Hajtogatott tepertős pogácsa

Tepertős pogácsa

Nagyon régóta tervezem a leveles sajtos pogácsa receptem alapján elkészíteni a tepertős pogácsát. Nem véletlenül motoszkált bennem a gondolat, hiszen rettentő finom pogácsák sültek ki belőle.

Hozzávalók kb. 30-45 db pogácsához:
  • 550-600 g búzafinomliszt (BL55)
  • 100 g apróra reszelt trappista sajt
  • 15-20 g só
  • Ha omlósabb tésztát szeretnénk belemorzsolhatunk a lisztbe 50 g vajat
  • 2,5 dkg (25 g azaz fél kocka) friss élesztő
  • 50 g tejföl
  • 2,5 dl tej
  • 1 db tojás
  • 250-300 g tepertőkrém
  • kb 5 g só
  • bors
  • 1 tojás a kenéshez
Recept:

A lisztet, a sajtot és a sót összekeverjük (ha szeretnénk belemorzsoljuk a vajat is) és mélyedést készítünk a közepébe, ide morzsoljuk az élesztőt ráöntjük a langyos tejfölös tejet és beleütjük a tojást.

Összekeverjük és egy lágy kelt tésztát dagasztunk belőle , amit kb 45-60 percig hagyunk kelni (amíg a duplája nem lesz)

Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra és rákenjük a sós, borsos tepertőkrémet a tészta egy harmadára.

Meghajtogatjuk. (lásd videó) Majd 20-30 percet hagyjuk kelni.

Kinyújtjuk és megint hajtogatjuk, letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.

Nyújtunk és hajtogatjuk harmadjára is, letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.

Kinyújtjuk, de most már csak kb 1,5 cm vastagra és a tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel.

Éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (fontos, mert ha nem éles, akkor nem lesz olyan szép réteges), végül a tetejüket felvert egész tojással megkenjük.

Hagyjuk kelni a tepsin őket addig, amíg 230 fokra légkeverésen, vagy 250 fokon alul felül sütésen be nem melegszik a sütőnk, ami nálam kb 15 perc.

A forró sütőbe toljuk a tepsit és azonnal visszavesszük a hőmérsékletet 20 fokkal. (210 fok légkeverés, 230 fok alul-felül.)

Szép pirosra sütjük őket. A tepertős pogácsa sütési ideje nálam 15 perc volt.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Ha kíváncsi vagy a recept tápanyag értékeire, akkor kattints a SajátRecept oldalára.

Luca pogácsa – Jósold meg a jövő éved vele

Luca pogácsa

Nem maradhat ki a Luca pogácsa recept se az oldalamról. Egy nagyon jó barátomtól kaptam egy hagyományos receptet, amit az édesanyja szokott sütni, picit alakítottam rajta. Minden évben hoz be a munkahelyre nekünk, hogy megjósoljuk a jövő évi szerencsénket.

Ne feledjétek, hogy Luca napján tilos fonni, sütni, mosni, így ajánlatos már december 12.-én elkészíteni a pogácsát és 13.-án csak pihenni és fogyasztani, ami elkészült.

Szokás/hagyomány
A pogácsákba pénzérméket rejtünk el, de nem az összesbe.  Aki a pénzt tartalmazó pogácsát húzza, annak anyagilag jól fog állni a szénája az elkövetkező évben. 

Természetesen nem kötelező ilyen zsíros jellegű tésztával dolgozni. SAJTOS LEVELES POGÁCSA receptem is van, ha az szimpatikusabb.

Hozzávalók:

  • 650 g búzafinomliszt
  • 250 g margarin vagy vaj
  • 20 g só
  • 25 g élesztő
  • pici cukor
  • 200 g tejföl
  • 100 ml tej
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája a pogácsa lekenéséhez
  • reszelt sajt a szóráshoz
  • magvak a szóráshoz
  • pénzérme alaposan megtiszítva (nálam biztonsági okokból tökmag a gyerekek miatt)

Recept:

Lisztet megsózzuk és a margarinnal elmorzsoljuk.

A közepébe mélyedést csinálunk és belemorzsoljuk az élesztőt

A langyos cukros tejet is beleöntjük.

Megvárjuk míg felfut az élesztő, majd belerakjuk a tejfölt és a tojást is.

Az egész tésztát jól kidolgozzuk, majd összesen 2 órát hűtőbe rakjuk.

Fél óránként hajtogatjuk. Összesen háromszor. (30 percnél, 1 óránál és 1,5 óránál)

Lásd videó!

2 óra leteltével kinyújtjuk egy ujjnyi vastagra. Berácsozzuk a tetejét. Egy pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat.

Tipp: Ekkor rejtsünk néhány közepébe tisztított pénzérmét vagy helyettesítsük tökmaggal.

Előmelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen.

Amíg előmelegszik a sütő, addig megkenjük a tojássárgájával a pogikat és megszórjuk reszelt sajttal a tetejüket. Ízlés szerint ilyenkor sózhatjuk vagy maggal szórhatjuk őket.

Forró sütőbe rakjuk és szép pirosra sütjük a pogácsákat.

A kisült pogácsákat fogyasztás közben figyeljük, hogy szerencsét hoznak-e 🙂

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept