Kovászos fehérkenyér

Van egy bejegyzésem ugyan az alapfogalmakról, de úgy érzem, most még kiegészítés kell, hogy mindenkinek sikerüljön a kenyérsütés.

A kovász alkalmas az élesztő kiváltására, de nem ugyan úgy kell használni. Az élesztő nagyon gyorsan dolgozik. A kovásznak idő kell. Sok idő…. Ez türelemjáték. Ha türelmes vagy meghálálja ha kapkodsz, akkor nem lesz jó.

Én azt szeretem benne, hogy nyugis. Nincs az hogy bakker elfelejtettem és túlkelt…. Ez nem fog neked túlkelni ha nem 45 percenként hajtogatsz hanem óránként. Nem számít. Így sokkal kevésbe “stresszes”, mint az élesztős.

Ha van olyan 250 g kovászunk, ami kb 6 óra alatt megháromszorozza magát, akkor két lehetőségünk van.

Reggeli etetésnél fogunk úgy, mint eddig 100 g-ot és megetetjük. Fogunk másik 100 g-ot is és azt is megetetjük. Ilyenkor két befőttesünkben növekszik kovász az egyikből lehet kenyeret sütni a másikat nevelgetjük tovább.

Ez esetben ha pl 9kor etettünk, akkor 6 óra múlva 15:00 óra van ugye. Ekkor nekilátunk az autolizálásnak ami 1 óra, és a hajtogatásnak (ami kicsit több, mint 4,5 óra) akkor van 20:45. Betesszük a hűtőbe és reggel 8-9 körül tudjuk sütni.

Esti etetésnél minél később kell etetnünk. Reggel ha felkeltünk álljunk neki a folyamatnak. Tegyük fel ez 8:00. 1 óra autolizálás és kb 4,5 óra hajtogatás. 13:45kor kezd kelni a kenyerünk. Szoba-hőmérsékleten gyorsabban kel. Sajnos ez nehezen megmondható, hogy mennyi idő, de este biztosan ki tudjuk sütni vacsorára.

Bielisz Erzsike Hófehérke receptje:

  • 200 g finomliszt
  • 200 g rétesliszt
  • 200 g kenyérliszt
  • 400 g víz
  • 250 g madre kovász
  • 10 g só
  • 20 g olaj

Ha nincs kenyér és réteslisztünk, akkor 600 g finomlisztet fogjunk.

Először autolizájuk a liszteket. Az összes lisztet a dagasztótálba rakjuk és ráöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet. Az egészet összedolgozzuk és 1 órán át állni hagyjuk, hogy a liszt jól megszívja magát.

Ebbe beledolgozzuk a kovászt, a sót és az olajat.

Kivesszük egy kiolajozott műanyag tálba és sziromhajtogatjuk, azaz széléről a közepébe behajtogatjuk a tésztát, így haladunk szépen körbe körbe. Mindig a szélét megfogod és a közepébe dugod. VIDEÓ ITT 45 percig kelni hagyjuk a lezárt (lefóliázott) dobozban.

Ha letelt a 45 perc, akkor lamináljuk. Ez olyan mint a rétestészta kinyújtása. Beolajozott pulton addig húzzuk amíg csak tudjuk, majd összehajtogatjuk. VIDEÓ ITT

Ezután jöhet a coil hajtogatás. Ez olyan, hogy mindig félbehajtjuk a tésztát. VIDEÓ ITT.

Minden hajtogatás után 45 perc kelesztés következik. Összesen 3szor hajtogassuk a tésztát.

Ha letelt az utolsó után is a 45 perc, akkor megformázzuk cipónak (talán ez a könnyebb). Keressünk egy kerek mély tálat pl leves tálaló tál. Béleljük ki egy tiszta konyharuhával és alaposan lisztezzük be. Ebbe rakjuk a tésztát úgy, hogy a teteje kerüljön alulra.

Betakargatjuk és vagy berakjuk hűtőbe 12 órára vagy szobahőn hagyjuk, amíg megkel.

A szobahőn kelesztésnél azt kell figyelni, hogy ha benyomjuk az ujjunkkal a tésztát mi történik.

Akkor kelt meg jól, ha egy ujjal benyomva visszasimul a tészta szépen lassan.

Ha megmarad az ujjunk nyoma, akkor túlkelt, ha gyorsan visszasimul, akkor még nincs megkelve.

Sütésnél a sütőt előmelegítjük 230 fokra. A forró gáztepsire gyors mozdulattal ráborítjuk a tésztát és bevágjuk. Betoljuk a sütőbe és kb 40-50 percig sütjük.

Tejberizs

Nagyon egyszerűen készíthetsz finom tejberizst. Pár egyszerű alapanyagból.

Hozzávalók:

  • 200 g kerek-szemű rizs (ettől lesz krémes)
  • 200 g víz
  • csipet só
  • 1 l tej
  • 100-150 g kristálycukor (ízlés szerint)

Recept:

A rizst és a vizet egy fazékba öntjük. Felrakjuk lassú tűzön főni. Picit megsózzuk.

Addig kavargatjuk, míg fel nem isza a vizet teljesen.

Ráöntjük a tejet és folyamatos kavarás mellett felforraljuk. Ekkor visszavesszük takarék lángra. Így szépen lassan főzzük – kb. 5-10 percenként megkeverve – nagyjából 30 percet.

Addig főzzük, amíg már keverés nélkül kilátszanak a rizsszemek, de nem itta még be az összes tejet.

Ekkor levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a cukrot.

Tehetünk bele ízlés szerint vanília aromát, vaníliás cukrot.

Ha kihűlt, akkor kakaóporral, gyümölccsel, lekvárral tálaljuk.

Főzött só-liszt gyurma

Több receptet kipróbáltam. Volt, ami ragadt, volt ami porlott, de ez nagyon szuper szerintem. Veri a minősége a nagy neves gyurmákat és biztosan nem lesz baja a gyereknek, ha esetleg mégis megeszi! Nálunk több kiló landolt már belőle az oviban is. Nagy sikere volt 🙂

Fontos megjegyeznem, hogy ne akarjunk egyszerre dupla adagot főzni, mert nem fog tudni átmelegedni a keverék és ragadós lesz!

Hozzávalók 600 g gyurmához:

  • 200 g BL55 búzafinomliszt
  • 100 g konyhasó
  • 3 dl víz
  • 1 ek étolaj
  • 1 teáskanál citromsav (tartósít)
  • ételfesték vagy bolero italpor

Recept:

Az alapanyagokat összekeverjük, majd színezzük. Egy folyós, de sűrű masszát kell kapjunk.

20161102_141045.jpg

Kézi robotgéppel alacsony fokozaton, közepes lángon keverve annyi ideig főzzük, amíg el nem válik az edény falától és már a robotgép elkezdi “eldobálni” a darabokat. Ha nem főzzük elég ideig, akkor ragadós lesz a végeredmény.

20161102_141657.jpg

Még melegen jól átgyúrjuk. kihűlés közben is többször gyúrjuk át!

Kihűlés után zacskóba csomagoljuk. Hetekig eláll hűtés nélkül is.

Igazából nekünk előbb szárad ki, mint hogy bármi más baja legyen.

Mini fahéjas csiga

Ez egy olyan recept, ami szájhagyomány útján került a birtokomba. Fiaim edzésén egy anyuka küldte a kisfiával, hogy edzés után kínálja meg a társait. A gyerekeknek és nekem is nagyon ízlett így elkértem a receptet. Nagyon jó kis vendégváró, ami nagyon hamar megvan és nem igényel különösebb konyhai tudást. Próbáljátok ki ti is. Nem fogtok csalódni.

Hozzávalók: (kb 32 db mini csigához)

  • 25 dkg (250 g) túró
  • 10 dkg (100 g) porcukor
  • 50 g olaj
  • 0,5 dl (50 g) tej
  • 25 dkg (250 g) búzafinomliszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor

Recept:

Hozzávalókat összekeverjük és összegyúrjuk egy tésztává.

4 egyforma részre osztjuk. Egyesével kb kistányér méretűre nyújtjuk őket (egészen vékonyra)

Megszórjuk őket vékonyan fahéjjal vagy holland kakaóporral.

Feltekerjük, majd kb 1 cm-es karikákat vágunk belőle.

Sütőpapíros tepsire rakjuk őket.

Alul-felül sütésen előmelegített sütőben 180 fokon kb 15-20 perc alatt megsütjük őket.

Fürdőbomba

Egyszerű, de nagyszerű ajándéknak is a fürdőbomba, amit könnyen elkészíthetünk otthon fillérekből.

Amire szükségünk lesz:

  • citromsav (lehetőleg apró szemű vagy őrölt)
  • szódabikarbóna
  • kukoricakeményítő
  • illóolaj
  • zsírok/vajak és olajok tetszés szerint
  • mica por
  • formázó gömb

Nem bírom ki, hogy ne írjak egy kis kémiát a dologhoz :). A pezsgést a citromsav és a szódabikarbóna reakciója adja. A sav és a lúg sóképződés közben reagál, ennek során semlegesítik egymást. Ez a reakció vizes közegben megy végbe, eredményeként nátrum-citrát só, szén-dioxid és víz keletkezik. Amíg víz nem éri nem tudnak egymással elreagálni, de azért párás környezetben igyekezzünk a gyártással, hogy ne tapadjon össze az alapanyagunk. A “bubi” egyszerű szén-dioxid így nem veszélyes. Nálunk imádják a gyerekek a kezükbe fogni, amikor pezseg.

Érdemes nagy tételben beszerezni, én itt vettem (nincs hasznom belőle): https://cukraszdiszkont.hu/termek/natrium-hidrogenkarbonat-2kg-szodabikarbona/ https://cukraszdiszkont.hu/termek/citromsav-monohidrat-1kg-os/ https://cukraszdiszkont.hu/termek/kukorica-kemenyito-1kg-os/

A keményítő csak keményebbé teszi a golyónkat, nincs szerepe a pezsgésben.

Illóolajból olyat válasszunk, amit szeretünk de arra érdemes figyelni, hogy a csomagoláson a növény latin neve jelenjen meg így biztos, hogy 100% illóolajat veszünk. Fűszert és szárított virágokat is rakhatunk bele, de arra készüljünk, hogy a kádban úszkálni fognak.

Zsírokat, vajakat és olajokat is keverhetünk tetszés szerint. Érdemes olyat választani, ami táplálja is a bőrt (sheavaj, kakaóvaj), de akár tisztán kókuszzsírból is csinálhatjuk, bár én azt pont nem szeretem a bőrömön érezni. Érdemes nagyobb részben szoba hőmérsékleten szilárd de testhőn olvadó keveréket készíteni. https://cukraszdiszkont.hu/termek/kakaovaj-pasztilla-200g/

Színezésnél lehet ételfestéket választani, de arra számítsunk, hogy a kádat is befoghatja. Ezért érdemesebb mica port (mica powder) beszerezni, mert az nem festi meg a kádat.

Szükség lehet még egy formázó gömbre. Ha veszünk, akkor a legkisebbet (small, 4,5 cm) vegyük, mert az is hatalmas gömböt ad. Aliexpressen érdemes az “Aluminium Alloy Bath Bomb Molds” keresőszavakat beírni. Ha nincs ilyenünk, akkor kézzel is meg tudjuk formázni, csak jó erősen össze kell nyomkodni.

Az én receptem (15 db 15 g-os vagy 4 db 60 g-os 4,5 cm átmérőjű golyóhoz)

  • 100 g szódabikarbóna
  • 50 g citromsav
  • 50 g kukoricakeményítő
  • 20 g kakaóvaj
  • 10 g olívaolaj
  • 30-50 csepp illóolaj
  • mica por a színezéshez

A száraz hozzávalókat összekeverjük, a kakaóvajat megolvasztjuk és beleverjük az olívaolajat és az illóolajat.

