Egyszerű croissant – Akár reggelire

Az éjszakai kelesztésű pékárúk kidolgozása közben azon gondolkodtam, hogy mi az amire vágyik az ember reggeli gyanánt. Az első gondolatom a croissant volt, hisz lehet enni édesen, szendvicsnek vagy töltve. Tényleg ki tudja elégíteni az egész család minden igényét. Utánaolvastam és megállapítottam, hogy kissé bonyolult az elkészítése így sokan nem fognak nekilátni. Addig kutattam, míg sok ötletből összerakva kidolgoztam egy saját egyszerű croissant verziót, amit estére hűtőbe is tehetünk, hogy hétvégén reggel friss meleg croissant kerüljön a család asztalára.

Egyszerű croissant

Hozzávalók:

  • 400 g liszt
  • 5 g só
  • 15 g friss élesztő vagy 4 g instant élesztő
  • 25 g cukor
  • 1db tojás
  • 175 ml tej
  • 20 g szobahőmérskékletű vaj
  • 80 g puha vaj
  • 1 tojás a kenéshez

Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos tejet. Kicsit megkeverjük és megvárjuk, amíg az élesztő kicsit felfut. (Feljön a tej tetejére) Belerakjuk a 20 g vajat és az egy egész tojást a tejbe.

Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz.

Dagasztás után nem kelesztjük, hanem azonnal 9 db-ba vágjuk (kb 76 g/db).

Gombócokká formázzuk őket, majd egyesével kistányér méretű köröket nyújtunk belőlük.

Amíg a nyújtásokat végezzük, addig a gombócokat takarjuk le, hogy ne száradjanak ki.

Ha kinyújtottuk őket egyformára, akkor egy lisztezett lapostányérra lerakunk egy tésztát, majd bekenjük 10 g puha vajjal, erre újra tésztát rakunk és vajat kenünk. Így sorban amíg el nem fogynak. A tetejére már nem kell vaj.

Ezt a halmot tányérral együtt berakjuk 20-30 percre mélyhűtőbe, hogy a vaj újra megkeményedjen.

Ha letelt az idő, akkor lisztezett felületre borítjuk és kinyújtjuk olyan nagyra, amilyenre csak tudjuk. Kb 40 cm már megfelelő

12 vagy 16 db körcikkre vágjuk és egyesével feltekerjük őket. A 12 darabra vágva kicsit nagyobbak a 16 db-ra vágva kicsit kisebbek lesznek.

Sütőpípíros tepsire rakjuk őket, majd lefedjük folpackkal vagy zacskóval.

TIPP: Én újrahasznosítható sütőpapírt használok. Nagyon gazdaságos, hiszen évekig használható és mindemellett környezetbarát megoldás! Beszerezhetitek Süssvelem Webáruházból

SZOBAHŐMÉRSÉKLETEN: Ha hamar szeretnénk fogyasztani, akkor 24 fokon kb. 1,5 óra alatt duplájára kelesztjük őket, majd előmelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

HŰTŐBEN: Ha reggelire szeretnénk elkészíteni, akkor éjszakára az egész tepsit hűtőszekrénybe rakjuk, majd reggel ébredéskor kitesszük a pultra 30 percre melegedni. Ha letelt a fél óra bemelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

MINDKÉT ESETBEN: Sütés előtt lekenjük a kifliket felvert egész tojással.

200 °C -on 10 percig , majd 180 °C -on kb. 6 perc alatt szép pirosra sütjük az egyszerű croissant-okat.

Ha kihűltek megkenhetjük őket mogyorókrémmel, vagy szendvicset készíthetünk belőlük. Esetleg megtölthetjük őket pudinggal.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Éjszakai kelesztésű császárzsemle

Éjszakai kelesztésű pékárúkra úgy vettem észre, hogy hatalmas igény van. Nem is csoda, hisz ki ne szeretné azt ha reggel még az ágyból érezhetné a finom pékárú illatát. Arról nem is beszélve, hogy milyen szuper dolog reggel meleg zsemlével kényeztetni a családot úgy hogy még boltba se kell elmenni érte. Ezt az élményt most már az éjszakai kelesztésű császárzsemle is adhatja nektek! Ha szobahőn kelesztenétek, akkor itt van az eredeti CSÁSZÁRZSEMLE receptem

Hozzávalók:
  • 65 dkg (650 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) só
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) cukor
  • 12 g (negyed kocka) élesztő
  • 2 dl tej
  • 2 dl víz
  • 50 g vaj (szoba hőmérsékletű)
Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos vizes tejet. Belerakjuk a puha vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz.

Dagasztás után 40 percet kelesztjük, 12 db-ba vágjuk (kb 95 g/db)

Finoman megsodorjuk mindegyik darabot külön egy-egy kb 45 cm-es rúddá. Egy kis kört formázunk, laza csomót kötünk és rátekerjük a tésztát önmagára. A két végét össszecsípük és alul és kicsit megigazgatjuk. FORMÁZÁST a normál verzió videóján megtaláljátok:

Videón a formázás 11:20-tól látható

Szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk a zsemléket.

Ha mind a tepsin van, akkor lazán letíkarjuk zacskóval vagy folpackkal, majd betesszük őket a hűtőbe éjszakára. Kb 4-8 fokra

Reggel, amikor felébredünk kivesszük a tepsit a hűtőből és levesszük a fóliát.

Közben 210 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. 

A sütő aljába tetszünk vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Nagyjából 30 percig hagyjuk a pulton melegedni a zsemléket.

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a zsemlék felületét, megszórhatjuk magvakkal is.

Kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adunk nekik megint egy kis vizes spriccelést. Hideg helyre tesszük hűlni.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept