Márton napi liba lakoma

Sült libacomb körettel

Márton napkor szokás libát fogyasztani. Lehet ez libacomb, libamáj, de sokan készítenek ilyenkor kacsát is. De tudjuk-e hogy miért?

Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani.

Novemberben már le lehet vágni a tömött libát, ezért a Márton-napi ételek jellemzően libafogások, mert a rigmus szerint: 

„Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”

[forrás: wikipédia]

Hogy készül a tökéletes sült libacomb és milyen köret készüljön hozzá? Erre próbálok meg választ adni nektek.

Omlósan ropogós sült libacomb

Amilyen egyszerű művetetnek tűnik olyan nehéz kivitelezni úgy, hogy belül omlós kívül ropogós legyen a végeredmény.

A combokat alaposan átvizsgáljuk és eltávolítunk a bőrről minden oda nem való maradványt.

Mindegyiket egyenként sózzuk és borsozzuk. Én nem szoktam semmi mást rakni rá.

Belefektetjük a tepsibe őket a bőrös felükkel felfelé és öntünk egy ujjnyi vizet a tepsi aljába. Az egészet lefedjük alufóliával, vagy ha van akkor olyan edénybe rakjuk, aminek van fedele.

Mellédobunk combonként számítva 3 gerezd fokhagymát. Én nem is szoktam mást rakni mellé, de ha szeretitek, akkor tegyetek mellé szeletelt vöröshagymát, friss zöldfűszereket pl: rozmaringot, kakukkfüvet stb.

180 fokos sütőben alul felül sütésen addig sütjük, amíg meg nem puhul a hús.

Ha már megpuhult, akkor bekapcsoljuk a légkeverést vagy akár a grillt ha van és szép pirosra pirtjuk a combok bőrét.

Hagymás tejszínes krémes törtkrumpli

Ez is nagyoan egyszerű. A zárójelben lévő mennyiségek kb 5 db combhoz elegendőek. (nálunk)

A krumplit (kb 1 kg) megpucoljuk, kockákra vágjuk és megfőzzük sós vízben.

Amíg fől a krumpli, addig (kb 150 g) hagymát kevés olajon vagy libazsíron megpirítunk. akkor jó ha nem csak üveges hanem kap egy kis színt is.

Ezután, ha megfőtt a burgonya a főzővizet leöntjük és egy krumplitörővel összetörjük. Az a jó ha darabos marad, mert nem krumplipüré a cél. Ekkor tehetünk bele egy kis darab vajat, hogy felolvadjon benne.

Beleöntjük a pirított hagymát és öntünk bele cukrozatlan habtejszínt.

Elkeverjük és megkóstoljuk. Ízlés szerint megsózzuk. Vigyázzunk, mert a krumpli sós vízben főtt nehogy elsózzuk.

Ha nem elég krémes, akkor bátran adjunk hozzá még tejszínt, de vigyázzunk nehogy folyós legyen a végerdmény. Az én krumplim probléma nélkül megitta a 2 dl-es tejszínt.

Tökéletes párolt sós lilakáposzta

Na ez egy rém egyszerű történet. Én az 5 combhoz egy kb 1 kg-os kápsoztát vettem.

A lilakáposztát négybe vágjuk úgy, hogy a torzsája egyben tartsa a negyedeket.

Egy zöldségszeletelővel leszeleteljük, így vékony csíkokat kapunk.

Ehhez a mennyiséghezkb 150 g vöröshagymát olajon megdinsztelünk, majd ha már üveges akkor rárakjuk a káposztát és alaposan megsózzuk. Lefedjük fedővel és 10 percenként megkeverve megpároljuk. Köszben kóstoljuk többször, hogy kell-e még bele só.

TIPP: Ha az édes verziót szereted, akkor a hagymára szórj ízlés szerint kb 2 evőkanál cukrot és karamellizáld meg. Mehet még rá egész vagy őrölt kömény, de én a gyerekek miatt nem szoktam tenni, mert nem szeretik.

Ha megpuhult, akkor öntsünk rá 1-2 evőkanál 20%-os ecetet.

Ráadásként készíthettek hozzá finom puha fehérkenyeret, vagy bármilyen péksüteményt.

Pletzlach avagy a hagymás zsemle

psx_20190528_134606.jpg

Konferencián jártam Lengyelországban, ahol a szállodában nagyon finom zsemle szerű dolgot kínáltak minden reggelihez. Nagyon ízlett így hazaérve kiderítettem lengyel honlapokat böngészve, és azokat fordítgatva, hogy a “zsemle” neve Pletzlach! Inkább magában fogyasztják nem is zsemlének. Amerikában is sütik onion rolls/buns néven. Enyhén édeskés tésztán a hagyma édességét hihetetlenül jól kiegészíti az a kevéske mák, ami rákerül. Érdemes kipróbálni egészen különleges élmény a puha szinte kalácsszerű tésztájával.

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 450 g búzafinomliszt
  • 10 g só
  • 25 g cukor
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 2,5 dl víz
  • 20 g olaj

Tetejére:

  • tojás
  • vöröshagyma
  • szemes mák (nem darált)

 Recept:

A lisztet összekeverjük a sóval és mélyedést készítünk a közepére.

Ide morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, ráöntjük a langyos vizet és beleöntjük az olajat. 

Kidagasztjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz a tészta

40 percet kelesztjük

A kelési idő alatt olajon apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk

kb 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd egy nagy szájú pohárral kiszaggatjuk

Sütőpapíros tepsin kelesztjük 15-20 percig

Megkenjük felvert egész tojással a tetejét

Egy teáskanál segítségével mélyedést csinálunk a közepére

Ide kanalazzuk a kihűlt olajtól lecsöpögtetett hagymát

Megszórjuk mákkal a tetejét

Előmelegítjük a sütőt 230 fokra úgy, hogy egy edényben vizet rakunk a sütő aljába

Kb 15 perc alatt barnára sütjük

TIPP: A szaggatásból viszamaradt tésztát összegyúrjuk és hagyjuk újra kelni. Ha kel 10-15 percet akkor újra kinyújtható és szaggatható lesz.

TIPP2: Olajbogyóval is elkészítettem már.

psx_20190527_194957.jpg

Hagymakrémleves

Hozzávalók:

  • 100 g póréhagyma
  • 20 g fokhagyma
  • 100 g vöröshagyma vagy lilahagyma
  • 150 g sárgarépa
  • olaj 
  • 1 ek liszt 
  • 1 kis doboz tejszín
  • só vagy vegeta
  • bors

Recept: 

A feldarabolt hagymaféléket és a felkarikázott sárgarépát olajon megdinszteljük.

Ha már minden megpuhult egy kicsit akkor szórunk rá egy kevés lisztet és elkeverjük a zöldségekkel.

Felöntjük vízzel és rakunk bele sót, és borsot.

Összeforraljuk az egészet és beleöntjük a tejszínt Így is összeforraljuk.

Ha kihűlt leturmixoljuk és sajtos pirítóssal tálaljuk.

TIPP: Saját sütésű cipóban is tálalhatjuk, reszelt sajt betéttel