Márton napi liba lakoma

Sült libacomb körettel

Márton napkor szokás libát fogyasztani. Lehet ez libacomb, libamáj, de sokan készítenek ilyenkor kacsát is. De tudjuk-e hogy miért?

Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani.

Novemberben már le lehet vágni a tömött libát, ezért a Márton-napi ételek jellemzően libafogások, mert a rigmus szerint: 

„Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”

[forrás: wikipédia]

Hogy készül a tökéletes sült libacomb és milyen köret készüljön hozzá? Erre próbálok meg választ adni nektek.

Omlósan ropogós sült libacomb

Amilyen egyszerű művetetnek tűnik olyan nehéz kivitelezni úgy, hogy belül omlós kívül ropogós legyen a végeredmény.

A combokat alaposan átvizsgáljuk és eltávolítunk a bőrről minden oda nem való maradványt.

Mindegyiket egyenként sózzuk és borsozzuk. Én nem szoktam semmi mást rakni rá.

Belefektetjük a tepsibe őket a bőrös felükkel felfelé és öntünk egy ujjnyi vizet a tepsi aljába. Az egészet lefedjük alufóliával, vagy ha van akkor olyan edénybe rakjuk, aminek van fedele.

Mellédobunk combonként számítva 3 gerezd fokhagymát. Én nem is szoktam mást rakni mellé, de ha szeretitek, akkor tegyetek mellé szeletelt vöröshagymát, friss zöldfűszereket pl: rozmaringot, kakukkfüvet stb.

180 fokos sütőben alul felül sütésen addig sütjük, amíg meg nem puhul a hús.

Ha már megpuhult, akkor bekapcsoljuk a légkeverést vagy akár a grillt ha van és szép pirosra pirtjuk a combok bőrét.

Hagymás tejszínes krémes törtkrumpli

Ez is nagyoan egyszerű. A zárójelben lévő mennyiségek kb 5 db combhoz elegendőek. (nálunk)

A krumplit (kb 1 kg) megpucoljuk, kockákra vágjuk és megfőzzük sós vízben.

Amíg fől a krumpli, addig (kb 150 g) hagymát kevés olajon vagy libazsíron megpirítunk. akkor jó ha nem csak üveges hanem kap egy kis színt is.

Ezután, ha megfőtt a burgonya a főzővizet leöntjük és egy krumplitörővel összetörjük. Az a jó ha darabos marad, mert nem krumplipüré a cél. Ekkor tehetünk bele egy kis darab vajat, hogy felolvadjon benne.

Beleöntjük a pirított hagymát és öntünk bele cukrozatlan habtejszínt.

Elkeverjük és megkóstoljuk. Ízlés szerint megsózzuk. Vigyázzunk, mert a krumpli sós vízben főtt nehogy elsózzuk.

Ha nem elég krémes, akkor bátran adjunk hozzá még tejszínt, de vigyázzunk nehogy folyós legyen a végerdmény. Az én krumplim probléma nélkül megitta a 2 dl-es tejszínt.

Tökéletes párolt sós lilakáposzta

Na ez egy rém egyszerű történet. Én az 5 combhoz egy kb 1 kg-os kápsoztát vettem.

A lilakáposztát négybe vágjuk úgy, hogy a torzsája egyben tartsa a negyedeket.

Egy zöldségszeletelővel leszeleteljük, így vékony csíkokat kapunk.

Ehhez a mennyiséghezkb 150 g vöröshagymát olajon megdinsztelünk, majd ha már üveges akkor rárakjuk a káposztát és alaposan megsózzuk. Lefedjük fedővel és 10 percenként megkeverve megpároljuk. Köszben kóstoljuk többször, hogy kell-e még bele só.

TIPP: Ha az édes verziót szereted, akkor a hagymára szórj ízlés szerint kb 2 evőkanál cukrot és karamellizáld meg. Mehet még rá egész vagy őrölt kömény, de én a gyerekek miatt nem szoktam tenni, mert nem szeretik.

Ha megpuhult, akkor öntsünk rá 1-2 evőkanál 20%-os ecetet.

Ráadásként készíthettek hozzá finom puha fehérkenyeret, vagy bármilyen péksüteményt.

Káposztás húsgombóc, Avagy az én töltött káposztám

A mi töltött káposztánk két kultúra ötvözéséből alakult ki. Az egyik nagymamám sváb a másik székely volt. Anyukám kétféle töltött káposztát ismert és szerette mindkét verziót, ezért a két receptet ötvözve kialakult a mi családi töltött káposztánk. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. 

Hozzávalók:

  • 1 kg savanyú káposzta
  • 300 g füstölt házi sonka
  • 700 g darált hús
  • 1 db tojás
  • 100 g rizs (kicsit több mint 1 dl)
  • 2 fej vöröshagyma (kb. 300 g)
  • olaj
  • 4 teáskanál pirospaprika
  • 1,5 liter víz
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1 teáskanál őrölt bors
  • 2 ek (40 g) liszt
  • 2 gerezd fokhagyma

Recept:

Az összes vöröshagymát apróra vágjuk és olajon üvegesre pirítjuk. 

A töltelékhez összekeverjük a húst, rizst, tojást, a vöröshagyma egynegyedét megdinsztelve (kb 50 g), sózzuk, borsozzuk. A tölteléket jól összedolgozzuk. Gombócokat gyúrunk belőle.

A maradék vöröshagymából olajon pörkölt alapot készítünk két teáskanál pirospaprikával. 

A savanyú káposztát beáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Az egy harmadát a pörkölt lapra rakjuk. Erre megy a gombócok fele, fele füstölt hússal. Ismét káposzta, majd gombóc hússal, végül a tetejére káposzta. Felöntöm annyi vízzel ami ellepi. Lassú tűzön főzöm addig, amíg a rizs meg nem fől a gombócok közepén is. 

Ha megfőttek a gombócok akkor kiszedem őket és két evőkanál lisztből világos zsemleszínű rántást készítek amibe belerakom az apróra vágott fokhagymát és két teáskanál pirospaprikát. Ezzel berántom a káposztát. Ha forrt egyet visszapakolom a gombócokat!

Tejföllel tálalom! 🙂