Tigris vekni

Van az a T betűs hiper-szupermarketben kapható pihe-puha tigris vekni. Gondoltam mivel sokak kedvence így megpróbálom leutánozni. Adalékanyagok hiányában azért nem pont olyan, de egész jól megközelíti szerintem . Belül légies, kívül ropogós.

Hozzávalók:
  • 35 dkg (350 g) liszt
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1,5 dkg (15 g) élesztő
  • 1 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 tojássárga
  • 2 evőkanál olaj
Kenéshez:
  • 30 ml meleg víz
  • 5 gramm friss élesztő
  • 30 gramm rizsliszt
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 kávéskanál olaj
  • 1 kávéskanál só (lehet több is ha sósan szeretjük)
  • Ízlés szerint durvára tört borsot is rakhatunk bele
Elkészítés:

A lisztet kimérjük megsózzuk, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. A tojássárgáját és az olajat is beleöntjük. Hagyjuk felfutni az élesztőt.

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

Kikeverjük a mázat is és pulton hagyjuk “kelni”

Ha letelt az egy óra megformázzuk vekninek a tésztát.

Szilikonos sütőpapírral fedett tepsire rakjuk. A mázat alaposan átkeverjük és lekenjük a kenyeret egy szilikonos ecset segítségével. Az egészet kenjük rá, hogy mindenhol borítsa be a tésztát.

Szabad levegőn kelni hagyjuk 1 órát a vekninket. Ez azért fontos, mert a máz tud száradni rajta.

Előmelegítésnél a sütőt 180 fokra kapcsoljuk alul felül sütésen és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába. Ha felmelegedett, akkor berakjuk a kenyeret és 30 perc alatt pirosra sütjük.

Gofri gofrisütőhöz

Be kell látni, hogy ez a recept nem egy francia waffel, de arra tökéletes, hogy reggel 10 perc alatt finom ropogós mégis puha gofrit készítsünk a gyerekeknek.

Hozzávalók 3 db-hoz:

  • 40 g cukor
  • 40 g olaj 
  • 1 tojás
  • 100 ml tej vagy növényi tej
  • fél csomag sütőpor
  • 100 g liszt

A folyékony dolgokat összekeverjük majd belekeverjük a sütőporos lisztet. Egy merőkanálnyit sütök 3 percig közepes fokozaton. 

Burgonyás kenyér

Tegnap elhatároztam, hogy a főtt krumpli levéve fogom megsütni a fehér kenyeremet. Mire nekiálltam dagasztani kiderült, hogy marad krumpli is így azt is beletettem. nagyon finom kenyér sült ki belőle. A héja puhább mint a krumpli nélkülié, de a bélzete sokkal kevésbé morzsálódó. nagyon finom lett.

Hozzávalók:

  • 80 dkg (800 g) BL 80 búzakenyérliszt – a krumpli minőségétől függően lehet több is kell
  • 5 g (1 teáskanál) só – Attól is nagyban függ, hogy milyen sós a krumplink
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) krumpli főzővíz
  • 200 g főtt krumpli összetörve
  • 30 g (3 evőkanál) olaj (amilyet szeretnél, napraforgó, oliva stb….)

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót. Bedobjuk a mikróba 30 mp-re, hogy átmelegedjen, majd megkeverjük.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A főzővizet megmelegítjük a mikróban olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre. Belemérjük az olajat is. Beledobjuk a krumplipürét.

Kidagasztjuk a tésztát. ha ragad, akkor tegyünk még lisztet hozzá.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet. 

Ekkor kicsit átgyúrjuk és megint hagyjuk 20 percig kelni

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és kilapogatjuk jó laposra.

Na most jön a vekni formázása. Rakok inkább videót az a tuti 🙂 Egy fontos, hogy NE LEGYEN SZOROS, szóval csak lazán tekerjük fel. 

Na ezután megint nincs dolgunk egy darabig. Szilikonos sütőpapírral bélelt fedeles kacsasütőbe rakjuk és kelni hagyjuk 20 (ha hűvösebb van, akkor lehet több) percet.

Közben bemelegítjük a sütőt 250 fokra alul felül sütésen. Az aljába egy fém edénybe sok vizet rakunk.

Lespricceljük vízzel.

Erre nekem egy ilyen 100 Ft-os virágspriccelős flakonom van, de ha van egy vízipisztoly a lakásban az is tökéletes. Annak is híján meg nyúljunk bele a vízbe és ujjainkkal locsoljuk meg óvatosan. 

Amikor letelt a 20 perc, akkor egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejét 3 helyen

Ezután mehet a sütőbe sülni kb 50 percre. 250 fokon alul felül sütésen 20 percet, majd 230 fokon 20 percet, végül fedő nélkül kb 10 percet, de inkább azt írom, hogy addig amíg meg nem pirul

Kivesszük majd átrakjuk egy rácsra és lespricceljük hideg vízzel és minél hidegebb helyre tesszük, hogy a gyors hőmérsékletkülönbség miatt szépen cserepesedjen a felülete.

Most már csak meg kell várnunk, hogy lehűljön.Ha melegen vágjuk meg, akkor nem lesz szép a vágási felülete 🙂

TIPP: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát. majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.

Kovászos fehérkenyér

Van egy bejegyzésem ugyan az alapfogalmakról, de úgy érzem, most még kiegészítés kell, hogy mindenkinek sikerüljön a kenyérsütés.

A kovász alkalmas az élesztő kiváltására, de nem ugyan úgy kell használni. Az élesztő nagyon gyorsan dolgozik. A kovásznak idő kell. Sok idő…. Ez türelemjáték. Ha türelmes vagy meghálálja ha kapkodsz, akkor nem lesz jó.

Én azt szeretem benne, hogy nyugis. Nincs az hogy bakker elfelejtettem és túlkelt…. Ez nem fog neked túlkelni ha nem 45 percenként hajtogatsz hanem óránként. Nem számít. Így sokkal kevésbe “stresszes”, mint az élesztős.

Ha van olyan 250 g kovászunk, ami kb 6 óra alatt megháromszorozza magát, akkor két lehetőségünk van.

Reggeli etetésnél fogunk úgy, mint eddig 100 g-ot és megetetjük. Fogunk másik 100 g-ot is és azt is megetetjük. Ilyenkor két befőttesünkben növekszik kovász az egyikből lehet kenyeret sütni a másikat nevelgetjük tovább.

Ez esetben ha pl 9kor etettünk, akkor 6 óra múlva 15:00 óra van ugye. Ekkor nekilátunk az autolizálásnak ami 1 óra, és a hajtogatásnak (ami kicsit több, mint 4,5 óra) akkor van 20:45. Betesszük a hűtőbe és reggel 8-9 körül tudjuk sütni.

Esti etetésnél minél később kell etetnünk. Reggel ha felkeltünk álljunk neki a folyamatnak. Tegyük fel ez 8:00. 1 óra autolizálás és kb 4,5 óra hajtogatás. 13:45kor kezd kelni a kenyerünk. Szoba-hőmérsékleten gyorsabban kel. Sajnos ez nehezen megmondható, hogy mennyi idő, de este biztosan ki tudjuk sütni vacsorára.

Bielisz Erzsike Hófehérke receptje:

  • 200 g finomliszt
  • 200 g rétesliszt
  • 200 g kenyérliszt
  • 400 g víz
  • 250 g madre kovász
  • 10 g só
  • 20 g olaj

Ha nincs kenyér és réteslisztünk, akkor 600 g finomlisztet fogjunk.

Először autolizájuk a liszteket. Az összes lisztet a dagasztótálba rakjuk és ráöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet. Az egészet összedolgozzuk és 1 órán át állni hagyjuk, hogy a liszt jól megszívja magát.

Ebbe beledolgozzuk a kovászt, a sót és az olajat.

Kivesszük egy kiolajozott műanyag tálba és sziromhajtogatjuk, azaz széléről a közepébe behajtogatjuk a tésztát, így haladunk szépen körbe körbe. Mindig a szélét megfogod és a közepébe dugod. VIDEÓ ITT 45 percig kelni hagyjuk a lezárt (lefóliázott) dobozban.

Ha letelt a 45 perc, akkor lamináljuk. Ez olyan mint a rétestészta kinyújtása. Beolajozott pulton addig húzzuk amíg csak tudjuk, majd összehajtogatjuk. VIDEÓ ITT

Ezután jöhet a coil hajtogatás. Ez olyan, hogy mindig félbehajtjuk a tésztát. VIDEÓ ITT.

Minden hajtogatás után 45 perc kelesztés következik. Összesen 3szor hajtogassuk a tésztát.

Ha letelt az utolsó után is a 45 perc, akkor megformázzuk cipónak (talán ez a könnyebb). Keressünk egy kerek mély tálat pl leves tálaló tál. Béleljük ki egy tiszta konyharuhával és alaposan lisztezzük be. Ebbe rakjuk a tésztát úgy, hogy a teteje kerüljön alulra.

Betakargatjuk és vagy berakjuk hűtőbe 12 órára vagy szobahőn hagyjuk, amíg megkel.

A szobahőn kelesztésnél azt kell figyelni, hogy ha benyomjuk az ujjunkkal a tésztát mi történik.

Akkor kelt meg jól, ha egy ujjal benyomva visszasimul a tészta szépen lassan.

Ha megmarad az ujjunk nyoma, akkor túlkelt, ha gyorsan visszasimul, akkor még nincs megkelve.

Sütésnél a sütőt előmelegítjük 230 fokra. A forró gáztepsire gyors mozdulattal ráborítjuk a tésztát és bevágjuk. Betoljuk a sütőbe és kb 40-50 percig sütjük.

Tejberizs

Nagyon egyszerűen készíthetsz finom tejberizst. Pár egyszerű alapanyagból.

Hozzávalók:
  • 200 g kerek-szemű rizs (ettől lesz krémes)
  • 200 g víz
  • csipet só
  • 1 l tej
  • 100-150 g kristálycukor (ízlés szerint)
Recept:

A rizst és a vizet egy fazékba öntjük. Felrakjuk lassú tűzön főni. Picit megsózzuk.

Addig kavargatjuk, míg fel nem isza a vizet teljesen.

Ráöntjük a tejet és folyamatos kavarás mellett felforraljuk. Ekkor visszavesszük takarék lángra. Így szépen lassan főzzük – kb. 5-10 percenként megkeverve – nagyjából 30 percet.

Addig főzzük, amíg már keverés nélkül kilátszanak a rizsszemek, de nem itta még be az összes tejet.

Ekkor levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a cukrot.

Tehetünk bele ízlés szerint vanília aromát, vaníliás cukrot.

Ha kihűlt, akkor kakaóporral, gyümölccsel, lekvárral tálaljuk.

Egyszerű fehérkenyér kezdőknek

20190226_113541.jpg

Úgy vettem észre, hogy az öregtészta, a fedeles jénai és a dagasztás szavak sokakban félelmet keltenek és nem állnak neki kenyeret sütni. Ezért gondoltam csinálok egy receptet, amit mindenki meg tud sütni 3 óra alatt, csak a legegyszerűbb összetevőkből, kézzel dagasztva, villanysütőben, fedeles edény nélkül. Akit ezzel sem tudok inspirálni azt nem is próbálom többé.

  • 65 dkg (650 g) BL 55 búzafinomliszt
  • 10 g (2 teáskanál) só – A teáskanál az a legnagyobb kiskanál, amit a fiókban találsz
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl szénsavmentes ásványvíz – A csapvíz klórtartalma megöli az élesztőt!!!!
  • 30 g olaj (amilyet szeretnél, napraforgó, oliva stb….)

Fogjuk a mérlegünket- nem nem jó érzésre, mert úgy nem lehet kenyeret sütni (Persze aki már ezret sütött az tud, de az nem ezt a receptet fogja nézni)

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót. Bedobjuk a mikróba 30 mp-re, hogy átmelegedjen, majd megkeverjük.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A vizet megmelegítjük a mikróban olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre.

Belemérjük az olajat is. 

20170530_151141_1.jpg

Egy fakanállal összekeverjük az egészet. 

Kiborítjuk a konyhapultra és elkezdjük gyúrni. – Ez melóigényes, de megéri. Amikor már leszakadt a vállunk akkor hagyjuk, hogy a gyerekek is játszanak vele kicsit. Nagyon fogják élvezni. Gyurma helyett tökéletes délutáni játék. Aztán folytatjuk addig, amíg olyan szép sima nem lesz és a karunk már tényleg leszakadni készül. (Ez a dagasztás kézi változata) TIPP lent

20170530_151738_1.jpg

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk állni (kelni) 20 percet. 

20170530_161005_1.jpg

Ekkor kicsit átgyúrjuk és megint hagyjuk 20 percig állni (kelni)

Amikor letelt az idő akkor kiborítjuk a pultra és kilapogatjuk jó laposra. – Gyerekek ezt is nagyon szokták élvezni. – A lyukak úgyis eltűnnek a formázáskor nem kell pánikolni nem tudják tönkretenni.

20170530_161152_1.jpg

Na most jön a cipó formázása. Rakok inkább videót az a tuti 🙂 Egy fontos, hogy ne legyen szoros, szóval csak lazán tekerjük fel. Igyekezzünk ne nagyon lisztezni csak ami nagyon szükséges.

Na ezután megint nincs dolgunk egy darabig. Szilikonos sütőpapíral leterített tepsire rakjuk és megint a konyharuhával letakarva állni hagyjuk 20 percet.

20190226_102045.jpg

Közben bemelegítjük a sütőt 230 fokra alul felül sütésen. Az aljába egy fém edénybe sok vizet rakunk.

20170530_164548.jpg

Amikor letelt a 20 perc, akkor a lespricceljük vízzel a kenyeret.

TIPP: Erre nekem egy ilyen 100 Ft-os virágspriccelős flakonom van, de ha van egy vízipisztoly a lakásban az is tökéletes. Annak is híján meg nyúljunk bele a vízbe és ujjainkkal locsoljuk meg óvatosan. 

Egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejét 3 helyen. Elvileg nem mindegy, hogy hogyan vágjuk, de ahhoz még én is tudatlan vagyok bevallom. 🙂

20190226_104557.jpg

Ezután mehet a sütőbe sülni kb egy órára, de inkább azt mondom, hogy addig, amíg a kellő színt el nem éri. 

Kivesszük majd átrakjuk egy rácsra és lespricceljük vízzel megint.

Most már csak meg kell várnunk, hogy lehűljön.Ha melegen vágjuk meg, akkor nem lesz szép a vágási felülete 🙂

TIPP: Ha csak egy nagyméretű sütőzacskót tudunk venni, akkor abba tegyük bele a kenyeret formázás után és spricceljünk bele vizet (a zacskóba), már sokat dob a kenyér héjának minőségén. Ha van bármilyen fedeles edényünk pl kacsasütő vagy hasonló, akkor abba rakjuk bele. Így elkerülhető, hogy vastag kemény héja legyen. 

TIPP 2: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát, majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.