Hajtogatott tepertős pogácsa

Tepertős pogácsa

Nagyon régóta tervezem a leveles sajtos pogácsa receptem alapján elkészíteni a tepertős pogácsát. Nem véletlenül motoszkált bennem a gondolat, hiszen rettentő finom pogácsák sültek ki belőle.

Hozzávalók kb. 30-45 db pogácsához:
  • 600 g búzafinomliszt (BL55)
  • 100 g apróra reszelt trappista sajt
  • 20 g só
  • 2,5 dkg (25 g azaz fél kocka) friss élesztő
  • 50 g tejföl
  • 2,5 dl tej
  • 1 db tojás
  • 250 g tepertőkrém
  • bors
  • 1 tojás a kenéshez
Recept:

A lisztet, a sajtot és a sót összekeverjük és mélyedést készítünk a közepébe, ide morzsoljuk az élesztőt ráöntjük a langyos tejfölös tejet és beleütjük a tojást.

Összekeverjük és egy lágy kelt tésztát dagasztunk belőle , amit kb 45-60 percig hagyunk kelni (amíg a duplája nem lesz)

Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra és rákenjük a sós, borsos tepertőkrémet a tészta egy harmadára.

Meghajtogatjuk. (lásd videó) Majd 20-30 percet hagyjuk kelni.

Kinyújtjuk és megint hajtogatjuk, letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.

Nyújtunk és hajtogatjuk harmadjára is, letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.

Kinyújtjuk, de most már csak kb 1,5 cm vastagra és a tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel.

Éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (fontos, mert ha nem éles, akkor nem lesz olyan szép réteges), végül a tetejüket felvert egész tojással megkenjük.

Hagyjuk kelni a tepsin őket addig, amíg 230 fokra légkeverésen, vagy 250 fokon alul felül sütésen be nem melegszik a sütőnk, ami nálam kb 15 perc.

A forró sütőbe toljuk a tepsit és azonnal visszavesszük a hőmérsékletet 20 fokkal. (210 fok légkeverés, 230 fok alul-felül.)

Szép pirosra sütjük őket. A tepertős pogácsa sütési ideje nálam 15 perc volt.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Ha kíváncsi vagy a recept tápanyag értékeire, akkor kattints a SajátRecept oldalára.

Sajtkrémes kocka

Szóba került a csoportomban, hogy tud-e valaki a franchise hálózat termékéhez hasonló sajtkrémes rudat sütni. Megpróbáltam elkészíteni, de én a sajtkrémes kocka verziót valósítottam meg. Nem tökéletes, de szerintem egészen jó lett és hasonlít a boltira. A rossz evő gyerekeim kb 5 perc alatt eltüntették a teljes mennyiséget.

Ha más sós aprósüteményt is kipróbálnál, akkor ajánlom a Sajtos aprósütemény receptemet

Hozzávalók: (30 db-hoz)

  • 100 g sajtkrém
  • 100 g trappista sajt
  • 3-5 g só (1 kávés vagy teáskanál)
  • 400-500 g bolti leveles tészta
  • 1 egész tojás
  • 30 g reszelt trappista sajt kevés liszttel keverve a tetejére

Recept:

A leveles tésztát ha fagyasztott, akkor megvárjuk míg szobahőmérsékleten kienged, majd két egyforma téglalapot nyújtunk belőle. Ne legyen hajszálvékony!!! Ha csak hűtött, akkor kiterítjük.

A sajtkrémet, az apróra reszelt sajttal és a sóval kikeverjük. 3 g sóval is finom, de szerintem a bolti verzió sósabb így kell hozzá az 5 g.

Egy teáskanál segítségével elosztjuk a tésztán a tölteléket úgy, hogy kb 1-1,5 cm lyukat hagyunk a kupacok között.

A töltelék nélkül maradt részeket alaposan lekenjük felert egész tojással.

A másik lapot ráterítjük, majd körbevágjuk mindegyik töltelék kupacot.

Ilyenkor már kb. előmelegíthetjük a sütőt 210 fokra úgy, hogy vizet rakunk a sütőbe azért, hogy gőztér legyen bent. Ha van a légkeverést is bekepcsoljuk.

Egyesével lenyomkodjuk a szélét mindegyiknek mielőtt a szilikonos sütőpapíros tepsire raknánk őket.

Bevágjuk a tetejét 1-2 helyen éles késsel vagy pengével.

Lekenjük a felvert egész tojással az összes sajtkrémes kocka tetejét.

Megszórjuk a liszttel kevert sajttal a tetejét.

Forró sütőbe toljuk és kevesebb, mint 10 perc alatt araynbarnára sütjük.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Leveles pogácsa (tökmagos és sajtos)

pogik.jpg

Hozzávalók 2 tepsihez:

Tésztához:

  • 500 g finomliszt (BL55)
  • 150 g hideg vaj (Vénusz vajízű margarin)
  • 400 g tejföl 
  • 1 db tojás
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl langyos tej
  • 30 g friss élesztő
  • 1 tk ecet
  • 3 tk (15 g) só

Kenéshez:

  • 100 g apróra zúzott tökmag
  • 100 g reszelt sajt
  • 100 g vaj (pogácsánként 50-50 g) (Vénusz vajízű margarin)

Tetejére:

  • 1 tojásfehérje
  • egész tökmag
  • 100 g sajt

Recept:

Kimérjük és átszitáljuk a lisztet.

Belekeverjük a sót.

Kimérjük a vajat és összemorzsoljuk a liszttel.

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A vajas liszt közepébe mélyedést csinálunk, amibe belerakjuk a tejfölt, beleütjük a tojást és a tojássárgáját, az ecetet, majd beleöntjük a felfutott élesztőt.

Összeállítjuk a tésztát. Csak addig kell keverni amíg csomómentes nem lesz. Ez egy nagyon-nagyon lágy tészta, de nem szabad megijedni, jó lesz így. Benne hagyjuk a tálban és letakarjuk 15 percre.

A munkapultot megszórjuk liszttel. Ráöntjük a tésztát, a tetejét is lisztezzük, majd finoman átgyúrjuk a tésztát. Ha ragad megszórjuk még liszttel. Én itt ketté osztottam a tésztát és csináltam sajtosat és tökmagosat külön.

Letakarjuk a tésztát és hagyjuk pihenni 10 percet.

Elkészítjük a tökmagot és a sajtot. A tökmagot késsel durvára vágjuk (apróbb darabos legyen, de durva, nem darálék) majd az 50 g puha vajjal összekeverjük. A sajtot nagylyuku reszelőn lereszeljük. 

A tésztát alálisztezzük és vékonyra nyújtjuk. Rákenjük a vajas tökmagot, majd hajtogatjuk.

A téglalap 1/3-át felülről lehajtjuk, majd alulról a másik harmadot ráhajtjuk. Balról hajtunk 1/4 -et, majd jobbról hajtunk 1/4 -et. Végül összecsukjuk.

A hajtogatást még kétszer megismételjük 30 percenként.  (Összesen háromszor hajtogatunk)

Ezzel felváltva én a sajtosat is csináltam, aminél a vajat rákentem és a sajtot rászórtam az első kinyújtásnál. Majd azt is háromszor hajtogattam.

Az utolsó kinyújtásnál sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A tésztát kinyújtjuk. A tökmagosat én egész vékonyra (fél centi) nyújtottam a sajtosat meg kb 1 cm-re hagytam. De ha nagyon magas nagyon leveles pogit akarunk, akkor hagyjuk 2 cm vastagra akár és 6 cm magas lesz sütés után.

20161112_143514.jpg

Szaggatjuk pogácsaszaggatóval vagy kockákra vágjuk éles lisztezett késsel. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és a tojásfehérjével lekenjük.

Tökmaggal vagy sajttal megszórjuk.

darbolt.jpg


Egyből mehet a sütőbe. Pirulásig sütjük.

Sajtos leveles pogácsa

20190502_153522_1_1.jpg

Mindig vágytam arra, hogy olyan igazán magas, réteges, szétesős, eldőlős, puha pogácsát tudjak csinálni. Rengeteg receptet kipróbáltam. Mind finom volt, de nem hozta a katarzist. Egy FB csoportban láttam meg nemrégen egy gyönyörű pogácsát, ki is írtam a receptet és vártam a megfelelő napot, hogy legyen időm kipróbálni. Persze a szám íze szerint picit módosítottam.

Jelentem ez az, amire én mindig vágytam. Remélem másnak is ilyen élményt nyújt majd. 

A második feltekerés után már nem bírtam magammal, mert éreztem, hogy nagyon jó az, ami alakul a kezem alatt. Legszívesebben nyersen felfaltam volna az egészet. A sütés közben már csorgott a nyálam és melegen befaltam kb 6 db-ot szégyen vagy sem 🙂

Hozzávalók kb. 45 db pogácsához:

  • 600 g búzafinomliszt (BL55)
  • 100 g apróra reszelt trappista sajt
  • 20 g só
  • 2,5 dkg (25 g azaz fél kocka) friss élesztő
  • 50 g tejföl
  • 2,5 dl tej
  • 1 db tojás
  • 200-250 g nyers krumpli, sós vízben megfőzve
  • 100 g hideg vaj
  • 1 tojás a kenéshez
  • kb 100 g reszelt trappista sajt a szóráshoz VAGY szezámmag VAGY lenmag

Recept:

 A lisztet, a sajtot és a sót összekeverjük és mélyedést készítünk a közepébe, ide morzsoljuk az élesztőt ráöntjük a langyos tejfölös tejet és beleütjük a tojást.

Összekeverjük és egy lágy kelt tésztát dagasztunk belőle. 

kb 45-60 percig hagyjuk kelni (amíg a duplája nem lesz)

Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra

Ráreszeljük a kihűlt főtt krumplit egy nagy lyukú reszelővel, majd ugyanígy ráreszeljük a hideg vajat is

Feltekerjük és letakarjuk egy konyharuhával 30 percre

Kinyújtjuk és megint feltekerjük, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk

Kinyújtjuk és feltekerjük harmadjára is, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk

Kinyújtjuk, de most már csak kb 1,5 cm vastagra

Tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel

Éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (fontos, mert ha nem éles, akkor nem lesz olyan szép réteges)

Tetejüket felvert egész tojással megkenjük

Ízlés szerint sajttal, szezámmaggal stb szórjuk

Hagyjuk kelni a tepsin őket addig, amíg 210 fokra légkeverésen, vagy 230 fokon alul felül sütésen be nem melegszik a sütőnk. 

Szép pirosra sütjük őket a forró sütőbe tolva.

20190510_123846_1.jpg
20190502_153935.jpg