Csíkos kifli

14359022_1520664401292492_7234309949236646592_n.jpg

Hozzávalók:

  • 80 dkg finomliszt
  • 4 dl tej (tejmentes tápszer vagy növényi tej)
  • 3 dkg élesztő
  • 20 dkg cukor
  • 6 ek olaj
  • 1 db tojás
  • 1 csipet só
  • 2 ek holland kakaópor
  • kevés víz
  • +1 tojás a kenéshez

Langyos “tejben” az élesztőt egy csipet cukor társaságában felfuttatjuk. A többi hozzávalóval összekeverjük, majd sima felületű tésztát dagasztunk belőle. Ha kész, akkor elfelezzük a tésztát.
A kakaót annyi vízzel elkeverjük (nem kell sok hozzá), hogy krémes állagú legyen, ezt hozzátesszük az egyik fél tésztához és alaposan beledolgozzuk. Letakarva duplájára kelesztjük őket. 

20160915_134258.jpg

Ha megkelt 3-3 részre osztjuk. Lisztezett deszkán előbb egy fehér, majd egy kakaós tésztából kb. 28-30 cm átmérőjű kört nyújtunk. A fehérre tesszük a kakaóst, és egy éles késsel 8 cikkre vágjuk. 

20160915_135030.jpg
20160915_135402.jpg

A külső szélesebbik felével kezdve feltekerjük őket. Egy tojást villával felverünk és megkenjük a kifliket.

20160915_140451.jpg

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd ismét letakarjuk és még 30 percig kelesztjük.

180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sülnek készre.

20160915_145410.jpg

Kelesztés nélküli pogácsa

20190211_135312.jpg

Anyukámtól van a recept. Egyszerű és gyors finom pogi. 

  • 1,5 dl tej
  • 25 g élesztő
  • 100 g tejföl
  • 1 tojássárgája
  • 75 g margarin (puha)
  • 75 g zsír (puha)
  • 15 g só
  • 500 g búzafinomliszt
  • reszelt sajt a tetejére

A langyos tejfölös tejben felfuttatjuk az élesztőt (picit habos lesz a teteje). Ebben elkeverjük a többi hozzávalót és a legvégén a liszttel összedolgozzuk.

Nem kelesztjük, hanem egyből ujjnyi vastagra nyújtjuk és szaggatjuk. Lisztezni se kell, mert jó zsíros a tészta.

Előmelegítjük a sütőt 160 fokra légkeverésen vagy 180 fokra alul felül sütésen.

Én gőzfunkcióval sütöttem, ha nincs akkor tegyünk egy tálba vizet a sütő aljába.

Amíg előmelegszik a sütő, addig megkenjük a tojásfehérjével a pogikat és megszórjuk reszelt sajttal a tetejüket.

Forró sütőbe rakjuk és szép pirosra sütjük.

Bagett

Sosem sütöttem még bagettet, mert nincs sütőformám hozzá. Vendégvárónak szendvicsfalatokat képzeltem el a minap, ami miatt bagett receptek után kutattam. Valahogy semmi nem tűnt az igazinak. Ekkor bevillant, hogy hát nekem van a Sajtos stangli receptem, ami tökéletes a célra csak kicsit máshogy fogom megformázni. Megnöveltem a mennyiséget és megsütöttem az én bagettjeimet 🙂 Forma nélkül…… És elkészültek a mini szendvicsek is.

20190520_113012.jpg

Hozzávalók 3 db-hoz

  • 50 dkg (500 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 2,5 dkg (25 g) élesztő
  • 1,5 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1,5 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 tojássárga
  • 30 g olvasztott vaj

A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. Ebbe ütjük a tojásokat és öntjük a vajat. 

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

Elharmadoljuk a tésztát 

Három bagettet formázunk belőle 

Szilikonos sütőpapíros tepsin kelesztjük kb 1 órát szoba hőmérsékleten (kb dupla vastag legyen mindhárom)

Kelesztés vége előtt kb 20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt. Előmelegítésnél a sütőt 200 fokra kapcsoljuk alul felül sütésen és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába.

Lespricceljük hideg vízzel a bagettek felületét (ekkor szórhatunk rá magvakat), majd a forró sütőbe toljuk.

Addig sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. 

Forrón rácsra tesszük és ismét lespricceljük hideg vízzel.

Sajtkrémmel kentem meg a kb 1 cm vastag szeleteket, majd pick szalámi szelet került rá, reszelt sajt, koktélparadicsom és megszórtam hagymacsírával végül tűztem bele egy petrezselyem levelet.

Cipó ragu- vagy krémleveshez

Többször kerestem egy olyan receptet, ami egyszerűen csak élesztős és lehet vele olyan jó kis igazi nagybetűs CIPÓT sütni, amiben levest lehet tálalni. Hát addig kerestem és mérgelődtem, amíg megcsináltam magam a receptet. Remélem örömet okoz másnak is nem csak a családomnak és a vendégeimnek.

