Éjszakai kelesztésű császárzsemle

Éjszakai kelesztésű pékárúkra úgy vettem észre, hogy hatalmas igény van. Nem is csoda, hisz ki ne szeretné azt ha reggel még az ágyból érezhetné a finom pékárú illatát. Arról nem is beszélve, hogy milyen szuper dolog reggel meleg zsemlével kényeztetni a családot úgy hogy még boltba se kell elmenni érte. Ezt az élményt most már az éjszakai kelesztésű császárzsemle is adhatja nektek! Ha szobahőn kelesztenétek, akkor itt van az eredeti CSÁSZÁRZSEMLE receptem

Hozzávalók:
  • 65 dkg (650 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) só
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) cukor
  • 12 g (negyed kocka) élesztő
  • 2 dl tej
  • 2 dl víz
  • 50 g vaj (szoba hőmérsékletű)
Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos vizes tejet. Belerakjuk a puha vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz.

Dagasztás után 40 percet kelesztjük, 12 db-ba vágjuk (kb 95 g/db)

Finoman megsodorjuk mindegyik darabot külön egy-egy kb 45 cm-es rúddá. Egy kis kört formázunk, laza csomót kötünk és rátekerjük a tésztát önmagára. A két végét össszecsípük és alul és kicsit megigazgatjuk. FORMÁZÁST a normál verzió videóján megtaláljátok:

Videón a formázás 11:20-tól látható

Szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk a zsemléket.

Ha mind a tepsin van, akkor lazán letíkarjuk zacskóval vagy folpackkal, majd betesszük őket a hűtőbe éjszakára. Kb 4 fokra

Reggel, amikor felébredünk kivesszük a tepsit a hűtőből és levesszük a fóliát.

Közben 210 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. 

A sütő aljába tetszünk vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Nagyjából 30 percig hagyjuk a pulton melegedni a zsemléket.

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a zsemlék felületét, megszórhatjuk magvakkal is.

Kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adunk nekik megint egy kis vizes spriccelést. Hideg helyre tesszük hűlni.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Teljes kiőrlésű császárzsemle

Teljes kiőrlésű császárzsemle

Többen jelezték felém, hogy igény lenne teljes kiőrlésű császárzsemle receptre. Jó hírem van elkészült a recept. Azt kell, hogy mondjam, hogy talán jobb mint a fehérlisztes verzió. De egy biztos egy újabb finom alternaítva azoknak, akik diétáznak valamilyen okból.

Próbáltam az eredeti “édeskés” ízvilágot létrehozni egy kis édesítőszerrel. Ha a tejet tejszín és víz keverékével helyettesítjük, akkor 100%-ban lassú felszívódású.

Hozzávalók 12 db zsemléhez:

  • 500 g (fél kg) teljes kiőrlésű búzaliszt (liszt vízfelvétele változó így lehet, hogy többet kíván a tészta)
  • 125 g búzasikér
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1 icipici késhegynyi stevia por (10 g cukor helyettesítésére) ELHAGYHATÓ
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 2,5 dl tej (2,8%) VAGY 25 g habtejszín (cukormentes) és 2,25 dl víz
  • 2,5 dl víz
  • 50 g vaj (szoba hőmérsékletű)

Recept

A lisztbe belekeverjük a sikért, a sót és az édesítőt. A közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos, vizes tejet. Belerakjuk a puha vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz. Ha úgy érezzük, akkor tegyünk bele még lisztet nyugodtan, mert a teljes kiőrlésű lisztek vízfelvétele nagyon eltérő lehet.

Dagasztás után 40 percet kelesztjük, 12 db-ba vágjuk (kb 100 g/db)

Finoman megsodorjuk mindegyik darabot külön egy-egy kb. 30 cm-es rúddá. Egy kis kört formázunk, laza csomót kötünk és rátekerjük a tésztát önmagára.

TIPP: A videón kicsit máshogy csinálom még. Időközben rájöttem, hogy van pár nem szükséges lépés, így azóta azokat kihagyom!

Szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk a zsemléket.

Ha mind a tepsin van 210 fokra előmelegítjük a sütőt alul-felül sütésen. Csak addig keljenek a zsemlék, amíg melegszik a sütő különben nem látszik majd szépen a mintánk. A sütő aljába tetszünk vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a zsemlék felületét. Ilyenkor szórhatunk rá magokat is.

Kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adunk neki egy kis vizes spriccelést. Rácsra tesszük hűlni.

Egy zsemle kb 27 g CH-t tartalmaz.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Császárzsemle

Sokan érdeklődtek, hogy van-e császárzsemle receptem. Őszintén bevallom sosem kóstoltam, így rászántam magam és vettem egy darabot, hogy tudjam mit kell elkészíteni. Az első reakcióm az volt, hogy ilyen rosszat nem tudok sütni, de a lényeget leszűrtem. Egy enyhén édeskés inkább kenyérszerű tészta volt. Szerintem egészen jól sikerült leutánoznom.

császárzsemle

Ha diétázol, akkor itt a a teljes kiőrlésű császárzsemle receptem

Ha bonyolultnak érzed a formázást vagy tejallergiás vagy, akkor itt megtalálod a Vizes zsemle receptemet.

Hozzávalók:
  • 65 dkg (650 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) só
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) cukor
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 2 dl tej
  • 2 dl víz
  • 50 g vaj (szoba hőmérsékletű)
Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos vizes tejet. Belerakjuk a puha vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz.

Dagasztás után 40 percet kelesztjük, 12 db-ba vágjuk (kb 95 g/db)

Finoman megsodorjuk mindegyik darabot külön egy-egy kb 45 cm-es rúddá. Egy kis kört formázunk, laza csomót kötünk és rátekerjük a tésztát önmagára. A két végét össszecsípük és alul és kicsit megigazgatjuk.

Videón a formázás 11:20-tól látható

Szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk a zsemléket.

Ha mind a tepsin van 210 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. 

Csak addig kelnek a zsemlék, amíg melegszik a sütő. Ez kb 15 perc.

A sütő aljába tetszünk vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a zsemlék felületét.

Kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adunk nekik megint egy kis vizes spriccelést. Hideg helyre tesszük hűlni.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube