Céklás lepénykenyér

Most még magamat is megleptem ezzel a recepttel. Annyira jó lett elsőre, hogy el sem hiszem. Más recepteknél sok idő mire eltalálom az arányokat, de ez a céklás lepénykenyér most finom és puha lett elsőre is. Gyorsan megvan és bármivel tölthető. Gyakorlatilag tortillaként használható. Próbáljátok ki ígérem nem fogtok csalódni! Gyönyörű a színe is és nem érződik rajta a teljes kiőrlésű liszt íze így a gyerekek is szeretni fogják!

Céklás lepénykenyér

Hozzávalók: 4 db-hoz

Nekem most 67 g CH/100 g lisztem volt itthon emiatt a lepények darabja kb. 25 g CH-nak számolandó.

Tésztához:
  • 100 g reszelt cékla
  • kis kávéskanál só
  • 50 g víz
  • 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 3 g friss élesztő
Töltelékhez:

Recept:

A céklát meghámozzuk, majd apró lyukú reszelőn lereszeljük. Kimérünk belőle 100 g-ot.

Teszünk hozzá 150 g teljes kiőrlésű búzalisztet megsózzuk, összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt és öntünk rá 50 g langyos vizet végül kidagasztjuk a tésztát és letakarva állni hagyjuk 30 percet.

Összegyúrjuk, majd 4 golyóra osztjuk. A golyókat lisztezett felületen kinyújtjuk sodrófával kb. kistányér méretűre.

Felmelegítünk egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és belerakjuk a lepényt. Minimálisan olajozzuk ki az edényt.

Oldalanként kb. egy perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha már kicsit barna foltos lesz. Ekkor megfordítjuk egy lapáttal.

Tányérra rakjuk és egy másik tányérral letakarjuk, hogy ne tudjon kiszáradni.

Bármivel megtölthetjük, amivel csak szeretnénk. Napokig puha marad, de kétlem, hogy maradna belőle.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Csatlakozz diétás csoportomhoz a következő linken Tudatos diéta – Kálci diétabarát receptjei, dietetikus közreműködésével

Bazsalikomos kenyér

Van egy 8 éves nagy fiam, aki úgy tűnik a nyomdokaimba szeretne lépni. 😊 Tegnap a kenyérbe sütött tojás evése közben annyit kérdezett, hogy anya bazsalikomos kenyeret nem lehet sütni? Mondom miért ne lehetne, de zöld lesz. Az nem baajjjj sőt, tök menő. Így történt, hogy sütöttünk együtt zöld kenyeret, ami meg kell hogy valljam isteni finom lett. Gergőm ötleteit érdemes követnem. Fogadjátok szeretettel Gergő bazsalikomos kenyér receptjét.

bazsalikomos kenyér
Hozzávalók:
  • 50 dkg (500 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) só
  • 1 lapos kávéskanál (5 g) cukor
  • 2 dkg (20 g) élesztő
  • 3 dl (300 g) víz
  • 50 g friss bazsalikom levél
  • 4 dkg (40 g) vaj (szoba hőmérsékletű)
Recept:

A bazsalikom leveleket egy turmixba tesszük és leöntjük 3 dl langyos vízzel, majd összeturmixoljuk. Botmixerrel is csinálhatjuk.

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos, bazsalikomos vizet, megvárjuk míg felfut az élesztő. Belerakjuk a hideg vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz.

Egy kb 30*10 cm-es püspökkenyér formát kivajazunk és belisztezünk (Mint a piskótánál) vagy kibéleljük sütőpapírral.

Dagasztás után 40 percet kelesztjük, majd kilapítjuk, feltekerjük és a püspökkenyérformába nyomkodjuk. Így is kb 40 percig kelesztjük. (Legyen picit púpos a tésztánk)

180 fokra előmelegítjük a sütőt alul-felül sütésen. A sütő aljába tetszünk vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a kenyér felületét.

Kb 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Amikor kivesszük a sütőből azonnal rácsra borítjuk és adunk neki megint egy kis vizes spriccelést. Hideg helyre tesszük hűlni.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Töltött sárgarépás laposkenyér

Töltött sárgarépás laposkenyér

A sok zöldség fogyasztása nagyon fontos, hogy egészségesek maradjunk. Néha nehéz sokat enni belőlük, de apró cselekkel bele tudjuk csempészni akár az ebédünk tésztájába is.

Többi diétás receptem ide kattintva érhető el

Hozzávalók: 3 db-hoz

Tésztához:
  • 100 g reszelt sárgarépa
  • ízlés szerint só
  • 30 g víz
  • 125 g teljes kiőrlésű búzaliszt
Töltelékhez:
  • 50 g vöröshagyma
  • 300 g csirkemellfilé
  • pici olaj
  • 60 g 12%-os tejföl
  • bors
  • fokhagyma
  • 60 g gouda sajt
  • 450 g uborka

Recept:

A sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeljük. Kimérünk belőle 100 g-ot, megsózzuk és állni hagyjuk 15 percet.

Öntünk rá 30 g vizet és teszünk hozzá 125 g teljes kiőrlésű búzalisztet.

Összegyúrjuk, majd 3 golyóra osztjuk. (85 g/golyó). A golyókat lisztezett felületen kinyújtjuk sodrófával kb. kistányér méretűre.

Felmelegítünk egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és belerakjuk a lepényt.

Nem használunk olajat vagy vajat.

Oldalanként kb. egy-két perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha már kicsit barna foltos lesz. Ekkor megfordítjuk egy lapáttal.

Tányérra rakjuk és egy másik tányérral letakartjuk, hogy ne tudjon kiszáradni.

Közben a pici olajon megsütjük az apróra vágott hagymát, rádobjuk a kockára vágott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk és pirulásig sütjük.

A tejfölt, sózzuk, borsozzuk és reszelünk bele pici fokhagymát. Összekeverjük.

Az uborkát egy zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk.

A kész lepényt megkenjük a tejföl 1/3ával. Rárakjuk a hús egy harmad részét, majd az uborkából is ennyit.

Végén reszelünk rá 20 g sajtot és félbehajtva fogyasztjuk.

Tápérték/adag

435 kcal

34 g CH

16 g zsír

35 g fehérje

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Csatlakozz diétás csoportomhoz a következő linken Tudatos diéta – Kálci diétabarát receptjei, dietetikus közreműködésével

Teljes kiőrlésű bagett

Néhány napja megsütöttem a Bagett receptemet és azonnal jött a kérdés, hogy kidolgozok-e egy diétás verziót belőle. Mivel nem volt itthon pékárum így egyből számolni kezdtem és elkészítettem a legújabb diétás receptemet a teljes kiőrlésű bagett-et.

Hozzávalók 3 db-hoz

  • 40 dkg (400 g) teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 8 dkg (80 g) búzasikér
  • 2 tk. (10 g) só
  • 2,5 dkg (25 g) élesztő
  • 3,5 dl (350 g) langyos víz
  • 10 g hideg vaj

Recept:

A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos vizet. Ebbe rakjuk a hideg vajat. 

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet 40 percen át kelni hagyunk.

Elharmadoljuk a tésztát kb. 290 g/db

Három bagettet formázunk belőle. Kilapogatjuk, majd feltekerjük és összecsípjük a tésztát.

Szilikonos sütőpapíros tepsin kelesztjük kb. 40 percet szoba hőmérsékleten (addig, amíg dupla vastag nem lesz mindhárom)

Kelesztés vége előtt kb. 20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt. Előmelegítésnél a sütőt 210 fokra kapcsoljuk alsó-felső sütésen, gőztér alkalmazásával.

Lespricceljük hideg vízzel a bagettek felületét (ekkor szórhatunk rá magvakat). 3 helyen bevágjuk a tetejét, majd a forró sütőbe toljuk.

Addig sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. Ez kb. 25 perc alatt érhető el.

Forrón rácsra tesszük és lespricceljük hideg vízzel a teljes kiőrlésű bagett-eket.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Csatlakozz diétás csoportomhoz a következő linken IRánytű – Kálci diétabarát receptjei, dietetikus közreműködésével

Magvas diétás formakenyér

diétás formakenyér

A receptet a Magvas graham pékárú receptem ihlette.  30*11 cm-es püspökkenyér formára terveztem. Igazán finom, egészséges magvas diétás formakenyér készíthető ezzel a recepttel. Lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz így cukorbetegek, inzulinrezisztensek, terhességi diabéteszben szenvedők és diétázók is fogyaszthatják, hisz csak lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz és a magvak zsírtalma tovább csökkenti a felszívódást!

Többi DIÉTÁS receptem itt eléhető.

Hozzávalók: 1 db kb. 1 kg-os kenyérhez

  • 40 dkg (400 g) teljes kiőrlésű búzaliszt LEHET teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
  • 8 dkg (80 g) búzasikér – Bioboltban kapható
  • 8 dkg (80 g) mag pirítva (tésztába beledagasztva)
  • 10 g só (2 teáskanál)
  • 4 dl (400 g) langyos víz
  • 2 dkg (20 g) friss élesztő vagy 6 g szárított élesztő
  • 2,5 dkg (25 g) hideg vaj vagy margarin
  • Magvak a tetejére (szezámmag és lenmag)

Elkészítés:

A magokat egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk és kihűtjük. Tegyünk rá fedőt, mert a lenmag pattog! Én 20 g tökmag, 20 g napraforgómag, 20 g szezámmag, 20 g lenmag keverékét használom.

A lisztbe belekeverjük a sikért és a sót valamint a magvakat is. A közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos vizet. Belerakjuk vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz és a vaj darabok se legyenek benne.

Dagasztás után 40 percet kelesztjük.

Amíg kel, addig előkészítjük a püspökkenyér formát, úgy hogy szilkonos sütőpapírral kibéleljük az egészet.

Kelesztés után belenyomkodjuk a tésztát a formába, majd kb újabb 30-40 percig kelesztjük a formában. Akkor jó, ha már szép púpos.

Vízzel spricceljük, majd megszórjuk magvakkal és újra megspricceljük a kenyeret.

180 fokon sütjük gőztérben (A sütő aljába tetszünk vizet, a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent) Nálam 30 perc elegendő volt a kenyérnek, hogy szépen megpirulon és átsüljön.

Szép pirosra sütjük. Amikor kivesszük rácsra tesszük hűlni és adunk neki egy kis vizes spriccelést.

Kenyér összes szénhidrát tartalma:

60g/100 g szénhidrátt tartalomtól 67g/100g szénhidrát tartalomig lehet kapni BL-200-as típusú teljes kiőrlésű búzaliszteket, így A kenyér teljes CH tartalma kb. 250 g-tól 280 g-ig terjedhet a sikért is beleszámítva.

Mérjük le a teljes kisűlt kenyér tömegét (kb. 1000 g), majd megszorozzuk 100-al és elosztjuk a kiszámolt CH tartalommal, így megkapjuk, hogy 100 g kenyerünk kb. 25-28 g CH-t tartalmaz.

DIETETIKUS VÉLEMÉNYE: Tökéletes IR barát recept, a hozzáadott olajos magok lassítják a felszívódást, viszont akinek fogyni is kell, annak azt javaslom, hogy csak lenmagot tegyen hozzá, max. 20 grammot összesen. https://www.facebook.com/tudatosdieta.hu

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Formakenyér

formakenyér

A történetem ott kezdődött, hogy hirtelen felindulásból vettem egy melegszendvics sütőt. Ez van ha az ember lánya beszabadul 2 hetente a boltba. Nem bírtam ellenállni és már a számban éreztem gyermekkorom “ragasztott” szendvicsének ízét. Igen volt anyukámnak is ilyen szerkezete és én így neveztem eme gasztro művet. No de ugyebár ehhez formakenyér illik a leginkább így kézenfekvő volt, hogy új receptet kell csinálnom. A toast kenyér egy tömörebb tésztájú, vékony puha héjú kenyérféle így egyből a császárzsemlém jutott eszembe. Már csak a kb. 30*11 cm-es püspökkenyér formám méretéhez kellett igazítanom a mennyiségeket és készen is volt a tökéletes formakenyér, ami pont illik az új szendvicssütőm méretéhez. Így már készülhetnek is a friss és ropogós sajtos-sonkás toastok 🙂

Hozzávalók:
  • 50 dkg (500 g) búzafinomliszt (BL55)
  • 2 lapos kávéskanál (10 g) só
  • 1 lapos kávéskanál (5 g) cukor
  • 20 g élesztő
  • 1,5 dl tej
  • 1,5 dl víz
  • 40 g vaj (szoba hőmérsékletű)
Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos vizes tejet. Belerakjuk a puha vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz.

