHúsos rakotttészta
Zöldborsós szeletLasagne
SteakRakott karfiol
Fűszeres tarja
Pörkölt
Csirkepaprikás
Sertéshús vadasmártással
Eszterházy rostélyos
Harcsapaprikás
Sajtos tejszínes csirkemell
Tokány
Resztelt máj
Tojáspörkölt
RántottTésztaÉdes
Rántotthús Bolgnai spagettiTúrógombóc
Rántott karfiolÍzletes kagylócskaFánk
Rántott tök/cukkiniTojásos nokedliPalacsinta
Rántott tök/cukkiniDiós tésztaCsászármorzsa
Párizsi bundás húsTúrós tésztaSzilvás gombóc
Crispy chickenCarbonara mártásos
tészta
Kakakós gombóc
HalrudacskaGrízes tésztaNudli
Sajttal sonkával töltött
göngyölt hús
Káposztás tésztaMákosguba
Borzas csirkeKrumplis tésztaGőzgombóc
Fetával töltött rántott húsMákos tésztaTúrófánk
Milánói makaróni

Menü tervezése – A reggeli

A reggeliknél úgy alakítom, hogy naponta váltogatom az oszlopokat. Így változatosabbá tehető.

  • Hétfő: tojásos
  • Kedd: tejes
  • Szerda: szendvics
  • Csütörtök: egyéb
  • Péntek: tojásos
  • Szombat: egyéb (mindig lángost eszünk)
  • Vasárnap: tejes
TojásosTejes Szendvics Egyéb
Bundáskenyér
fehérkenyérből
Tejbegríz Melegszendvics Virsli
Tojásrántotta Tejberizs Zsíros
fehérkenyér
Amerikai
palacsinta
Ham & eggs Kefir sós
békebeli kiflivel
Májkrémes
gyökérkenyér
Gofri
Bacon & eggs Gabonapehely
tejjel
Vajkrémes
felvágottas
stangli
Pirítós fehér
kenyérből
Tükörtojás Kakaó
kaláccsal
Vajkrémes
kolbászos
zsebes zsemle
Lángos
Főtt tojás
sült szalonnával
Tej
fatörzskiflivel
Zsebes melegszendvicsPogácsa 
Zabpelyhes
tojáslepény
Joghurt Császárzsemle szendvics   Briós
Virsli szív
tükörtojással
 

Sajnos mobilon nem olyan szép a táblázat, mint számítógépen, de talán olvasható.

Folytatom majd a gondolatmenetet másik bejegyzésekben.