Az egészet alaposan összekeverjük és már formázhatjuk is. Mindig jó bőven kell, hogy a két formafél között por legyen, mert különben nem tudunk nyomást kifejteni és nem fog összeállni. A lényeg az, hogy megfelelő nyomással lehet összeállítani a golyókat különben széthullik. Ha megvan, akkor sütőpapírra tesszük (nem párás helyre) és hagyjuk megszilárdulni. Becsomagoljuk folpackba, hogy ne érhesse nedvesség.

Mézeskalács (azonnal puha)

Évek óta próbálgatom a recepteket. Most azt mondom eddig ez ízlik a legjobban, így leírom gyorsan mielőtt elfelejtem 🙂 A tészta nyers tojás mentes, így gyerekek nyersen is kóstolgathatják.

Hozzávalók:

Folyékony:

  • 125 g méz
  • 200 g kristálycukor (porcukor is lehet)
  • 1 tasak vanillincukor
  • 150 g margarin
  • 100 g tej

Szilárd:

  • 400 g búzafinomliszt
  • 100 g étkezési keményítő (kukorica)
  • 20 g kakaópor
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 csapott teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 2 csapott teáskanál őrölt fahéj
  • 1 csapott teáskanál őrölt gyömbér

A folyékony hozzávalókat egy edényben alacsony hőfokon összemelegítjük, amíg minden fel nem olvad és a cukor sem szemcsés már. Porcukorral dolgozva gyorsabb a folyamat.

A száraz hozzávalókat is összekeverjük.

Ha kicsit hűlt a folyékony keverék, akkor a szárazhoz öntjük és alaposan összekeverjük.

Hideg helyre rakjuk, majd amint szobahőmérsékletűre hűlt már lehet is enyhén lisztezett pulton kb 0,5 cm vastagra nyújtani és szaggatni.

Tetszés szerinti mintájúra szaggatjuk.

Előmelegített 180 fokos sütőben sütjük alul felül sütésen kb 10-15 percig.

A figurák méretétől függ, hogy mennyi ideig kell sütni.

Ha kihűlés után “szalonnás” a belseje, akkor kevés ideig sült, ha kemény, akkor túlsütöttük.

Zabpehely kenyér

Mindig is vonzott a zabpehelyliszt, mint alapanyag, mert lassú felszívódású szénhidrát (diétás) és nincs az a mellékíze, mint a teljes kiőrlésű búzának. Mindenhol azt olvastam, hogy lassan és nehezen kel. Próbaképpen csináltam egy tésztát, de csak fél kilósban, hogy kipróbáljam és szuper lett. Legközelebb megsütöm kilósban és kovásszal is. Gyerekeknek és férjemnek is ízlett szóval rendszeres lesz a konyhámban 🙂

Hozzávalók egy 500 g-os kenyérhez:

  • 125 g zabpehelyliszt
  • 50 g búzasikér
  • 50 g búzafinomliszt (BL55)
  • 25 g zabpehely
  • 1 teáskanál (5 g) só
  • 12 g friss élesztő
  • 50 g kefir (joghurttal vagy tejföllel helyettesíthető)
  • 170 g langyos víz
  • kiskanál méz (élesztőnek kell, hogy tudjon mivel táplálkozni)

Recept:

A gabonaféléket a sóval összekeverjük a közepébe mélyedést készítünk, ide morzsoljuk az élesztőt.

A vízbe belekeverjük a kefirt és a mézet, majd meglangyosítjuk.

Ezt ráöntjük az élesztőre és hagyjuk felfutni.

Kidagasztjuk a tésztát, és 30 percig kelni hagyjuk. 30 perc után újra összegyúrjuk és megint 30 percig kelesztjük.

Ha ez az idő is letelt, akkor megformázzuk vekninek és szilikonos sütőpapírral bélelet fedeles edénybe rakjuk (nálam ez most egy jénai volt)

Újabb 30 percig kelesztjük, ami idő alatt előmelegítjük a sütőt 230 fokra.

Vízzel spricceljük és tetszés szerint bevágjuk a tetejét.

Előmelegített sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük.