Hozzávalók:

  • 65 dkg (650 g) búzafinomliszt)
  • 10 g (2 teáskanál) só
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 3,5 dl (350 g) víz
  • 30 g napraforgóolaj

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. 

A lisztbe belekeverjük a sót

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe.

A vizet meglangyosítjuk és ráöntjük az élesztőre

Belemérjük az olajat is. 

Kidagasztjuk a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz vagy a dagasztótálhoz

TIPP: Ha van egy kézi robotgépünk, akkor azt a csavaros kart azért találták ki, hogy ne kelljen kézzel dagasztani. Ha van egy kenyérsütőnk, akkor nézzünk ki egy programot, ami az elején dagaszt, és rakjuk bele a tésztát. majd ha lejárt a dagasztás ideje, akkor vegyük ki belőle.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 20 percet. 

Ekkor kicsit átgyúrjuk, és megint hagyjuk 20 percig kelni

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra és felvágjuk, annyi darabra ahány cipót szeretnénk belőle

TIPP: 3 db 250 g-osat készítettem és 2 db 175 g-osat

250 g-os tésztából akkora cipó lesz, amibe kb 3 dl leves fér
175 g-os tésztából pedig akkora, amibe kb 2 dl

Cipóvá formázzuk, szilikonos sütőpapírra rakjuk és kelni hagyjuk kb 45 percet.

TIPP: A formázás során kialakított „fogantyú” eltűnt a kelés során, így amikor megkelt, akkor sütés előtt újra formáztam óvatosan.

Közben bemelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

Kivételesen most ne legyen bent víz a sütőben, mert vastag kérget szeretnénk a cipónak.

Lespricceljük vízzel őket

Ezután mehet a sütőbe sülni kb fél órára. De inkább azt írom, hogy addig, amíg meg nem pirul

Kivesszük, majd átrakjuk egy rácsra hűlni

Ha kihűlt levágjuk a tetejét és a közepét kikaparjuk.

Ide tálaljuk a levest és visszatesszük a tetejét.

TIPP:
Ha óvatosan vesszük ki a közepét, akkor héj nélküli zsemleként használható

Ha nem sikerül, akkor ajánlom a fasírt készítését második fogásnak

Ajánlott leves:

Hagymakrémleves

Pletzlach avagy a hagymás zsemle

psx_20190528_134606.jpg

Konferencián jártam Lengyelországban, ahol a szállodában nagyon finom zsemle szerű dolgot kínáltak minden reggelihez. Nagyon ízlett így hazaérve kiderítettem lengyel honlapokat böngészve, és azokat fordítgatva, hogy a “zsemle” neve Pletzlach! Inkább magában fogyasztják nem is zsemlének. Amerikában is sütik onion rolls/buns néven. Enyhén édeskés tésztán a hagyma édességét hihetetlenül jól kiegészíti az a kevéske mák, ami rákerül. Érdemes kipróbálni egészen különleges élmény a puha szinte kalácsszerű tésztájával.

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 450 g búzafinomliszt
  • 10 g só
  • 25 g cukor
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 2,5 dl víz
  • 20 g olaj

Tetejére:

  • tojás
  • vöröshagyma
  • szemes mák (nem darált)

 Recept:

A lisztet összekeverjük a sóval és mélyedést készítünk a közepére.

Ide morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, ráöntjük a langyos vizet és beleöntjük az olajat. 

Kidagasztjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz a tészta

40 percet kelesztjük

A kelési idő alatt olajon apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk

kb 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd egy nagy szájú pohárral kiszaggatjuk

Sütőpapíros tepsin kelesztjük 15-20 percig

Megkenjük felvert egész tojással a tetejét

Egy teáskanál segítségével mélyedést csinálunk a közepére

Ide kanalazzuk a kihűlt olajtól lecsöpögtetett hagymát

Megszórjuk mákkal a tetejét

Előmelegítjük a sütőt 230 fokra úgy, hogy egy edényben vizet rakunk a sütő aljába

Kb 15 perc alatt barnára sütjük

TIPP: A szaggatásból viszamaradt tésztát összegyúrjuk és hagyjuk újra kelni. Ha kel 10-15 percet akkor újra kinyújtható és szaggatható lesz.

TIPP2: Olajbogyóval is elkészítettem már.

psx_20190527_194957.jpg

Aranygaluska

Aranygaluska egy klasszikus. Az enyém annyiban más kicsit, hogy citromhéjjal és fahéjjal van megbolondítva, így egészen különleges élményt nyújt. Próbáljátok ki, érdemes.

Hozzávalók:

Tésztához

  • 750 g búzafinomliszt (BL55)
  • 70 g olvasztott vaj
  • 50 g (1 egész) friss élesztő 
  • 5 g (egy teáskanál) só
  • 2 db egész tojás
  • 360 ml tej (2,8%-os) (tejmentesen tápszer vagy növényi tej)
  • 70 g cukor
  • 1 db citrom héja

Szóráshoz

  • 200 g darált dió
  • 200 g cukor
  • 5 g őrölt fahéj
  • 100 g olvasztott vaj vagy Vénusz vajízű margarin

 Vaníliaöntet

  • 1 vaníliás pudingpor (Dr Oetker prémium)
  • 7 dl tej (tejmentesen növényi tej)
  • 1 csomag vaníliás cukor

 Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos tejet. A tál oldalához bemérjük a vajat és a tojást. Hagyjuk az élesztőt jól felfutni. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.

20161126_084431.jpg
20161126_091424.jpg

Ezután 30 percig kelesztjük a tésztát.

Míg kel a tésztánk, vékonyan vajazzunk, lisztezzünk ki egy nagy magas falú tepsit.

Keverjük össze egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral, fahéjjal.

20161126_094457.jpg

Ha megkelt a tésztánk nagyjából egyforma darabokat szaggassunk belőle kézzel (kb. ping-pong labda méretűeket)

A tésztagombócokat (kb 30 db lesz) olvasztott vajba mártjuk, és a cukros dióban meghempergetjük, majd a tepsibe tesszük.

Tipp: Ha van időnk, akkor formázzunk meg minden gombócot úgy mint a zsemlét. Csodásan szép gombócokat kapunk.

Ha megtelt a forma, a tetejét meglocsoljuk a maradék vajjal és megszórjuk a maradék dióval.

20161126_095330.jpg

Újabb 30 percen át kelesztjük.

20161126_102424.jpg

Az új sütőmhöz van egy magas falú “gáztepsi” abban egészen különleges magas és óriási gombócokat tudtam sütni 🙂

20190519_155343.jpg

Míg kel az aranygaluska, elkészítjük a vaníliapudingot (több tej kell bele, mint ami a zacskón írva van, mert úgy hígabb marad).

A megkelt aranygaluskát 180 fokos előmelegített sütőben alul felül sütésen 30-35 perc alatt készre sütjük.

Kihűlés után meleg vaníliasodóval leöntve tálaljuk.

20190520_132359.jpg

Kakaóscsiga (darázsfészek)

22041942_2080957281929865_9176346410284203485_o.jpg

Hozzávalók a tésztához:

  • 60 dkg liszt
  • 2 tojássárga
  • 3 dkg élesztő
  • 1 ek cukor
  • 3 dl langyos tej
  • 2 ek olaj

Töltelék:

  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg kakaópor
  • 20 dkg puha vaj vagy margarin 

Locsoláshoz:

  • 2 dl cukrozott tejszín

Az élesztőt fél dl cukros, langyos tejben felfuttatjuk és a tésztához való anyagokból puha kelt tésztát dagasztunk. 

45 percig langyos helyen pihentetjük. Utána vékony négyzet alakúra kinyújtjuk és megkenjük az összekevert töltelékkel. A tésztát henger alakúra felcsavarjuk és 2-3 cm széles karikákat vágunk belőle.

Egy magas falú tepsit vagy lábast fagyos zsírral vagy margarinnal bekenünk és a tésztakarikákat szorosan belefektetjük Fél óráig kelesztjük. Előmelegített sütőben 180 oC-on pirosra sütjük. 

Amikor teteje pirosra sült, az egészet 2 dl édesített tejszínnel meglocsoljuk. Utána még pár percre visszatoljuk a sütőbe.

Zsemle

Igény volt egy zsemle receptre. Próbáltam egy egyszerű, de könnyed tésztát csinálni. Úgy látom, hogy erre van igény. Gyorsan valami finom házi pékárút szeretne mindenki sütni.

Hozzávalók:

  • 50 dkg (500 g) finomliszt
  • 25 g élesztő vagy 1 tasak instant
  • 1 teáskanál (5 g) cukor
  • 3 dl langyos tej (tejmentesen: tápszer vagy növényi tej)
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1 tojás
  • 30 g vaj (tejmentesen Vénusz sütőmargarin)

Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos tejet. A tál oldalához bemérjük a vajat és a tojást. Hagyjuk az élesztőt jól felfutni. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.

Dagasztás után 45 percet kelesztjük, 9 db-ba vágjuk (kb 100 g/db) Zsemlévé formázzuk. Ilyenkor a lényeg az hogy a tenyerünkkel kicsit kifelé feszítsük a tésztát. akkor jó, ha már egy szép feszes kis gombóc van a markunkban. 

https://www.youtube.com/QcRPTh4LZZE
20161118_141622.jpg

Ha már 50 perce kelnek a zsemlék, akkor 220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a zsemlék felületét úgy, hogy sehol ne maradjon lisztes, mert ahol nem kap vizet ott nem lesz szép színe.

10-15 perc sütés után, amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és bekapcsoljuk a légkeverést. Innentől kezdve 3-5 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adhatunk neki egy kis vizes spriccelést. Rácsra tesszük hűlni. Egy zsemle 85 g-os lett nekem.

20161118_150639.jpg

Pizza

Dolgoztam az egyetem alatt nyaranta egy Balatoni pizzériában, de soha nem kaptam meg a receptet, mert azt mondták, hogy sose fog úgy sülni, mint ott náluk a 400 fokos elektromos kemencében. Van ebben valami igazság, de azért én nem vagyok az a feladós típus 🙂

Hozzávalók a tésztához:

  • 300 ml víz
  • 3 evőkanál (30 g) extra szűz olívaolaj
  • 500 g pizzaliszt
  • 2,5 dkg élesztő (fél kocka)
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál só

Lisztet a sóval elkeverjük, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ide morzsoljuk az élesztőt, majd rászórjuk a cukrot ráöntjük a langyos vizet és végül az olajat. 1-2 percig hagyjuk az élesztőt felfutni.

Az egészet összekeverjük, majd kidagasztjuk, hogy már ne ragadjon a kezünkhöz vagy a dagasztó tál falához.

Jó alaposan körbelocsoljuk olajjal és fél órát kelni hagyjuk. 

Kinyomkodjuk belőle a levegőt, majd 3-4 részre osztjuk attól függően mekkora pizzát szeretnénk és gombóccá formázzuk.

Az elkészült gombócokat 10-15 percig pihentetjük, majd a kiolajozott sütőformába téve ellapogatjuk. Ha nem fedi be az egész formát akkor várunk ismét 5-10 percet és tovább tudjuk nyújtani.

Ha befedtük a formát, akkor ízlés szerint rakunk rá feltétet.

Ha vastagabb tésztát szeretnénk, akkor ilyenkor is keleszthetjük még 10-15 percet. Ha vékonyan szeretjük, akkor azonnal forró sütőbe dugjuk.

A megpakolt pizzát a sütőnk legmagasabb hőfokán (nálam 300 fok) alsó felső sütésen megsütjük. Akkor készült el ha a kellő színt elérte a sajt és a széle is megpirult.

Gyökérkenyér

psx_20190621_153038.jpg

Ez az a kenyér, amit BÁRKI el tud készíteni és lenyűgözni vele a családot! Végtelenül egyszerű. Semmi kéz meleg víz, futtatás, dagasztás, kelesztés, amik mumusok szoktak lenni. Valljuk be az a legfontosabb, hogy a család elismerését elnyerje a háziasszony vagy a háziúr. Garantálom, hogy ezt megsütve biztos kapsz pár jóleső dicsérő szót és puszit.

TIPP:

Ha reggelire kell, akkor este keverjük ki a tésztát

Ha vacsorára kell, akkor reggel keverjük ki a tésztát

Hozzávalók:

  • fél kg búzafinomliszt (500 g) BL55
  • 2 teáskanál só (10 g)
  • 12 g friss élesztő VAGY 3 g szárított élesztő
  • 4 dl hideg víz
  • 2 ek olaj (elhagyható, de vele tovább puha marad a kenyér)

Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót.

A közepére szórjuk az élesztőt

Ráöntjük a vizet

Egy falkanállal összekeverjük

HŰTŐBEN kelesztjük egy magas falú edényben nehogy kimásszon 🙂

MINIMUM 6 órát, MAXIMUM 12 órát töltsön bent a hidegben

Hűtőből kivéve jól megszórjuk liszttel és lisztes kézzel kikapargatjuk a bőven lisztezett pultra

Elfelezzük a tésztát. Egyik felét félrerakjuk

A másik felét kilapogatjuk bőven lisztezve lisztes kézzel.

TIPP: Ha szeretnénk, akkor ilyenkor mehet rá az olívabogyó vagy egyéb finomság (szárított paradicsom, pirított hagyma, tökmag) 

Feltekerjük és megtekerjük 

LISZTEZETT szilikonos sütőpapírra tesszük (ha nem lisztezzük meg akkor félő, hogy ráragad) 

A tetejét is megszórjuk liszttel

A másik adag tésztával is ugyan így járunk el.

Egy konyharuhával letakarjuk

40 percig a tepsin kelesztjük

A kelesztés alatt előmelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen úgy, hogy egy hőálló tálban vizet rakunk a sütő aljába

Ha megkelt, akkor betoljuk a forró sütőbe és szép barnára megsütjük kb. 30 perc alatt

Kívül ropogós belül puha. Jó étvágyat hozzá!