Menü tervezése – A leves

Úgy döntöttem, hogy külön írom meg a gondolataimat, így a leves a következő

Leveseknél is több kategóriát lehet összeírni. A táblázatot mindenki töltse ki maga az alapján, hogy mit szokott készíteni és persze, hogy mit szeret a családja.

  • Híg levesek
  • Sűrített levesek
  • Krémlevesek
  • Összetett levesek
Híg levesSűrített levesKrémlevesÖsszetett leves
HúslevesKrumplilevesHagyma Palócleves
HúsgombóclevesBorsólevesFokhagyma Gulyásleves
ZöldséglevesGombalevesBrokkoli Frankfurtileves
BecsináltlevesTojáslevesSütőtök Raguleves
 ParadicsomlevesKrumpli Bakonyi betyárleves
 Karfiolleves 
 Bableves 
 Halászlé 
 Lencseleves 
 Korhelyleves 
 Kukoricaleves 
Gyümölcsleves

Itt azt a logikát szoktam követni, hogy egy sűrített leves utáni napon krémleves vagy híg leves következzen.

Összetett leves mellé mindig valami húsmentes/könnyű főételt választok

Krém- és raguleveseket, ha különlegeset szeretnénk, akkor tálalhatjuk házi cipóban.

Sokszor cselezem ki a gyerekeket azzal, hogy a maradék levest másnap leturmixolom és krémlevesként tálalom. Így kevésbé unalmas. Tudom hihetetlen, de még a húsleves is finom iylen módon.

Menü tervezése

Hiába nézegetünk neten menüket, ha tele van olyan ételekkel amiket mi nem főzünk. Van aki nem eszik levest minden nap, vagy csak nem főz minden nap.

Megmutattam nektek egy heti menünket, de most úgy döntöttem inkább azt mutatom meg, hogy hogy szoktam kitalálni így mindenki a saját családjára tudja szabni.

Először is kategóriákat csináltam azokra az ételekre amiket én főzök

  • Reggeli és vacsora
    • Tojásos
    • Tejes
    • Szendvics
    • Egyéb
  • Leves
    • Híg leves (húsleves)
    • Sűrített leves (rántás vagy habarás)
    • Krémleves
    • Összetett leves (raguleves)
  • Főétel
    • Sültek
    • Rakott
    • Egytál
    • Rántott
    • Édes
    • Tészta
  • Köret
    • Főzelék
    • Zöldség
    • Gabona
    • Tejfölös saláta
    • Zöld saláta
    • Egyéb
    • Mártás
    • Savanyúság

Ezután mindegyikhez odaírtam, azokat az ételeket, amiket én szoktam készíteni. Tegyetek ti is így. Írjátok le egy papírra, hogy miket szoktatok enni.

Innen már viszonylag egyszerű a dolgunk. Kitaláljuk a koncepciót, hogy melyik étkezésnél számunkra mi a fontos. Írok erről bővebben a későbbi posztokban.

Reggeli tervezése

Leves tervezése

Főétel tervezése

Köret tervezése

Gyerekmenü

Kelesztés nélküli pogácsa

20190211_135312.jpg

Anyukámtól van a recept. Egyszerű és gyors finom pogi. 

  • 1,5 dl tej
  • 25 g élesztő
  • 100 g tejföl
  • 1 tojássárgája
  • 75 g margarin (puha)
  • 75 g zsír (puha)
  • 15 g só
  • 500 g búzafinomliszt
  • reszelt sajt a tetejére

A langyos tejfölös tejben felfuttatjuk az élesztőt (picit habos lesz a teteje). Ebben elkeverjük a többi hozzávalót és a legvégén a liszttel összedolgozzuk.

Nem kelesztjük, hanem egyből ujjnyi vastagra nyújtjuk és szaggatjuk. Lisztezni se kell, mert jó zsíros a tészta.

Előmelegítjük a sütőt 160 fokra légkeverésen vagy 180 fokra alul felül sütésen.

Én gőzfunkcióval sütöttem, ha nincs akkor tegyünk egy tálba vizet a sütő aljába.

