Burgonyás zsemle

Burgonyás zsemle

Burgonyás kenyér receptem után, most kedvet kaptam egy burgonyás zsemle recept kidolgozásához. Formázáson agyaltam éppen, amikor szembejött velem a wachauer nevű zsemle formázása. Annyira tetszett, hogy meg kellett próbálnom. Nézzétek meg a videót ti is a fenti linkre kattintva. Hihetetlen hangulata van és egy élmény nézni is a formázást.

Nem lett olyan szép, mint azok, mert persze nem sikerült vászonon formáznom, de pulton is meg lehet csinálni és így is látványos eredményt ad. Remélem tetszeni fog nektek is.

Hozzávalók: 9 db-hoz

  • 3 dl víz
  • 50 g burgonya
  • 5 g só
Tésztához:
  • 500 g búzafinomliszt (BL55)
  • 10 g só
  • 12 g élesztő
  • 10 g cukor
  • 2 ek (kb. 30-35 g) olaj
  • Megfőtt burgonya
  • Burgonya főzőleve + szükséges mennyiségű víz (összesen 3 dl)

Recept:

A krumplit kockákra vágva az 5 g sóval és kb. 3 dl vízzel feltesszük főni.

A lisztbe belekeverjük a sót és a közepében kialakított mélyedésbe szórjuk a cukrot, majd rámorzsoljuk az élesztőt.

A kihűlt krumplit leszűrjük, miközben lemérjük a főzővíz mennyiségét. Ezt legegyszerűbben mérleggel tudjuk megtenni. A főzővíz mennyiségét kiegészítjük 300 g-ra (3 dl-re).

Az élesztőre öntjük a kézmleg és 3 dl-re kiegészített főzővizet, majd a villával összetört krumplit is beletesszük. Végül ha felfutott az élesztő (felúszik a víz tetejére), akkor megy bele az olaj. Kidagasztjuk a tésztát, majd 45 percig hagyjuk kelni. NAGYON LÁGY A TÉSZTA!

Lisztezett deszkára borítjuk és 100 g-os darabokra vágjuk. Igen tudom, nagyon ragad és lágy, de lisztezzétek bátran a formázásnál. Ezeket a darabokat gömbölyítjük és újabb 15 percet pihentetjük letakarva őket.

Megformázzuk őket oly módon, hogy a bőven lisztezett pulton a tenyerünkbe fogva a lisztbe mártott gombócot körbe körbe mozgatjuk. Lásd VIDEÓ.

A formázást követően 20-30 percet kelesztjük őket a “gyűrött” oldalukkal lefelé egy lisztezett sütőpapíros tepsin letakarva konyharuhával.

TIPP: Én újrahasznosítható sütőpapírt használok. Nagyon gazdaságos, hiszen évekig használható és mindemellett környezetbarát megoldás! Beszerezhetitek Süssvelem Webáruházból

Amikor lejárt az idő óvatosan egy lapáttal alá nyúlva megfordítjuk őket, hogy a “gyűrött” felük legyen felfelé. Ekkor melegítjük elő a sütőt 220 fokra alul felül sütésen úgy, hogy egy tálban vizet rakunk be, hogy gőz keletkezzen a sütőtérben. Így még kelnek a zsemlék 10-15 percet, amíg melegszik a sütő.

Ne aggódjunk, hogy lapos és nagyon puha a tészta, majd a sütőben szépen felemelkedik.

TIPP: Megfordításkor a “gyűrött” felüket bemárthatjuk vízbe, majd magvakba. Nálam szezámmag és lenmag 1:1 arányú keveréke volt.

Sütés előtt vízzel spricceljük, majd előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt szép barnára sütjük őket.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: 

https://www.facebook.com/kalcirecept

Burgonyás kenyér

Tegnap elhatároztam, hogy a főtt krumpli levéve fogom megsütni a fehér kenyeremet. Mire nekiálltam dagasztani kiderült, hogy marad krumpli is így azt is beletettem. Nagyon finom burgonyás kenyér sült ki belőle. A héja puhább mint a krumpli nélkülié, de a bélzete sokkal kevésbé morzsálódó. nagyon finom lett.

burgonyás kenyér

Egyéb kenyér és péksütemény receptjeim ide kattintva elérhetők.

Hozzávalók:

  • 80 dkg (800 g) BL 80 búzakenyérliszt – a krumpli minőségétől függően lehet több is kell
  • 5 g (1 teáskanál) só – Attól is nagyban függ, hogy milyen sós a krumplink
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) krumpli főzővíz
  • 200 g főtt krumpli összetörve
  • 30 g (3 evőkanál) olaj (amilyet szeretnél, napraforgó, oliva stb….)

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót. Bedobjuk a mikróba 30 mp-re, hogy átmelegedjen, majd megkeverjük.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A főzővizet megmelegítjük a mikróban olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre, megvárjuk míg felfut ezután Beledobjuk a krumplipürét és összekeverjük, végül belemérjük az olajat is. 

Kidagasztjuk a tésztát. ha ragad, akkor tegyünk még lisztet hozzá.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet. 

Ekkor kicsit átgyúrjuk és megint hagyjuk 20 percig kelni

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és kilapogatjuk jó laposra.

Na most jön a vekni formázása. Rakok inkább videót az a tuti ? Egy fontos, hogy NE LEGYEN SZOROS, szóval csak lazán tekerjük fel. 

Na ezután megint nincs dolgunk egy darabig. Szilikonos sütőpapírral bélelt fedeles kacsasütőbe rakjuk és kelni hagyjuk 20 (ha hűvösebb van, akkor lehet több) percet.

Közben bemelegítjük a sütőt 250 fokra alul felül sütésen. Az aljába egy fém edénybe sok vizet rakunk.

Lespricceljük vízzel.

Erre nekem egy ilyen 100 Ft-os virágspriccelős flakonom van, de ha van egy vízipisztoly a lakásban az is tökéletes. Annak is híján meg nyúljunk bele a vízbe és ujjainkkal locsoljuk meg óvatosan. 

Amikor letelt a 20 perc, akkor egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejét 3 helyen

Ezután mehet a sütőbe sülni kb 50 percre. 250 fokon alul felül sütésen 20 percet, majd 230 fokon 20 percet, végül fedő nélkül kb 10 percet, de inkább azt írom, hogy addig amíg meg nem pirul

Kivesszük majd átrakjuk egy rácsra és lespricceljük hideg vízzel és minél hidegebb helyre tesszük, hogy a gyors hőmérsékletkülönbség miatt szépen cserepesedjen a felülete.

Most már csak meg kell várnunk, hogy lehűljön.Ha melegen vágjuk meg, akkor nem lesz szép a vágási felülete ?

TIPP: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát. majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept