Kürtős kalács sütőben sütve

A különbség a sütőben sült és a tűzön sült kürtöskalács között az, hogy a nyílt lángon sült verzión megolvad a cukor és sütés után forgatják dióba, fahéjas cukorba. A sütőben sült verziónál még nyersen abba forgatjuk, amilyen ízűre szeretnénk, mert a cukor nem olvad meg rajta sütés közben.

Igen el lehet készíteni sütőben is ezt a klasszikus édességet. Igaz nem ugyan az az élmény mint a parázson sült esetében, de azért nagyon finom ez is.

Hozzávalók kb 6 db pici kalácshoz:
  • 300 g búzafinomliszt (BL55)
  • egy csipet só
  • 1 evőkanál (20 g) cukor
  • 15 g élesztő
  • 150 ml tej
  • 1 egész tojás
  • 50 g puha vaj vagy margarin

TIPP: 5 db alumínum sörös doboz teljes beborításához dupla adag tésztára lesz szükséged! (600g liszt, csipet só, 40g cukor, 25g élesztő, 3dl tej, 2tojás, 100g vaj)

Forgatáshoz:
  • kristálycukor
  • vanillincukor
  • fahéj 
  • darált dió
Recept:

Kimérjük egy tálba a lisztet, beleszórjuk a sót és egy mélyedést készítünk a közepére. Ide szórjuk a cukrot rámorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a kellemes kéz meleg tejet. Ha az élesztő felfutott hozzáadjuk a tojást és a margarint, majd a tésztát kidagasztjuk.

Ha kész, meglocsoljuk a tetejét olajjal, és olajjal kikent edényben kelesztjük szobahőmérsékleten 30 percig.

A megkelt tésztát vékonyan olajozott (esetleg enyhén lisztezett) asztalra borítjuk, és kb fél cm vastagra nyújtjuk.

FIGYELEM nagyon minimálisan legyen olajos a felület különben lecsúszik a kalács a formáról

Hosszában felcsíkozzuk a tésztát 2-4 cm széles csíkokra. Annyi csíkot vágunk, ahány kürtős kalácsunk lesz. 

A dorongokat alufóliába csavarjuk és beolajozzuk. Ha nincs ilyened nézd meg a TIPPet a bejegyzés végén. A tésztacsíkokat a dorongokra csavarjuk. Fontos, hogy picit mindig rátekerjünk az előző sávra, hogy ne legyen rés a kalácson.

Ha feltekertük, akkor az asztalon megsodorjuk, hogy a tészta egyenletesen fedje a dorongot. Ha nem nyomjuk ilyenkor rá, akkor előfordulhat, hogy letekeredik sütés közben. A tészták felületét lekenjük vékonyan olvasztott vajjal, vagy étolajjal, és vastagon kristálycukorba forgatjuk a dorongokat. Ha diósat szeretnénk, akkor diós cukorba forgatjuk, ha fahéjasat, akkor fahéjas cukorba.

Tepsibe állítjuk őket sorban. Kb 10 percig kelesztjük a dorongon. 

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és pirulásig sütjük. (Kb 25 perc)

Ha megsült a kalács, 1-2 percre hagyjuk hűlni, majd óvatosan csúsztassuk le a gurigákról még melegen. Az alufólia lehet, hogy a tésztán marad, de azt könnyen ki tudjuk húzni belőle.

TIPP: Ha nincs fa formánk, akkor sörös dobozon vagy papírhengeren is süthetjük. Gyűjtsünk össze annyi sörös dobozt vagy papírhengert, amennyi kürtöskalácsot készítünk. Lemosás után szárítsuk ki a sörös dobozokat. Elég nagyra hagyva vágjunk alufóliát, hogy mindenhol betudjuk fedni vele dobozokat vagy a papírhengert. Az alufóliát kívülről lekenjük olajjal, ez azért fontos, hogy a végén le le tudjon a kalács jönni róla.

5 db sörös doboz beborításához dupla adag tésztára lesz szükség!