Amíg előmelegszik a sütő, addig megkenjük a tojásfehérjével a pogikat és megszórjuk reszelt sajttal a tetejüket.

Forró sütőbe rakjuk és szép pirosra sütjük.

Ropogós bőrű sertés sült

20190225_204912.jpg

Egy ismerősöm feltöltött Fb-ra egy csodálatosan hólyagos ropogós bőrű sült sertés darabot. Hát a nyál a számban összefutott azonnal. Riasztottam férjemet, hogy haza ne jöjjön bőrös sertés császárszalonna nélkül. Ismerőst kifaggattam és megsütöttem. 🙂 Isteni

Kiderült, hogy Borbás Marcsi volt, akitől ő a receptet vette. Be is linkelem a videót.

Én annyit változtattam, hogy ánizs helyett fokhagymára tettem rá.

Röviden összefoglalva a videót:

  • húst sózzuk borsozzuk
  • alufóliát rakunk a tepsinkbe, amire rakunk fokhagymát és pici zsírt
  • bőrt csíkokra vágjuk
  • rátesszük a húst bőrrel felfelé az alufóliára
  • a húsos részeket befedjük az alufóliával
  • a bőrt vastagon meghintjük nagy szemű sóval
20190225_201712.jpg
  • 180 fokra tesszük hőlégkeverésen 2-2,5 órára
  • ha megsült a hús leszedjük a sót a bőrről
  • letöröljük szárazra
  • lekenjük ecettel
  • visszarakjuk a sütőbe 240 fokra annyi időre, amíg fel nem puffad a bőre 🙂

Baba kifli

20190430_131622.jpg

Nemrég költöztünk családi házba. Új hely, új emberek, új védőnéni. 

Amikor megismerkedtünk Nikivel (új védőnéni) egyből felcsillant a szeme, hogy nincs-e kedvem a helyi kisbabás anyukáknak valami főzős baba klubbot tartani? Szívesen vettem a felkérést, de az első kérdésem az volt, hogy de mit süssünk? KIFLIT hangzott a válasz. Oké, de az ilyen rendezvényeken általában egészen pici babákkal szoktak jönni olyan kifli kéne, ami tejmenetes és bevezethető vele a glutén. Olyan receptem van, ami tejmentes, de valahogy nem szívesen adnék semmilyen növényi tejet az első glutén kóstoláskor. Innen jött az ötlet, hogy csinálok egy egyszerű vizes kifli receptet, amit könnyen megsüthet bárki és a babának is adható könnyű szívvel.

Hozzávalók 12 db kiflihez:

  • 50 dkg búzafinomliszt (BL55)
  • 3 dl langyos víz
  • 15 g (1 evőkanál) napraforgóolaj 
  • 2,5 dkg (25 g azaz fél kocka) friss élesztő VAGY egy zacskó szárított élesztő
  • 1 teáskanál (5 g) só (ennyi sóval kicsit sótlan lesz a felnőtt ízlésnek)

Jó tanács kisgyerekeseknek: Akkor állítsd össze a tésztát, amikor tudod, hogy a kicsinek közeledik az alvásidő. 

Amíg altatod addig megkel és az alvásidő alatt lesz időd a formázással foglalkozni.

A vizet meglangyosítjuk. A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt 

Beleöntjük a langyos vizet, erre öntjük az olajat.

Az egészet összegyúrjuk és simára dagasztjuk. Dagasztáshoz használhatjuk a kezünket vagy valamilyen eszközt.

TIPP: A kézi robotgép csavaros karja pont dagasztásra való.

A lényeg, hogy addig gyúrjuk, hogy ne ragadjon a tészta a kezünkhöz, vagy a dagasztó karhoz és az edény falához.

40-45 percet hagyjuk lefedve kelni (pihenni). (Altasd el a gyereket, amíg kel a tészta)

Ha megkelt, akkor kettőbe vesszük és két gömböt formázunk belőle. 

Itt hagyjuk kb 10 percet megint pihenni, mert akkor könnyebben nyújtható lesz.

kb 40 cm átmérőjű kört nyújtunk mindkettőből külön, amit 6 db-ba vágunk.

