Köcsögösbab

Köcsögösbab

Sokfelé főznek az országban cserépedényben, de a köcsögösbab a mohácsiak jellegzetes babgulyás jellegű étele. Tipikusan ahány ház/köcsög annyi féle. Mióta családi házban élünk férjem is előszeretettel főzi, hiszen nagyon egyszerű étel. A titka az, hogy nem kell kevergetni. Miután összeállítottuk nincs más dolgunk, mint a tűz egyik oldalára rakni. A hőmérséklet-különbség hatására a leves forogni kezd a köcsög belsejében. A hátránya, hogy 3-6 óra is szükséges lehet mire elkészül a levesünk. Különlegessége még, hogy nincs benne rántás.

Sokan érdeklődtek, hogy mi is ez az étel, így gondoltam leírom nektek, hogy a mi verziónk miből is áll.

Én legtöbbször vasedényben sült fehér cipót készítek hozzá, de van hogy héveknédlit.

Hozzávalók: (4,5 literes köcsögbe)

  • 500 g füstölt tarja
  • 500 g száraz menyecskebab
  • 500 g sertéscomb
  • 400 g sárgarépa
  • 100 g fehérrépa
  • 150 g vöröshagyma
  • 20 g fokhagyma
  • só (füstölt hús sóssága miatt kóstolás után rakjuk)
  • pirosarany (füstölt hús sóssága miatt kóstolás után rakjuk)
  • 10 g fűszerpaprika
  • egy evőkanál zsír vagy 60 g kockázott kisütött füstölt szalonna
  • néhány levél lestyán
  • néhány szál petrezselyemzöld
  • kevés zellerzöld
  • füstölt bőrke
  • Annyi víz, amennyivel nyakáig megtelik a köcsög

Recept:

A babot egy éjszakára beáztatjuk. A húsokat 1 cm * 1 cm-es kockákra vágjuk. A zöldségeket megpucoljuk, majd karikákra vágjuk. Hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, majd egyben hagyjuk.

Rétegezzük az előkészített hozzávalókat. Felöntjük vízzel és sózzuk, majd a tűz egyik oldalára hejezzük. A fedőt is rárakjuk.

A többi ízesítőt csak akkor rakjuk bele, ha már félig megfőtt a bab, így könnyebben beálíthatjuk a leves sósságát, mivel azt nagyban befolyásolja a füstölt hús is.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Sváb bableves alias barnabableves

20190315_145604.jpg
Bableves heveknédlivel

Ez a legfinomabb bableves, amit valaha ettem. Akkor ismerkedtem meg vele, amikor először pénteken hazautaztunk Mohácsra férjemmel. Ugyanis náluk minden pénteken ezt a levest főzi a nagymamája és készít hozzá heveknédlit. Levettek a lábamról vele 🙂

Hozzávalók:

Leveshez:
  • 400 g fekete virágbab (Tündérkert gyártójú)
  • 5 db sárgarépa
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • füstölt hús
  • 3,5 liter víz
A rántáshoz:
  • Szükséges mennyiségű (70 g) zsír vagy olaj
  • 3 púpos evőkanál (70 g) liszt
  • 4 kiskanál (15 g) pirospaprika
  • 1 kis fej (50 g) vöröshagyma
  • 4 gerezd (25 g) fokhagyma

Recept:

A babot előző este beáztatjuk.

Reggel a víz tetején úszó babokat leszedjük és kidobjuk.

Leöntjük róla az áztatóvizet és leöblítjük a babot.

Fazékba tesszük  és fölengedjük vízzel, majd hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát és a vöröshagymát valamint a füstölt húst is.

Ízlés szerint sózzuk és fedő nélkül puhára főzzük. (több óra) A végén az elforrt vizet pótolni kell.

Amikor megfőtt a bab, akkor elkészítjük a rántást a következő módon:

A zsírt felmelegítjük beletesszük a lisztet hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és együtt pirítjuk meg. Akkor jó, ha picit világosbarna színt kap.

Lehúzzuk a tűzről, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát végül pedig a pirospaprikát, majd a levesbe keverjük.

A levest a rántással együtt még forraljuk kb 10 percig.

Heveknédlivel tálaljuk (receptért katt ide)

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept