Teljes kiőrlésű gyökérkenyér

A fehérlisztes gyökérkenyér verziónál írtam, hogy ez az a kenyér, amit BÁRKI el tud készíteni és lenyűgözni vele a családot! Végtelenül egyszerű. Semmi kéz meleg víz, futtatás, dagasztás, kelesztés, amik mumusok szoktak lenni. Valljuk be az a legfontosabb, hogy a család elismerését elnyerje a háziasszony vagy a háziúr. Garantálom, hogy ezt megsütve biztos kapsz pár jóleső dicsérő szót és puszit. Na ezt így itt is hagyom, mert semmivel nem bonyolultabb 100 % teljeskiőrlésű verzióban elkészíteni. Nem tömör, nem rosszízű és biztosan csak teljeskiőrlésű liszt van benne 100%-ban nem úgy, mint a bolti verziókban.

Az én hozzávalóimmal a képen látható kész kenyér 100 g-ja 26 g CH-t tartalmazott.

TIPP:

Ha reggelire kell, akkor este keverjük ki a tésztát

Ha vacsorára kell, akkor reggel keverjük ki a tésztát

Hozzávalók:

  • 420 g teljes kiőrlésű búzaliszt (BL-200)
  • 80 g búzasikér (glutén) Bioboltban beszerezhető
  • 2 teáskanál só (10 g)
  • 12 g (negyed kocka) friss élesztő VAGY 3 g szárított élesztő
  • Kb. 5 dl hideg víz
  • 2 ek olaj (elhagyható, de vele tovább puha marad a kenyér)

Recept:

A lisztbe belekeverjük a sót és a sikért.

A közepére szórjuk az élesztőt

Ráöntjük a vizet. Ez lisztenként eltérő lehet, így azt javaslom, hogy 4,5 dl-el kezdjünk és fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet addig, míg nagyon-nagyon sűrű nokedli állagot nem kapunk. Ragadnia kell, de azért ne legyen folyós.

Egy falkanállal összekeverjük. Nem kell dagasztani.

MINIMUM 6 órát, MAXIMUM 12 órát töltsön bent a hidegben

Hűtőből kivéve jól megszórjuk liszttel és lisztes kézzel kikapargatjuk a bőven lisztezett pultra

Elfelezzük a tésztát. Egyik felét félrerakjuk

A másik felét kilapogatjuk bőven lisztezve lisztes kézzel.

Feltekerjük és megtekerjük 

LISZTEZETT szilikonos sütőpapírra tesszük (ha nem lisztezzük meg akkor félő, hogy ráragad) 

A tetejét is megszórjuk liszttel

A másik adag tésztával is ugyan így járunk el.

Egy konyharuhával letakarjuk és 40 percig a tepsin kelesztjük őket.

A kelesztés alatt előmelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen úgy, hogy egy hőálló tálban vizet rakunk a sütő aljába

Ha megkelt, akkor betoljuk a forró sütőbe és szép barnára megsütjük kb. 20-30 perc alatt

Kívül ropogós belül puha. Jó étvágyat hozzá!