Egyesével feltekerjük a háromszögeket és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket úgy, hogy a kifli közepénél lévő vég alul legyen. Figyeljünk, hogy merre görbítjük, hogy tényleg kiflinek nézzen ki 🙂

Nem lesznek a világ legszebb kiflijei így, de most nem ez a fontos, ha szeretnél szebbeket, akkor KATTINTS IDE és nézd meg a másik formázást a videón.

Ha mind a tepsin van, akkor berakunk egy hőálló tálba vizet sütőnk aljába és bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra légkeverésre vagy 220 fokra alul felül sütésre. Amíg melegszik az az idő elég nekik kelni 🙂

Ahogy bemelegedett a sütő lespricceljük a kifliket vízzel és betoljuk a sütőbe. Spricceléshez vegyetek egy “100 Ft-os” virág spriccelős flakont.

kb 20 percig sütjük aranybarnára. Ne pirítsuk túl, mert ha kemény a héja, akkor a kicsik nem bírják elrágni, de azért hagyjuk átsülni. Ez minden sütőnél más idő alatt történik. 

Amikor kivesszük gyorsan lefújjuk megint vízzel a forró kifliket.

A legszebbeket tegyük félre apának vacsorára.

Jó étvágyat!

Bagett

Sosem sütöttem még bagettet, mert nincs sütőformám hozzá. Vendégvárónak szendvicsfalatokat képzeltem el a minap, ami miatt bagett receptek után kutattam. Valahogy semmi nem tűnt az igazinak. Ekkor bevillant, hogy hát nekem van a Sajtos stangli receptem, ami tökéletes a célra csak kicsit máshogy fogom megformázni. Megnöveltem a mennyiséget és megsütöttem az én bagettjeimet 🙂 Forma nélkül…… És elkészültek a mini szendvicsek is.

20190520_113012.jpg

Hozzávalók 3 db-hoz

  • 50 dkg (500 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 2,5 dkg (25 g) élesztő
  • 1,5 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1,5 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 tojássárga
  • 30 g olvasztott vaj

A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. Ebbe ütjük a tojásokat és öntjük a vajat. 

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

Elharmadoljuk a tésztát 

Három bagettet formázunk belőle 

Szilikonos sütőpapíros tepsin kelesztjük kb 1 órát szoba hőmérsékleten (kb dupla vastag legyen mindhárom)

Kelesztés vége előtt kb 20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt. Előmelegítésnél a sütőt 200 fokra kapcsoljuk alul felül sütésen és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába.

Lespricceljük hideg vízzel a bagettek felületét (ekkor szórhatunk rá magvakat), majd a forró sütőbe toljuk.

Addig sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. 

Forrón rácsra tesszük és ismét lespricceljük hideg vízzel.

Sajtkrémmel kentem meg a kb 1 cm vastag szeleteket, majd pick szalámi szelet került rá, reszelt sajt, koktélparadicsom és megszórtam hagymacsírával végül tűztem bele egy petrezselyem levelet.

Túró rudi torta

20190517_142028.jpg

A tortáim mindig kimaradnak a blogról, mert állandóan valami “probléma” lép fel. Így volt ez férjem 33. születésnapi tortájánál is, ami egy 28 cm-es túrótortának indult csokival leöntve :). Na akkor jött a probléma, amikor a gyerek kitalálta, hogy emeletes legyen. Semmi pánik, megoldom. Na igen ám, de ehhez nem volt elég a túrós krém, így csokis lett a teteje. Leírom így ahogy volt és történt 🙂

Nem szeretem a vajas krémeket, meg a tejszínhabosakat se nagyon, ezért mindig főzött krémeket csinálok. Eddig mindenkinek ízlett.

Főzött krémek

Túrós 26 cm-es formához egy réteg krémmel

  • 4 dl tej
  • 100 g (4 evőkanál) liszt
  • 250 g (1 kocka) margarin 
  • 250 g porcukor
  • 250 g túró
  • 1 citrom héja

Csokis 14 cm-es formához egy réteg krémmel

  • 2 dl tej
  • 50 g (2 evőkanál) liszt
  • 85-100 g étcsokoládé
  • 150 g margarin 
  • 125 g porcukor
  • 25 g holland kakaópor

Piskóta

  • 8 tojás
  • 400 g cukor 
  • 2 dl víz
  • 250 g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 evőkanál holland kakaópor

Csokiöntet

  • 17-20 dkg (170-200 g) étcsokoládé
  • 10 dkg (100 g) vaj
  • 2 csapott ek holland kakaópor
  • 2 ek étolaj

Recept

Legelőször a főzött krémeket készítjük el.

Túrós: A tejet a  liszttel robotgéppel elkeverjük, majd alacsony lángon folyton keverve összefőzzük. Én a robotgép alacsony fokozatán kevertem végig. Nem kell megijedni nagyon kemény nyúlós valami lesz belőle. Belekeverjük a túrót és a citrom héjat és félrerakjuk hűlni.

20190516_183841.jpg
20190516_184849.jpg
20190516_185312.jpg
20190516_192615.jpg

Csokis: A tejbe belerakjuk a csokit és melegítjük amíg felolvad, belekeverjük a lisztet robotgéppel, majd alacsony lángon folyton keverve összefőzzük. 

20190517_121124.jpg
20190516_175206.jpg

Utána elkészítjük a piskótát. A 8 tojás sárgáját a 400 g cukorral és a 2 dl langyos vízzel habosra verjük, úgy hogy a vizet csak apránként öntjük hozzá. Addig verjük, amíg a cukor el nem olvad.

20190516_175647.jpg

Belekeverjük a sütőporos, kakaós lisztet.

20190516_173034.jpg

A 8 tojásfehérjét is kemény habbá verjük és a keverékbe óvatosan belekeverjük.

20190516_181857.jpg

A tortaformákat kivajazzuk és kilisztezzük, majd a piskóta 2/3-át beleöntjük a nagyba a maradékot pedig elosztjuk a kicsikben.

Kb 30 perc alatt 180 oC-on megsütjük (tűpróba). A nagyot hűlés után félbevágjuk.

20190517_101213.jpg

A krémek másik felét is elkészítjük.

Túrós: A margarint a porcukorral habosra verünk robotgéppel. Ehhez keverjük a korábban elkészített teljesen kihűlt főzött krémet. Fontos hogy tényleg hideg legyen, mert különben felolvad a margarin és szétesik a krém.

20190516_192846.jpg
20190516_193612.jpg

Csokis: A margarint a porcukorral és a kakaóporral habosra verünk robotgéppel.Ehhez keverjük a korábban elkészített teljesen kihűlt főzött krémet

20190517_121130.jpg
20190517_121134.jpg

Ezután nincs más dolgunk, mint összeállítani a két tortát és egymásra helyezni.

Túrós: 1 nagy piskóta, túrós krém, 1 nagy piskóta, kevés túrós krém a tetejére és az oldalára

Csokis: 1 kis piskóta, csokis krém, 1 kis piskóta kevés csokis krém a tetejére és az oldalára

Kenés közben figyeljünk, hogy úgy osszuk el a krémet, hogy az oldalára is jusson.

20190517_132844.jpg

Hűtőbe rakjuk, hogy áthűljön és szilárduljon a krém.

A csokiöntet hozzávalóit összemelegítjük (TIPP: a vajat és az olajat tegyük az edény aljába) és hagyjuk picit visszahűlni. Szoba hőmérsékleten nagyon jól kezelhető könnyen irányítható, jól terülő öntetet kapunk ,ami hűtőben megszilárdul.

Középre öntsünk belőle és körkörös mozdulattal egy kanállal haladjunk kifelé. Próbáljuk finoman terelni a csokit, hogy ott folyjon le, ahol mi szeretnénk. Folyamatosan óvatosan növeljük az öntet mennyiségét ne egyszerre öntsük rá.

20190517_140619.jpg
20190517_141011.jpg
20190517_141227.jpg

Ha készen vagyunk a leöntéssel, akkor ízlés szerint díszítjük bolti csokoládékkal. Én forró vízbe mártott késsel vágom szét őket, akkor nem törnek olyan könnyen. 

Kukorica leves

psx_20190529_111941.jpg

Ezt a leves receptet még vagy ezer éve valamelyik egymást vendégül látós, híres emberes tv műsorban főzte valamelyik főzni nem tudó hölgy. Kikerekedett szemmel néztem, de izgatott annyira, hogy kipróbáljam. Hát jelentem egyszerű és nagyszerű. Azóta is ez az egyik megmentős leves nálunk. Mindig van itthon tejszín és konzerv kukorica így bármikor pár perc alatt kész és imádják a gyerekek.

Hozzávalók:

  • 340 g-os netto tömegű (285 g töltőtömeg) tömegű konzerv kukorica (idény esetén ennek megfelelő mennyiségű főtt csemegekukorica)
  • 8 dl víz
  • kis fej (50 g) hagyma
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 1 dl tejszín

Recept:

A hagymát apróra vágva olajon üvegesre pároljuk.

Rádobjuk a pirospaprikát

Beleöntjük a konzerv kukoricát

Felöntjük vízzel

Sózzuk

Összeforraljuk

Beleöntjük a tejszínt

Újra összeforraljuk

Meggy pite

psx_20190610_190303.jpg

Lehetőségem adódott gyönyörű fekete meggyet szedni a szomszéd néni fájáról.

Kerestem egy jó süti receptet hozzá, így elolvastam párat és kialakítottam a saját verziómat.

Hozzávalók:

Töltelék:

  • 1 kg meggy
  • 250 g cukor
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 1 csapott kávéskanál fahéj

Tészta:

  • 225 g liszt
  • 1 csapott kávéskanál sütőpor
  • 1 csipet só
  • 60 g cukor
  • 125 g vaníliaízű margarin
  • 1 tojás

Recept:

A meggyet kimagozzuk és megszórjuk cukorral. Többször megkeverjük, majd egy éjszakára (pár órára) hűtőbe tesszük. Ha elég levet engedett, akkor lecsöpögtetjük. 

A levéből 4 dl-t elkeverünk egy csomag vaníliás pudingporral és megízesítjük a fahéjjal. Állandó kevergetés mellett addig főzzük amíg be nem sűrűsödik, majd belekeverünk 500 g-ot a lecsepegett meggyből és még egy picit főzzük állandóan kevergetve.

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. Egy kisebb tortaforma alját kibélelünk sütőpapírral az oldalát pedig kikenjük margarinnal és beszórjuk liszttel. Két részre vesszük a tésztát, majd az egyik felét kerekre nyújtva a tortaforma aljába rakjuk.

20190609_132336.jpg

Erre megy a meggyes töltelék, majd a maradék tésztát kinyújtva tetszés szerint kiszúrunk formákat és azzal borítjuk a meggy tetejét.

20190609_134014.jpg

180 oC-on alul felül sütésen addig sütjük, míg a teteje meg nem pirul. Kb 1 óra.

20190609_155312.jpg

Teljes kihűlés után levesszük a tortaforma oldalát és porcukorral szórva tálaljuk.

psx_20190610_191208.jpg

TIPP: A maradék levet használhatjuk szörpként.

Bazsalikomos cukkini krémleves

Szerencsémre sok finom cukkini nő a kertben, így igyekszem változatosan felhasználni. Így gondoltam valami kerti fűszeremmel kombinálom és levest készítek.

Hozzávalók:

  • 500 g cukkini
  • egy kis fej (60 g)vöröshagyma
  • pici (20 g) olaj
  • 2 szál friss bazsalikom
  • fél liter víz

A hagymát apróra vágjuk és olajon megdinszteljük.

A cukkiniket meghámozzuk és kockákra vágjuk

Ezt is rádobjuk a hagymára és együtt pároljuk.

Felöntjük vízzel, sózzuk, beletesszük az apróra vágott bazsalikomot.

Pár percig együtt forraljuk, majd összeturmixoljuk.