Egy kb 30*10 cm-es püspökkenyér formát kivajazunk és belisztezünk. (Mint a piskótánál)

Dagasztás után 40 percet kelesztjük, majd azonnal a püspökkenyérformába nyomkodjuk.

Így is 40 percig kelesztjük. (Legyen púpos a tésztánk)

180 fokra előmelegítjük a sütőt alul-felül sütésen. 

A sütő aljába tetszünk vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a kenyér felületét.

Kb 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Amikor kivesszük a sütőből azonnal rácsra borítjuk és adunk neki megint egy kis vizes spriccelést. Hideg helyre tesszük hűlni.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Express gyökérkenyér

express gyökérkenyér

Friss ropogós gyökérkenyér, ami 2 óra alatt elkészül!

Nagyon sok üzenetet kapok azzal kapcsolatban, hogy a gyökérkenyeret hűtőztetés nélkül meg lehet-e csinálni. Eddig inkább ajánlottam a Focaccia receptemet, amivel egy óra alatt lehet kenyeret sütni, de most inkább kidolgozam egy express gyökérkenyér verziót nektek.

Nagyon nagy különbség nincs a hagyományos Gyökérkenyérhez képest, mindössze kevesebb és langyos vízzel kell dolgozni, valamint több élesztővel és meleg helyen kell keleszteni.

Remélem lesz, akinek ez a recept is elnyeri a tetszését!

Hozzávalók:

  • 500 g (50 dkg) búzafinomliszt (BL55)
  • 350 ml (3,5 dl) langyos víz
  • 25 g (2,5 dkg) friss élesztő vagy egy zacskó (7g) szárított
  • 2 lapos teáskanál (10 g) só
  • 2 evőkanál (20 g) olaj

Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót, majd egy mélyedést alakítunk ki a közepében.

Ide morzsoljuk az élesztőt, majd ráöntjük a kellemes kézmeleg vizet.

Hagyjuk kb 10 perc alatt felfutni. (A szárított élesztőt nem kell futtatni) Beleöntjük az olajat , majd alaposan összekeverjük.

Nagyon ragadós a tészta. (Olyan, mint a piaci lángosé)

Körbelocsoljuk olajjal és egy gombóccá alakítjuk olajos kézzel.

Letakarva kb. 30 percig kelesztjük szobahőmérsékleten.

Ha megkelt, akkor lisztezett pultra borítjuk, kilapogatjuk, feltekerjük és megtekerjük. Kilapogatáskor rakhatunk rá olajbogyót, hagymát vagy amit szeretnénk!

Formázást a hagyományos gyökérkenyérhez hasonlóan végezzük, ami látható a videón.

Én ezt most nem vettem ketté, de lehet két kisebbet is sütni, mint a hagyományos verziónál.

Kb 30 percig kelesztjük szobahőmérsékleten.

210 fokos, gőzzel telített sütőtérben sütjük. (Egy edényben vizet rakunk a sütő aljába, hogy együtt melegedjen vele és gőz képződjön a sütőben)

Az egyben sütött express gyökérkenyér 40 perc alatt lett szép piros nálam. A felezett kenyérnek elég a 30 perc is általában.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Ha kíváncsi vagy a recept tápanyag értékeire, akkor kattints a SajátRecept oldalára.

Szegedi vágott

szegedi vágott

Volt már többször kérdés hozzám, hogy van-e szegedi vágott cipó receptem. Most volt időm utánaolvasni a dolognak és arra juottam, hogy ez egy kenyértészta csak víz helyett tejet fognak olaj helyett pedig vajat. Így elkészítettem az én szegedi vágottamat a FEHÉR KENYÉR receptemet alapul véve.

Hozzávalók:

  • 65 dkg (650 g) BL 55 búzafinomliszt
  • 10 g (2 teáskanál) só – A teáskanál az a legnagyobb kiskanál, amit a fiókban találsz
  • 5 g (1 teáskanál) cukor
  • 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
  • 4 dl (400 g) tej
  • 20 g vaj

Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót, a közepébe lyukat csinálunk.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe, majd rászórjuk a cukrot.

A tejet megmelegítjük olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre. Belerakjuk a vajat is.

Kidagasztjuk a tésztát.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni 40 percet. 

Amikor letelt az idő, akkor kiborítjuk a pultra. Nem kell lisztezni, mert nem ragadós tészta. 5 db-ba vágjuk, így 200 g-os lesz egy kis cipónk.

Az eredeti szegedi vágott amúgy 250 g-os tésztával készül, de az nekünk már óriási lenne így inkább kisebbre formáztam.

Összegyúrjuk a darabokat gömbbé, majd 15 percet pihentetjük őket, konyharuhával letakarva.

Megformázzuk őket vekninek úgy, hogy a “gyűrött” oldala legyen felfelé a gömböcnek. Kilapogatjuk kerekre és feltekerjük, majd mind a két végén elkeskenyítjük. A szélén a tésztét összecsípkedjük.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk az összecsipkedett részt alulra téve és kelni hagyjuk 20-30 percet. Szép nagyra kell hogy keljenek.

Közben bemelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen. Az aljába egy fém edénybe vizet rakunk.

Bevágás előtt lespricceljük vízzel.

Erre nekem egy ilyen 100 Ft-os virágspriccelős flakonom van, de ha van egy vízipisztoly a lakásban az is tökéletes. Annak is híján meg nyúljunk bele a vízbe és ujjainkkal locsoljuk meg óvatosan. 

Amikor megkeltek, akkor egy nagyon éles késsel bevágjuk a tetejüket hosszában 2 helyen úgy, hogy kicsit ferdén tartjuk a kést vagy pengét.

Ezután mehet a sütőbe sülni kb 15-20 percre, de inkább azt írom, hogy addig amíg meg nem pirul.

Lespricceljük hideg vízzel és minél hidegebb helyre tesszük hűlni.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Teljes kiőrlésű gyökérkenyér

Teljes kiőrlésű gyökérkenyér

A fehérlisztes gyökérkenyér verziónál írtam, hogy ez az a kenyér, amit BÁRKI el tud készíteni és lenyűgözni vele a családot! Végtelenül egyszerű. Semmi kéz meleg víz, futtatás, dagasztás, kelesztés, amik mumusok szoktak lenni. Valljuk be az a legfontosabb, hogy a család elismerését elnyerje a háziasszony vagy a háziúr. Garantálom, hogy ezt megsütve biztos kapsz pár jóleső dicsérő szót és puszit.

Na ezt így itt is hagyom, mert semmivel nem bonyolultabb a 100 % teljes kiőrlésű gyökérkenyér elkészítése. Nem tömör, nem rossz ízű és biztosan csak teljeskiőrlésű liszt van benne 100%-ban nem úgy, mint a bolti verziókban.

Az én hozzávalóimmal a képen látható kész kenyér 100 g-ja kb. 26 g CH-t tartalmazott.

A teljes kenyér 257 g CH lett és kisülve kb 1 kg.

TIPP:

Ha reggelire kell, akkor este keverjük ki a tésztát

Ha vacsorára kell, akkor reggel keverjük ki a tésztát

Hozzávalók: 2 db kenyérhez

  • 420 g teljes kiőrlésű búzaliszt (BL-200) (60 g/100g emiatt 252 g CH)
  • 80 g búzasikér (glutén) Bioboltban beszerezhető (6 g/100g emiatt 5 g CH)
  • 2 teáskanál só (10 g)
  • 12 g (negyed kocka) friss élesztő VAGY 3 g szárított élesztő
  • Kb. 5 dl hideg víz
  • 2 ek olaj (elhagyható, de vele tovább puha marad a kenyér)

Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót és a sikért. A közepére szórjuk az élesztőt.

Ráöntjük a vizet. Ez lisztenként eltérő lehet, így azt javaslom, hogy 4,5 dl-el kezdjünk és fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet addig, míg nagyon-nagyon sűrű nokedli állagot nem kapunk. Ragadnia kell, de azért ne legyen folyós.

Egy falkanállal összekeverjük. Ha szeretnénk ilyenkor pirított magvakat is tehetünk bele. Nem kell dagasztani.

MINIMUM 6 órát, MAXIMUM 12 órát töltsön bent a hidegben

Hűtőből kivéve jól megszórjuk liszttel és lisztes kézzel kikapargatjuk a bőven lisztezett pultra

Elfelezzük a tésztát. Egyik felét félrerakjuk

A másik felét kilapogatjuk bőven lisztezve lisztes kézzel. Ilyenkor tehetünk bele aszalt paradicsomot, olajbogyót, sült hagymát vagy bármit.

Feltekerjük és megtekerjük 

LISZTEZETT szilikonos sütőpapírra tesszük (ha nem lisztezzük meg akkor félő, hogy ráragad) 

A tetejét is megszórjuk liszttel

A másik adag tésztával is ugyan így járunk el.

Egy konyharuhával letakarjuk és 40 percig a tepsin kelesztjük őket.

A kelesztés alatt előmelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen úgy, hogy egy hőálló tálban vizet rakunk a sütő aljába

Ha megkelt, akkor betoljuk a forró sütőbe és szép barnára megsütjük

kb. 20-30 perc alatt megsül a teljes kiőrlésű gyökérkenyér.

hagymás gyökérkenyér

Kívül ropogós belül puha. Jó étvágyat hozzá!

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ciabatta

Sokan kérdezték, hogy lehet-e a gyökérkenyeret szobahőn keleszteni. Lehet hasonlót csinálni, de akkor hajtogatnunk kell. Nagyon puha ropogós kérgű kis kenyérkéket kapunk eredményül.

Ciabatta egy olasz pékárú, aminek a jelentése papucs. Készíthetünk belőle szendvicset, bruschettát, paninit, vagy tunkolhatunk vele, olívaolajba mártogathatjuk akár pestóval is megkenhetjük.

Hozzávalók:
  • 300 g víz
  • 30 g olívaolaj
  • 3 g szárított vagy 10 g friss élesztő
  • 450 g kenyérliszt
  • 10 g só
Recept:

Fogunk egy lapos nagyobb méretű fedeles műanyag tálat. Beleöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet és belekeverjük az élesztőt. Ebbe öntjük az olajat, majd a sós lisztet. Kanállal összekeverjük. (Videón látszik az állaga)

Ne ijedjünk meg nagyon ragadós!!!!!! Ezt a ragadós tésztát edényben lezárva hagyjuk 45 percig.

Vizes kézzel meghajtogatjuk coil hajtással és 30 percig kelni hagyjuk.

Másodszor is meghajtogatjuk és ismét 30 percig hagyjuk kelni. (Ezt is mutatom a videón)

Harmadszor is hajtogatjuk, de ekkor már 45 percig hagyjuk kelni.

Lisztezett felületre borítjuk az edényt és hagyjuk, hogy magától kijöjjön a tészta. (Videón mutatom milyen az)

Ekkor már a sütőt a tepsivel együtt előmelegítjük 240-250 fokra alul-felül sütésen. Nem kell sütőpapír, ha elég meleg a tepsink, akkor nem fog ráragadni!

Óvatosan alányúlkálva megformázzuk kicsit lisztes kézzel, majd 4 db-ba vágjuk.

Óvatosan egyenként megformázzuk.

Alaposan lisztezett konyharuhával bélelt edénybe rakjuk, letakarjuk 30 percet kelesztjük így is. Konyharuha legyen a kenyérkék között is.

Ha letelt az idő, akkor egy lapát segítségével rakjuk őket egyesével a forró a tepsibe és süssük, míg a kérge ropogós nem lesz.

Az egész folyamat videón (hajtogatások nélkül):

https://youtu.be/vsw36u3hIZE