Burgonyás kenyér receptem után, most kedvet kaptam egy burgonyás zsemle recept kidolgozásához. Formázáson agyaltam éppen, amikor szembejött velem a wachauer nevű zsemle formázása. Annyira tetszett, hogy meg kellett próbálnom. Nézzétek meg a videót ti is a fenti linkre kattintva. Hihetetlen hangulata van és egy élmény nézni is a formázást.
Nem lett olyan szép, mint azok, mert persze nem sikerült vászonon formáznom, de pulton is meg lehet csinálni és így is látványos eredményt ad. Remélem tetszeni fog nektek is.
Hozzávalók: 9 db-hoz
- 3 dl víz
- 50 g burgonya
- 5 g só
Tésztához:
- 500 g búzafinomliszt (BL55)
- 10 g só
- 12 g élesztő
- 10 g cukor
- 2 ek (kb. 30-35 g) olaj
- Megfőtt burgonya
- Burgonya főzőleve + szükséges mennyiségű víz (összesen 3 dl)
Recept:
A krumplit kockákra vágva az 5 g sóval és kb. 3 dl vízzel feltesszük főni.
A lisztbe belekeverjük a sót és a közepében kialakított mélyedésbe szórjuk a cukrot, majd rámorzsoljuk az élesztőt.
A kihűlt krumplit leszűrjük, miközben lemérjük a főzővíz mennyiségét. Ezt legegyszerűbben mérleggel tudjuk megtenni. A főzővíz mennyiségét kiegészítjük 300 g-ra (3 dl-re).
Az élesztőre öntjük a kézmleg és 3 dl-re kiegészített főzővizet, majd a villával összetört krumplit is beletesszük. Végül ha felfutott az élesztő (felúszik a víz tetejére), akkor megy bele az olaj. Kidagasztjuk a tésztát, majd 45 percig hagyjuk kelni. NAGYON LÁGY A TÉSZTA!
Lisztezett deszkára borítjuk és 100 g-os darabokra vágjuk. Igen tudom, nagyon ragad és lágy, de lisztezzétek bátran a formázásnál. Ezeket a darabokat gömbölyítjük és újabb 15 percet pihentetjük letakarva őket.
Megformázzuk őket oly módon, hogy a bőven lisztezett pulton a tenyerünkbe fogva a lisztbe mártott gombócot körbe körbe mozgatjuk. Lásd VIDEÓ.
A formázást követően 20-30 percet kelesztjük őket a “gyűrött” oldalukkal lefelé egy lisztezett sütőpapíros tepsin letakarva konyharuhával.
Amikor lejárt az idő óvatosan egy lapáttal alá nyúlva megfordítjuk őket, hogy a “gyűrött” felük legyen felfelé. Ekkor melegítjük elő a sütőt 220 fokra alul felül sütésen úgy, hogy egy tálban vizet rakunk be, hogy gőz keletkezzen a sütőtérben. Így még kelnek a zsemlék 10-15 percet, amíg melegszik a sütő.
Ne aggódjunk, hogy lapos és nagyon puha a tészta, majd a sütőben szépen felemelkedik.
TIPP: Megfordításkor a “gyűrött” felüket bemárthatjuk vízbe, majd magvakba. Nálam szezámmag és lenmag 1:1 arányú keveréke volt.
Sütés előtt vízzel spricceljük, majd előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt szép barnára sütjük őket.
Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre:
