Rozs cipó vasedényben sütve

22555039_2109025389123054_3803883087917346331_n.jpg

Hozzávalók:

  • 250 g fehér rozsliszt (RL90)
  • 250 g tk rozsliszt (RL190)
  • 100 g búzasikér
  • 10 g élesztő 
  • 10 g (1 teáskanál) méz 
  • 10 g (2 teáskanál) só
  • 2 evőkanál étolaj
  • 3 dl víz (nem csapvíz)

Öregtészta: összekeverjük a liszteket és a sikért. A lisztkeverékből 150 g-ot kiveszünk és 5 g élesztőt valamint 150 g langyos vizet hozzáadunk. Összekeverjük, majd 4 órán át langyos helyen tartjuk. 

A maradék lisztkeverékhez adujuk a sót és belekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rácsurgatjuk a mézet, ráöntjük a langyos vizet és belemérjük az olajat. Beledaraboljuk az öregtésztát is.

Kb. 10-15 perc alatt bedagasztjuk a tésztát. Vékonyan kiolajozunk egy kelesztőtálat, beletesszük a tésztát, letakarjuk és 30 percig kelesztjük. 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk és óvatosan átgyúrjuk. Letakarjuk és 10 percig pihentetjük. 

Ruhával kibélelünk egy kelesztőkosarat (akár levesestálat), és liszttel meghintjük. A pihentetett tésztából cipókat formázunk és az előkészített kosárba tesszük.

Kb. 60 percig hagyjuk kelni, ezalatt a sütőt előmelegítjük 230 fokra, a vaslábast is a sütőbe tesszük, átforrósítjuk. A megkelt tésztát óvatosan a forró edénybe fordítjuk, pengével bemetsszük, rátesszük az edény tetejét és betoljuk a sütőbe.  Kb. 40 perc alatt sül pirosra.

22498989_2109069255785334_317401050384619562_o.jpg

Cipó ragu- vagy krémleveshez

Többször kerestem egy olyan receptet, ami egyszerűen csak élesztős és lehet vele olyan jó kis igazi nagybetűs CIPÓT sütni, amiben levest lehet tálalni. Hát addig kerestem és mérgelődtem, amíg megcsináltam magam a receptet. Remélem örömet okoz másnak is nem csak a családomnak és a vendégeimnek.

Hozzávalók:

  • 65 dkg (650 g) búzafinomliszt)
  • 10 g (2 teáskanál) só
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) víz
  • 30 g napraforgóolaj

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. 

A lisztbe belekeverjük a sót

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A vizet meglangyosítjuk és ráöntjük az élesztőre

Belemérjük az olajat is. 

Kidagasztjuk a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz vagy a dagasztótálhoz

TIPP: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát. majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet. 

Ekkor kicsit átgyúrjuk, és megint hagyjuk 20 percig kelni

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és felvágjuk, annyi darabra ahány cipót szeretnénk belőle

TIPP: 3 db 250 g-osat készítettem és 2 db 175 g-osat

250 g-os tésztából akkora cipó lesz, amibe kb 3 dl leves fér
175 g-os tésztából pedig akkora, amibe kb 2 dl

Cipóvá formázzuk, szilikonos sütőpapírra rakjuk és kelni hagyjuk kb 45 percet.

TIPP: A formázás során kialakított „fogantyú” eltűnt a kelés során, így amikor megkelt, akkor sütés előtt újra formáztam óvatosan.

Közben bemelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

Kivételesen most ne legyen bent víz a sütőben, mert vastag kérget szeretnénk a cipónak.

Lespricceljük vízzel őket

Ezután mehet a sütőbe sülni kb fél órára. De inkább azt írom, hogy addig, amíg meg nem pirul

Kivesszük, majd átrakjuk egy rácsra hűlni

Ha kihűlt levágjuk a tetejét és a közepét kikaparjuk.

Ide tálaljuk a levest és visszatesszük a tetejét.

TIPP:
Ha óvatosan vesszük ki a közepét, akkor héj nélküli zsemleként használható

Ha nem sikerül, akkor ajánlom a fasírt készítését második fogásnak

Ajánlott leves:

Hagymakrémleves

Fehér cipó vasedényben sütve

20190525_004520.jpg

Hozzávalók:

  • 65 dkg (650 g) BL 55 búzafinomliszt
  • 1 ek búzasikér (20 g) (bioboltban, herbáriában, nagyobb szupermarketekben kapható)
  • 10 g (2 teáskanál) só – A teáskanál az a legnagyobb kiskanál, amit a fiókban találsz
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) szénsavmentes ásványvíz – A csapvíz klórtartalma megöli az élesztőt!!!!
  • 30 g olaj (amilyet szeretnél, napraforgó, oliva stb….)

 Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót és a sikért. Bedobjuk a mikróba 30 mp-re, hogy átmelegedjen, majd megkeverjük.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A vizet megmelegítjük a mikróban olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre.

Belemérjük az olajat is. 

Kidagasztjuk a tésztát

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet. 

Ekkor kicsit átgyúrjuk és megint hagyjuk 20 percig kelni

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és cipóvá formázzuk

Egy lisztes konyharuhával bélelt tálba rakjuk és kelni hagyjuk 20 percet.

Közben bemelegítjük a sütőt 230 fokra alul felül sütésen úgy, hogy a vasedényt (alját kibélelve szilikonos sütőpapírral) is berakjuk a fedő nélkül

Amikor letelt a 20 perc, akkor egy gyors mozdulattal beleborítjuk a forró vasba és egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejét 

Ezután mehet a sütőbe sülni 40 percre, majd végül fedő nélkül kb 10 percet, de inkább azt írom, hogy addig amíg meg nem pirul

Kivesszük, majd átrakjuk egy rácsra és minél hidegebb helyre tesszük, hogy a gyors hőmérsékletkülönbség miatt szépen cserepesedjen a felülete.

Most már csak meg kell várnunk, hogy lehűljön.Ha melegen vágjuk meg, akkor nem lesz szép a vágási felülete 🙂

TIPP: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát. majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.