Túrógombóc

Nagy kedvencem a túrógombóc. Ez a recept anyukámtól van és még sosem főtt szét. Remélem nektek is ízleni fog

Hozzávalók

Gombóc (kb 20 db):

  • 1 dl (80 g) búzadara
  • 25 dkg (250 g)  túró
  • 1 tojás
  • 4 evőkanál (70 g) kristálycukor

Forgatáshoz:

  • 250 g zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál olaj

Öntethez:

  • 330 g (egy nagy pohár) tejföl
  • 3 evőkanál (45 g) kristálycukor

 Összekeverjük a gombóc hozzávalóit, majd hagyjuk állni legalább 1 órát, de ha 3-4 órát áll az a legjobb.

20161119_113713.jpg

Amíg állnak a gombócok, addig zsemlemorzsát pirítunk olajon. Vigyázzunk nehogy odaégjen.

A cukrozott tejfölt is elkészítjük. Kristálycukor is lehet, mert feloldódik a tejföl nedvességtartalmától mire elkészülnek a gombócok.

Ezután (20-25 g) golyókat formázunk a tésztából.

20161119_131723-1.jpg

Forró (gyöngyöző) vízben kifőzzük. Ha nem elég meleg a víz akkor csak ázik a gombóc és szétfől. Nem kevergetjük! Esetleg ha letapad, akkor finoman megmozdítjuk a gombócot egy kanállal.

Ha már feljöttek a gombócok a víz tetejére és még főzzük 2 percig. Szűrőkanállal a zsemlemorzsára szedjük.

20161119_131755-1.jpg

Ha kicsit hűlt csak akkor forgatjuk bele a zsemlemorzsába. Ha egyből forgatjuk, akkor előfordulhat, hogy összetörik. 

Cukrozott tejföllel tálaljuk.

Különlegessé tehetjük, ha zsemlemorzsa helyett szemes mákba forgatjuk és rumos meggylekvárral tálaljuk.

Kókuszgolyó

A kókuszgolyó az az édesség, ami 5 perc alatt készen van és 3 perc alatt elfogy.

A lenti mennyiségből kb 200 db 5 g-os golyót tudunk csinálni

Hozzávalók:

  • 50 dkg(500 g)  darált háztartási keksz
  • 15 dkg (150 g) porcukor
  • 2,5 dkg (25 g) kakaópor
  • 3,5 dl (350 g) tej
  • 1 zacskó (10 g) vaníliás cukor
  • 2 evőkanál (kb 30 ml)  rumaroma

A kekszet a cukrokkal és a kakaóporral elkeverjük.

Hozzáöntjük a rumaromás tejet.

Az egészet alaposan összegyúrjuk.

Tetszés szerinti méretű golyókat formázunk belőle és kókuszreszelékbe forgatjuk őket.

Cookies, avagy az Amerikai csokis keksz

Nagyon régóta kísérletezgetek egy olyan recepttel, ami nekem is ízlik és puha omlós, ropogós. Ugyan a színével nem vagyok megelégedve, de nem akartam kiszárítani. A sütési időt és fokot még majd próbálgatom, de addig is leírom az alapanyagokat.

Hozzávalók 16 db-hoz:

  • 220 g búzafinomliszt
  • 20 g keményítő
  • 1 lapos teáskanál sütőpor
  • 140 g cukor
  • 140 g puha margarin (Vénusz vaníliaízű sütőmargarint használtam)
  • 1 tojássárgája
  • 150 g süthető étcsoki pasztilla

A cukrot az olvasztott margarinnal habosra keverjük, majd belekeverjük a tojás sárgáját is. Ebbe megy a lisztes, keményítős, sütőporos keverék.

Ha úgy kb összekeveredett, akkor megy bele a csokipasztilla.

Én innentől kézzel dolgoztam, mert a kéz melege segít a tésztának, hogy összeálljon.

kb 45 g-os gombócokat csinálunk, amit sütőpapíros tepsire rakunk.

Ha mind a 16 a tepsin van, akkor egyesével megnyomjuk őket, hogy kicsit laposabbak legyenek.

160 fokos előmelegített sütőben 20 percig sütve biztos, hogy puha marad a végeredmény, de nem igazán lesz szép a színe 🙁

Amikor kivettük a sütőből hideg helyre tesszük és nem nyúlunk hozzá addig, amíg teljesen ki nem hűlnek.