Márton cipó

Az iskola idén Márton napi lámpás felvonulást szervez, aminek a végén a gyerekek cipót osztanak meg egymással és körbeadva fogyasztják, hogy megemlékezzenek Szent Márton jótetteiről. Természetesen elvállaltam, hogy a cipók egy részét megsütöm, de nagyon kevés információt találtam neten, hogy ez milyen cipó. Leginkább német nyelvterületeken jellemző a szokás így ott olvasgattam. Kiderült számomra, hogy a Márton cipó egy fajta kalács így a mini kalács tésztámat vettem alapul és készítettem egy tepsi “kalács zsemlét”. Remélem ízleni fog a gyerekeknek.

Márton cipó

Hozzávalók: 14 db kis cipóhoz

  • 0,75 kg (750 g) búzafinomliszt (BL55)
  • csipet só
  • 2,5 dkg (25 g) élesztő  vagy  egy zacskó (7 g) szárított élesztő
  • 1 egész tojás
  • 50 g margarin vagy vaj
  • 3 dl (300 g) tej
  • 1 dl (kb. 100 g) habtejszín
  • 3 evőkanál (60 g) kristálycukor
  • 1 tojássárgája és kis tej a kenéshez
Ízlés szerint
  • 1 marék mazsola (áztatott)
  • 1 citrom héja reszelve

Recept:

A lisztbe keverjük a csipet sót , majd a közepében mélyedést csinálunk. Ide szórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és erre öntjük a langyos tejszínes tejet.
Hagyjuk kicsit felfutni az élesztőt. Belerakjuk a tojást, valamint a hideg margarint (vajat) is darabokban.

Kidagasztott tésztát 45 percig kelesztjük langyos helyen, ha letelt, akkor deszkára borítjuk. 14 felé vesszük (kb. 95 g/db) és gombócokká formázzuk őket. 15 percet hagyjuk kelni a gombócokat, majd megformázzuk őket kis feszes zsemléknek.

Ha készen van mindegyik, akkor szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és pici tejjel felvert tojássárgájával megkenjük a tetejét. Kelni hagyjuk kb. 20 percet.

Kelesztés közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen, úgy hogy egy rozsdamentes edénybe vizet teszünk be, hogy gőztér keletkezzen a sütőben.

Ismét lekenjük a tetejét felvert tojássárgájával.

Forró sütőbe tolva kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. Ha már szépen megpirultak jók is a Márton cipó-k.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Köcsögösbab

Köcsögösbab

Sokfelé főznek az országban cserépedényben, de a köcsögösbab a mohácsiak jellegzetes babgulyás jellegű étele. Tipikusan ahány ház/köcsög annyi féle. Mióta családi házban élünk férjem is előszeretettel főzi, hiszen nagyon egyszerű étel. A titka az, hogy nem kell kevergetni. Miután összeállítottuk nincs más dolgunk, mint a tűz egyik oldalára rakni. A hőmérséklet-különbség hatására a leves forogni kezd a köcsög belsejében. A hátránya, hogy 3-6 óra is szükséges lehet mire elkészül a levesünk. Különlegessége még, hogy nincs benne rántás.

Sokan érdeklődtek, hogy mi is ez az étel, így gondoltam leírom nektek, hogy a mi verziónk miből is áll.

Én legtöbbször vasedényben sült fehér cipót készítek hozzá, de van hogy héveknédlit.

Hozzávalók: (4,5 literes köcsögbe)

  • 500 g füstölt tarja
  • 500 g száraz menyecskebab
  • 500 g sertéscomb
  • 400 g sárgarépa
  • 100 g fehérrépa
  • 150 g vöröshagyma
  • 20 g fokhagyma
  • só (füstölt hús sóssága miatt kóstolás után rakjuk)
  • pirosarany (füstölt hús sóssága miatt kóstolás után rakjuk)
  • 10 g fűszerpaprika
  • egy evőkanál zsír vagy 60 g kockázott kisütött füstölt szalonna
  • néhány levél lestyán
  • néhány szál petrezselyemzöld
  • kevés zellerzöld
  • füstölt bőrke
  • Annyi víz, amennyivel nyakáig megtelik a köcsög

Recept:

A babot egy éjszakára beáztatjuk. A húsokat 1 cm * 1 cm-es kockákra vágjuk. A zöldségeket megpucoljuk, majd karikákra vágjuk. Hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, majd egyben hagyjuk.

Rétegezzük az előkészített hozzávalókat. Felöntjük vízzel és sózzuk, majd a tűz egyik oldalára hejezzük. A fedőt is rárakjuk.

A többi ízesítőt csak akkor rakjuk bele, ha már félig megfőtt a bab, így könnyebben beálíthatjuk a leves sósságát, mivel azt nagyban befolyásolja a füstölt hús is.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Szegedi vágott

szegedi vágott

Volt már többször kérdés hozzám, hogy van-e szegedi vágott cipó receptem. Most volt időm utánaolvasni a dolognak és arra juottam, hogy ez egy kenyértészta csak víz helyett tejet fognak olaj helyett pedig vajat. Így elkészítettem az én szegedi vágottamat a FEHÉR KENYÉR receptemet alapul véve.

Hozzávalók:

  • 65 dkg (650 g) BL 55 búzafinomliszt
  • 10 g (2 teáskanál) só – A teáskanál az a legnagyobb kiskanál, amit a fiókban találsz
  • 5 g (1 teáskanál) cukor
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 4 dl (400 g) tej
  • 20 g vaj

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót, a közepébe lyukat csinálunk.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe, majd rászórjuk a cukrot.

A tejet megmelegítjük olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre. Belerakjuk a vajat is.

Kidagasztjuk a tésztát.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 40 percet. 

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra. Nem kell lisztezni, mert nem ragadós tészta. 5 db-ba vágjuk, így 200 g-os lesz egy kis cipónk.

Az eredeti szegedi vágott amúgy 250 g-os tésztával készül, de az nekünk már óriási lenne így inkább kisebbre formáztam.

Összegyúrjuk a darabokat gömbbé, majd 15 percet pihentetjük őket, konyharuhával letakarva.

Megformázzuk őket vekninek úgy, hogy a “gyűrött” oldala legyen felfelé a gömböcnek. Kilapogatjuk kerekre és feltekerjük, majd mind a két végén elkeskenyítjük. A szélén a tésztét összecsípkedjük.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk az összecsipkedett részt alulra téve és kelni hagyjuk 20-30 percet. Szép nagyra kell hogy keljenek.

TIPP: Én újrahasznosítható sütőpapírt használok. Nagyon gazdaságos, hiszen évekig használható és mindemellett környezetbarát megoldás! Beszerezhetitek Süssvelem Webáruházból

Közben bemelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen. Az aljába egy fém edénybe vizet rakunk.

Bevágás előtt lespricceljük vízzel.

Erre nekem egy ilyen 100 Ft-os virágspriccelős flakonom van, de ha van egy vízipisztoly a lakásban az is tökéletes. Annak is híján meg nyúljunk bele a vízbe és ujjainkkal locsoljuk meg óvatosan. 

Amikor megkeltek, akkor egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejüket hosszában 2 helyen úgy, hogy kicsit ferdén tartjuk a kést vagy pengét.

Ezután mehet a sütőbe sülni kb 15-20 percre, de inkább azt írom, hogy addig amíg meg nem pirul.

Lespricceljük hideg vízzel és minél hidegebb helyre tesszük hűlni.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Rozscipó vasedényben sütve

22555039_2109025389123054_3803883087917346331_n.jpg

Nagyon ritkán készítek rozslisztből pékárút. Nem igazán tudom az okát, de valahogy nem jut eszembe. Boltban azt láttam lépten nyomon, hogy rozskenyér címén búza fehérliszttel kevert pékárut árulnak. Ez a recept csak rozsliszteket és búzasikért tartalmaz így ez a rozscipó jól beleilleszthető egy diétás étrendbe. Mivel a fehér rozsliszt glikémiás indexe alacsonyabb a teljes kiőrlésű búzalisztnél is így aljánlom a rozscipó-t cukorbetegeknek, IReseknek és GDMeseknek is.

Teljeskiőrlésű vekni receptem ide kattintva elérhető

Hozzávalók:

  • 250 g fehér rozsliszt (RL90)
  • 250 g tk rozsliszt (RL190)
  • 100 g búzasikér
  • 5 g + 10 g élesztő 
  • 10 g (1 teáskanál) méz 
  • 10 g (2 teáskanál) só
  • 2 evőkanál étolaj
  • 1,5 dl + 3 dl víz

Recept:

Öregtészta: összekeverjük a liszteket és a sikért. A lisztkeverékből 150 g-ot kiveszünk és 5 g élesztőt valamint 150 g langyos vizet hozzáadunk. Összekeverjük, majd 4 órán át langyos helyen tartjuk. 

4 óra múlva a maradék lisztkeverékhez adujuk a sót és belekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rácsurgatjuk a mézet, ráöntjük a langyos vizet és belemérjük az olajat. Beledaraboljuk az öregtésztát is.

Kb. 10-15 perc alatt bedagasztjuk a tésztát. Vékonyan kiolajozunk egy kelesztőtálat, beletesszük a tésztát, letakarjuk és 30 percig kelesztjük. 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk és óvatosan átgyúrjuk. Letakarjuk és 10 percig pihentetjük. 

Ruhával kibélelünk egy kelesztőkosarat (akár levesestálat), és liszttel meghintjük. A pihentetett tésztából cipókat formázunk és az előkészített kosárba tesszük.

Kb. 60 percig hagyjuk kelni, ezalatt a sütőt előmelegítjük 230 fokra, a vaslábast is a sütőbe tesszük, átforrósítjuk. A megkelt tésztát óvatosan a forró edénybe fordítjuk, pengével bemetsszük, rátesszük az edény tetejét és betoljuk a sütőbe.  Kb. 40 perc alatt sül pirosra.

22498989_2109069255785334_317401050384619562_o.jpg

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Leves cipó, ragu- vagy krémleveshez

leves cipó

Többször kerestem egy olyan receptet, ami egyszerűen csak élesztős és lehet vele olyan jó kis igazi nagybetűs CIPÓT sütni, amiben levest lehet tálalni. Hát addig kerestem és mérgelődtem, amíg megcsináltam magam a leves cipó receptet. Remélem örömet okoz másnak is nem csak a családomnak és a vendégeimnek.

Hozzávalók: 5 db felnőtteknek való méretű cipóhoz

  • 65 dkg (650 g) búzafinomliszt)
  • 10 g (2 teáskanál) só
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) víz
  • 30 g napraforgóolaj

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet, majd belekeverjük a sót

Belemorzsoljuk az élesztőt a liszt közepébe és erre ráöntjük a langyos vizet.

Belemérjük az olajat is. 

Kidagasztjuk a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz vagy a dagasztótálhoz

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet, ekkor kicsit átgyúrjuk, és megint hagyjuk 20 percig kelni, így összesen 40 percet kel a tésztánk.

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és felvágjuk, annyi darabra ahány cipót szeretnénk belőle. Ha felnőtteknek szánjátok, akkor azt ajánlom, hogy 5 felé osszátok a teljes tészta mennyiségét (220 g/ cipó)

TIPP:

3 db 250 g-osat szoktam készíteni és 2 db 175 g-osat

250 g-os tésztából akkora cipó lesz, amibe kb. 3 dl leves fér (felnőtt adag)
175 g-os tésztából pedig akkora, amibe kb. 2 dl

7 db-ra osztva (155 g-os tészta) már csak akkora lesz, amibe 1 merőkanálnyi leves fér. Többször kell bele szedni levest 🙂

Cipóvá formázzuk, szilikonos sütőpapírra rakjuk és kelni hagyjuk őket kb. 45 percet.

Közben bemelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

Kivételesen most ne legyen bent víz a sütőben, mert vastag kérget szeretnénk a cipónak.

Lespricceljük vízzel őket.

Ezután mehet a sütőbe sülni kb fél órára. De inkább azt írom, hogy addig, amíg alaposan meg nem pirul

Kivesszük, majd átrakjuk egy rácsra hűlni

Ha kihűlt levágjuk a tetejét és a közepét kikaparjuk.

Ide tálaljuk a levest és visszatesszük a tetejét.

TIPP:
Ha óvatosan vesszük ki a közepét, akkor héj nélküli zsemleként használható

Ha nem sikerül, akkor ajánlom a fasírt készítését második fogásnak

Ajánlott levesek:

Hagymakrémleves

Tárkonyos csirkeraguleves

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Fehér cipó vasedényben sütve

20190525_004520.jpg

Csodaszép 1 kg-os fehér cipó-t süthetünk, ha van egy 26 cm átmérőjű kerek fedeles vas lábasunk és egy jó receptünk. Receptem van, a lábast nektek kell beszerezni hozzá.

Ha nincs ilyen edényzetünk, de van kacsasütőnk, akkor FEHÉR KENYÉR receptemre kattintsatok át. Ha az sincs, akkor tepsin is süthetitek az EGYSZERŰ FEHÉR KENYÉR recept leírása szerint.

Hozzávalók:

  • 65 dkg (650 g) BL 55 búzafinomliszt
  • 1 ek búzasikér (20 g) (elhagyható)
  • 10 g (2 teáskanál) só – A teáskanál az a legnagyobb kiskanál, amit a fiókban találsz
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) víz
  • 30 g olaj (amilyet szeretnél, napraforgó, oliva stb….)

 Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót és a sikért, majd belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A vizet megmelegítjük olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni és ráöntjük az élesztőre, majd belemérjük az olajat is. 

Kidagasztjuk a tésztát.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet, ekkor kicsit átgyúrjuk és megint hagyjuk 20 percig kelni a tésztát. Összesen 40 percig kelesztjük.

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és cipóvá formázzuk.

A vasedényhez illő méretű sütőpípír darabot levágunk és rárakjuk a cipót. Letakarjuk egy konyharuhával és kelni hagyjuk 20-30 percet.

Közben bemelegítjük a sütőt 230 fokra alul felül sütésen úgy, hogy a vasedényt is berakjuk a fedő nélkül.

Amikor letelt a 20-30 perc, akkor lespricceljük vízzel a kenyeret és egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejét tetszés szerinti mintában.

Ezután egy gyors mozdulattal beleemeljük a forró vasba a kenyeret a sütőpapírt fogva, majd rárakjuk a fedőt.

Ezután mehet a sütőbe sülni 40 percre, majd végül fedő nélkül kb 10 percet, de inkább azt írom, hogy addig amíg meg nem pirul.

Kivesszük, majd átrakjuk egy rácsra és azonnal lesprícceljük vízzel, majd minél hidegebb helyre tesszük, hogy a gyors hőmérsékletkülönbség miatt szépen cserepesedjen a felülete.

Most már csak meg kell várnunk, hogy lehűljön a fehér cipó-nk. Ha melegen vágjuk meg, akkor nem lesz szép a vágási felülete 🙂

TIPP: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát. majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept