Teljes kiőrlésű császárzsemle

Teljes kiőrlésű császárzsemle

Többen jelezték felém, hogy igény lenne teljes kiőrlésű császárzsemle receptre. Jó hírem van elkészült a recept. Azt kell, hogy mondjam, hogy talán jobb mint a fehérlisztes verzió. De egy biztos egy újabb finom alternaítva azoknak, akik diétáznak valamilyen okból.

Próbáltam az eredeti “édeskés” ízvilágot létrehozni egy kis édesítőszerrel. Ha a tejet tejszín és víz keverékével helyettesítjük, akkor 100%-ban lassú felszívódású.

Hozzávalók 12 db zsemléhez:

  • 500 g (fél kg) teljes kiőrlésű búzaliszt (liszt vízfelvétele változó így lehet, hogy többet kíván a tészta)
  • 125 g búzasikér
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1 icipici késhegynyi stevia por (10 g cukor helyettesítésére) ELHAGYHATÓ
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 2,5 dl tej (2,8%) VAGY 25 g habtejszín (cukormentes) és 2,25 dl víz
  • 2,5 dl víz
  • 50 g vaj (szoba hőmérsékletű)

Recept

A lisztbe belekeverjük a sikért, a sót és az édesítőt. A közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos, vizes tejet. Belerakjuk a puha vajat. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz. Ha úgy érezzük, akkor tegyünk bele még lisztet nyugodtan, mert a teljes kiőrlésű lisztek vízfelvétele nagyon eltérő lehet.

Dagasztás után 40 percet kelesztjük, 12 db-ba vágjuk (kb 100 g/db)

Finoman megsodorjuk mindegyik darabot külön egy-egy kb. 30 cm-es rúddá. Egy kis kört formázunk, laza csomót kötünk és rátekerjük a tésztát önmagára.

TIPP: A videón kicsit máshogy csinálom még. Időközben rájöttem, hogy van pár nem szükséges lépés, így azóta azokat kihagyom!

Szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk a zsemléket.

Ha mind a tepsin van 210 fokra előmelegítjük a sütőt alul-felül sütésen. Csak addig keljenek a zsemlék, amíg melegszik a sütő különben nem látszik majd szépen a mintánk. A sütő aljába tetszünk vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a zsemlék felületét. Ilyenkor szórhatunk rá magokat is.

Kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adunk neki egy kis vizes spriccelést. Rácsra tesszük hűlni.

Egy zsemle kb 27 g CH-t tartalmaz.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ciabatta

Sokan kérdezték, hogy lehet-e a gyökérkenyeret szobahőn keleszteni. Lehet hasonlót csinálni, de akkor hajtogatnunk kell. Nagyon puha ropogós kérgű kis kenyérkéket kapunk eredményül.

Ciabatta egy olasz pékárú, aminek a jelentése papucs. Készíthetünk belőle szendvicset, bruschettát, paninit, vagy tunkolhatunk vele, olívaolajba mártogathatjuk akár pestóval is megkenhetjük.

Hozzávalók:
  • 300 g víz
  • 30 g olívaolaj
  • 3 g szárított vagy 10 g friss élesztő
  • 450 g kenyérliszt
  • 10 g só
Recept:

Fogunk egy lapos nagyobb méretű fedeles műanyag tálat. Beleöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet és belekeverjük az élesztőt. Ebbe öntjük az olajat, majd a sós lisztet. Kanállal összekeverjük. (Videón látszik az állaga)

Ne ijedjünk meg nagyon ragadós!!!!!! Ezt a ragadós tésztát edényben lezárva hagyjuk 45 percig.

Vizes kézzel meghajtogatjuk coil hajtással és 30 percig kelni hagyjuk.

Másodszor is meghajtogatjuk és ismét 30 percig hagyjuk kelni. (Ezt is mutatom a videón)

Harmadszor is hajtogatjuk, de ekkor már 45 percig hagyjuk kelni.

Lisztezett felületre borítjuk az edényt és hagyjuk, hogy magától kijöjjön a tészta. (Videón mutatom milyen az)

Ekkor már a sütőt a tepsivel együtt előmelegítjük 240-250 fokra alul-felül sütésen. Nem kell sütőpapír, ha elég meleg a tepsink, akkor nem fog ráragadni!

Óvatosan alányúlkálva megformázzuk kicsit lisztes kézzel, majd 4 db-ba vágjuk.

Óvatosan egyenként megformázzuk.

Alaposan lisztezett konyharuhával bélelt edénybe rakjuk, letakarjuk 30 percet kelesztjük így is. Konyharuha legyen a kenyérkék között is.

Ha letelt az idő, akkor egy lapát segítségével rakjuk őket egyesével a forró a tepsibe és süssük, míg a kérge ropogós nem lesz.

Az egész folyamat videón (hajtogatások nélkül):

https://youtu.be/vsw36u3hIZE