Fonott kalács

Húsvéti kalács recept millió van neten. A nagymamáké mindig a legjobb ez nem is kétség. sajnos rám nem maradt nagymama által írt recept, így egy barátnőm adta meg nekem a férje családjából származó receptet. Kicsit módosítottam rajta és lefeleztem a mennyiségeket. Köszönöm Anita! Olyan puha lett a végeredmény, hogy meg kellett éleznem egy kést, hogy vágni tudjam 🙂

Eredeti receptet itt találjátok: https://sussunkeo.blogspot.com/2019/07/blog-post.html

Hozzávalók 1 kalácshoz:
  • 0,55 kg (550 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2,5 dkg (25 g) élesztő  vagy  egy zacskó (7 g) porélesztő
  • 1 egész tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 50 g puha margarin vagy vaj
  • 1 dl tej
  • 1,5 dl habtejszín (lehet tejjel helyettesíteni)
  • 3 evőkanál (60 g) kristálycukor
  • csipet só
  • 1 egész tojás a kenéshez
Recept:

A lisztet egy tálba szitáljuk és belerakjuk a csipet sót. A közepében mélyedést csinálunk.

Ide szórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és erre öntjük a langyos tejszínes tejet.
Hagyjuk kicsit felfutni az élesztőt.

Belerakjuk a tojást és sárgáját is, valamint a puha, de nem folyós margarint (vajat) is.

Kidagasztott tésztát egy órát kelesztjük langyos helyen.

Ha letelt az egy óra, akkor lisztezett deszkára borítjuk.

Annyi felé vesszük ahányas fonást szeretnénk csinálni és gombócokká formázzuk őket.

10 percet hagyjuk kelni a gombócokat, majd elkezdjük rúddá sodorni őket. Vigyázzunk, hogy ne sérüljön a szerkezete a tésztának, finoman bánjunk vele. Ha úgy látjuk, hogy nem nyúlik, akkor tegyük félre pár percre még kelni. és utána folytassuk a sodrást.

Megfonjuk a kalácsot.

Ha készen van, akkor szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és felvert egész tojással megkenjük a tetejét.

Kelni hagyjuk kb 45 percet. Minimum duplájára keljen.

Kelesztés közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra alul felül sütésen.

Ismét lekenjük a tetejét tojással.

Forró sütőbe tolva kb 35-40 perc alatt készre sütjük. Lehet hogy szükség lesz alufóliával letakarni, ha elkezd nagyon sülni a teteje.

TIPP: A kovászos kalácsnál tanult fogások alapján én már fedeles edényben sütöm. Kereket öntöttvasban, a hosszút kacsasütőben kelesztem meg alulra sütőpapírt teszek az oldalát kikenem margarinnal. Ennél a módszernél előmelegítjük a sütőt 210 fokra alsó-felső sütési módon. Lefedve sütjük 15 percig. A fedőt ez után levesszük és csökkentjük a hőfokot 180 fokra. A teljes sütésidő nálam 40 perc (15+25) volt. 

TIPP: Ha sütés közben kinyílik a kalács vagy kireped, akkor nagy valószínűséggel sütés előtt nem kelt elég ideig. Legközelebb hagyjuk kicsit tovább kelni a megformázott kalácsot.

Fahéjas és kakaós csavart kalács

Egy barátnőm osztotta meg ezt a fahéjas kalács receptet. Én kicsit átalakítottam és megcsináltam kakaósban is. Isteni lett köszi Zsani!

Hozzávalók:

Tésztához: (1 nagy kalács)

  • 50 dkg (500 g) búzafinomliszt
  • 1 dl tej
  • 1,5 dl habtejszín (tejjel helyettesíthető)
  • 2,5 dkg élesztő
  • 2 dkg (20 g) cukor
  • 1 egész tojás
  • 20 ml olaj
  • csipet só

Fahéjas töltelékhez: (1 nagy kalácsba elég)

  • 10 dkg (100 g) szobahőmérsékletű margarin
  • 14 dkg (140 g) porcukor
  • 2 teáskanál őrölt fahéj

Kakaós töltelékhez: (1 nagy kalácsba elég)

  • 15 dkg (150 g) szobahőmérsékletű margarin
  • 14 dkg (140 g) porcukor
  • 2 evőkanál (kb 30 g) holland kakaópor

Én mivel mindkettőt ki szerettem volna próbálni így a tésztát feleztem és mindkét krém hozzávalóiból is csak fél adagot csináltam.

Recept:

A lisztet egy tálba mérjük beletesszük a csipet sót, majd mélyedést csinálunk a közepébe. Ide szórjuk a cukrot és rámorzsoljuk az élesztőt. Ráöntjük a kézmelegre melegített tej és tejszín keverékét. Várunk 2 percet, hogy beinduljon az élesztő. Beleütjük a tojást, majd belemérjük az olajat.

Kidagasztjuk a tésztát, hogy ne ragadjon az edény falához.

Összesen 40 percig kelesztjük. 20 percnél kicsit újragyúrjuk és újabb 20 percig hagyjuk kelni.

Kinyújtjuk, amilyen vékonyra csak bírjuk.

Megkenjük a töltelékkel és feltekerjük.

Hosszában kettévágjuk.

Egyik végén összecsípjük, majd összefonjuk úgy, hogy a vágott oldala mindig kifelé nézzen.

Szilikonos sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába rakjuk kelni 45 percre.

Időközben előmelegítjük a sütőt 180 fokra alul felül sütésen.

Forró sütőben 30-45 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Hűlés után kiemeljük a formából és leszedjük a sütőpapírt róla.

Narancsos kalács

20161127_155247.jpg

Sokat olvasgattam tejmentes kelt tészták után, de ritka kincs. Minden gyümölcskenyérben és kalácsban van tej. Unom már hogy mindig “pótoljam” növényi tejjel vagy tápszerrel. Gondoltam kipróbálom vízzel, de ha már víz akkor miért nem gyümölcslé? Egyszer élünk gondoltam próbáljuk meg. Karácsony akkor narancs, magok és aszalt gyümi csokival, így ezek kerültek bele. De el tudom képzelni 100%os almalével és fahéjjal is a tésztát. 🙂

A tésztát az aranygaluskám tésztája ihlette, mert az nagyon finom pihepuha. Csak kicsit több élesztőt raktam nehogy ne keljen meg a narancslé miatt. Hát jelentem bejött. Jobban, mint gondoltam. 🙂 Finoman narancsos illatú kalács a végeredmény.

Hozzávalók:

  • 500 g búzafinomliszt
  • 1 csapott teáskanál (5 g) só
  • 100 g porcukor
  • 100 g olvasztott Vénusz vajízű margarin (ha nem kell hogy tejmentes legyen, akkor lehet vaj)
  • 1 tojás sárgája
  • 20 g élesztő
  • 2,5 dl 100%-os narancslé (Nálam Rauch Happy day mild)
  • fél citrom reszelt héja
  • 50 g étcsokoládé
  • 100 g vegyes aszalt gyümölcs és magok (mazsola, barack, szilva, meggy, áfonya, eper, kandírozott narancshéj, dió, madula stb….)

Recept:

A hozzávalókból egy lágy kelt tésztát dagasztunk. Az élesztőt nem futtatjuk. Ha szükséges, akkor rakhatunk hozzá még lisztet, mert nekem a gép szépen bele dagasztja ezt a mennyiségű folyadékot, de kézzel dagasztott tészta nem vesz fel ennyit. 

20161127_122308.jpg

Ha kidagasztottuk, akkor mehetnek bele a magok a gyümölcsük és a csoki ízlés szerint. Az enyémben most csoki volt, barack, áfonya és szilva valamint kandírozott narancshéj. A barackot és a szilvát négybe vágtam. 

20161127_122304.jpg

1 órát kelesztjük a tésztát. Ízlés szerint formázzuk. 

Én nem tudtam dönteni, így a felét egy kimargarinozott gyümölcskenyér formába raktam. A másik felét meg 7 részre szedtem és csináltam két csavart karikát és egy hármas fonást, amit sütőpapírra tettem.

20161127_140041.jpg

Lekenjük a kicsit felvert fehérjével és 45 percig kelesztjük. Sütés előtt még egyszer átkenjük a tojással. 

180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt átsütjük. (vegyétek figyelembe hogy a felét sütöttem csak egyben, szóval lehet hogy az egész tésztából készített kalácsot tovább kell sütni. Ha közben a teteje pirulni kezd, akkor egy darab alufóliával letakarjuk akkor nem ég meg. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

20161127_154551.jpg