Tök “jó” zsemle

Beköszöntött a hűvös, hullanak a falevelek. Úgy néz ki itt az ősz…. vágyik az ember a kandalló melegére. Kandalló nincs, hát itt az alkalom, hogy bekapcsoljuk a sütőt és süssünk valami nem hétköznapit, ami azért beleillik a hétköznapokba. Azoknak is bátran ajánlom, akik nem szeretik a sütőtököt, mert nem érezni az ízén. A gyerekek meg egyenesen imádják az alakja és színe miatt. Sokkal finomabb a szendvics így egy fárasztó ovis/sulis nap után. Aztán holnap vihetnek magukkal belőle, hogy megcsodálják az osztálytársak.

Hozzávalók 8 darabhoz:

  • 40 dkg (400 g) finomliszt
  • 2 kávéskanál (10 g) só
  • 2 dkg (20 g) friss élesztő
  • 1 teáskanál (5 g) cukor
  • 120 ml tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 10 dkg (100 g) sült sütőtök (200 g nyers megsütve lesz pont elég)
  • 20 g olaj
  • 1 tojás

A díszítéshez:

  • egész dió
  • hántolt tökmag

A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót. A közepébe mélyedést csinálunk és belemorzsoljuk az élesztőt amire a cukrot rászórjuk. Ide megy a langyos tej, majd az olaj az átpasszírozott tök és a tojás.

Kidagasztjuk a tésztát és duplájára kelesztjük (kb 40 perc – 1 óra)

20161116_143546.jpg

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk (kb 90 g/db) és mindegyikből zsemlét formázunk.

Formázáshoz segítség itt:

Egy olló segítségével körben 6 helyen bevágjuk a gombócokat.

TIPP: A sütőpapíros tepsin előzőleg elrendeztem zsemlénként 5 szem tökmagot csillag alakba, mert a sütőtöknek van magja is. HIHIHI (Látszik, hogy kicsi gyerekeim vannak) Erre raktam a “tököket”.

Kicsit megnyomjuk, hogy laposabb legyen. A szárának egy-egy félbevágott diót dugunk a közepébe. (Jól nyomjuk bele különben kiesik sütéskor)

30 percet kelesztjük őket a tepsin.

20161116_150651.jpg

Közben előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen 210 fokra és a sütő aljába egy edénybe 1 dl vizet rakunk. 

A megkelt tököket megspricceljük vízzel, úgy hogy sehol ne maradjon lisztes és 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

20161116_160142.jpg

Kívül ropogós, belül pihe-puha.

Csokis batyu

20161015_142115.jpg

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 50 dkg (500g) BL55 búzafinomliszt
  • 3 dkg friss élesztő
  • 3 dl tej
  • 7 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 2 tojássárgája

A töltelékhez:

  • 1 zacskó csokoládé puding
  • 0,5 l tej
  • 50 g étcsokoládé

A tetejére: porcukor

Recept:

Egy edénybe mérjük a lisztet, aminek a közepébe mélyedést készítünk.

Ide morzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos tejet, amiben a cukrot már előzőleg feloldottuk.

Beletesszük a két tojás sárgáját és a puha margarint.

Összeállítjuk a tésztát, majd puha kelt tésztát dagasztunk.

Hagyjuk kelni kb a duplájára, majd kicsit átgyúrva újrakelesztjük. 

Amíg kel a tészta megfőzzük a pudingot, amibe csokit keverünk.

1 cm vastagságúra nyújtjuk és 10*10 cm-es négyzeteket vágunk ki belőle.  

Mindegyik közepébe 1-2 ek csokipudingot teszünk, majd a négy csücskét összefogjuk és kicsit összetekerjük.

A batyukat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 20 percig pihentetjük.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A felmelegedett sütőben addig sütjük, amíg a batyuk teteje szépen meg nem pirul. Nálam 30 perc volt.

Én meg akartam kenni tojással, hogy szép színük legyen, de ez most elmaradt 🙂

20161015_144214.jpg

Pletzlach avagy a hagymás zsemle

psx_20190528_134606.jpg

Konferencián jártam Lengyelországban, ahol a szállodában nagyon finom zsemle szerű dolgot kínáltak minden reggelihez. Nagyon ízlett így hazaérve kiderítettem lengyel honlapokat böngészve, és azokat fordítgatva, hogy a “zsemle” neve Pletzlach! Inkább magában fogyasztják nem is zsemlének. Amerikában is sütik onion rolls/buns néven. Enyhén édeskés tésztán a hagyma édességét hihetetlenül jól kiegészíti az a kevéske mák, ami rákerül. Érdemes kipróbálni egészen különleges élmény a puha szinte kalácsszerű tésztájával.

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 450 g búzafinomliszt
  • 10 g só
  • 25 g cukor
  • 25 g (fél kocka) élesztő
  • 2,5 dl víz
  • 20 g olaj

Tetejére:

  • tojás
  • vöröshagyma
  • szemes mák (nem darált)

 Recept:

A lisztet összekeverjük a sóval és mélyedést készítünk a közepére.

Ide morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, ráöntjük a langyos vizet és beleöntjük az olajat. 

Kidagasztjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz a tészta

40 percet kelesztjük

A kelési idő alatt olajon apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk

kb 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd egy nagy szájú pohárral kiszaggatjuk

Sütőpapíros tepsin kelesztjük 15-20 percig

Megkenjük felvert egész tojással a tetejét

Egy teáskanál segítségével mélyedést csinálunk a közepére

Ide kanalazzuk a kihűlt olajtól lecsöpögtetett hagymát

Megszórjuk mákkal a tetejét

Előmelegítjük a sütőt 230 fokra úgy, hogy egy edényben vizet rakunk a sütő aljába

Kb 15 perc alatt barnára sütjük

TIPP: A szaggatásból viszamaradt tésztát összegyúrjuk és hagyjuk újra kelni. Ha kel 10-15 percet akkor újra kinyújtható és szaggatható lesz.

TIPP2: Olajbogyóval is elkészítettem már.

psx_20190527_194957.jpg

Sajtos stangli

22196299_2087256744633252_331874533596589128_n.jpg

Hozzávalók 2 db (kb 20 cm-szer 8 cm-es stanglihoz)

  • 35 dkg (350 g) liszt
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1,5 dkg (15 g) élesztő
  • 1 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 tojássárga
  • 2 evőkanál olaj

Kenéshez:

  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál víz
  • a szóráshoz 100 g sajt 

Recept:

A lisztet kimérjük, a közepébe mélyedést készítünk. A sót, a tojássárgáját és az olajat az edény széléhez rakjuk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. Hagyjuk jól felfutni az élesztőt.

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

Elfelezzük a tésztát és két stanglit formázunk belőle. 

Tipp: Ha kisebb stanglikat szeretnénk, akkor vegyük több részre a tésztát. 6 db 100 g-osat is csinálhatunk egy adag tésztából.

1,5 órát kelesztjük szobahőmérsékleten (kelesztés vége előtt kb 20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt) , majd megkenjük a vízzel kikevert tojássárgájával és megszórjuk sajttal.

Előmelegítésnél a sütőt 220 fokra kapcsoljuk és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába. Ha felmelegedett, akkor betoljuk a tepsit és ha van, akkor bekapcsoljuk a légkeverést. 5 percig így sütjük. Ettől szépen felfúvódnak a stanglik. Kikapcsoljuk a légkeverést és visszavesszük a hőfokot 200 fokra. Így sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Nekem 10 perc kellett csak nekik. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. 

20161106_174035.jpg

Sajtos leveles pogácsa

20190502_153522_1_1.jpg

Mindig vágytam arra, hogy olyan igazán magas, réteges, szétesős, eldőlős, puha pogácsát tudjak csinálni. Rengeteg receptet kipróbáltam. Mind finom volt, de nem hozta a katarzist. Egy FB csoportban láttam meg nemrégen egy gyönyörű pogácsát, ki is írtam a receptet és vártam a megfelelő napot, hogy legyen időm kipróbálni. Persze a szám íze szerint picit módosítottam.

Jelentem ez az, amire én mindig vágytam. Remélem másnak is ilyen élményt nyújt majd. 

A második feltekerés után már nem bírtam magammal, mert éreztem, hogy nagyon jó az, ami alakul a kezem alatt. Legszívesebben nyersen felfaltam volna az egészet. A sütés közben már csorgott a nyálam és melegen befaltam kb 6 db-ot szégyen vagy sem 🙂

Hozzávalók kb. 45 db pogácsához:

  • 600 g búzafinomliszt (BL55)
  • 100 g apróra reszelt trappista sajt
  • 20 g só
  • 2,5 dkg (25 g azaz fél kocka) friss élesztő
  • 50 g tejföl
  • 2,5 dl tej
  • 1 db tojás
  • 200-250 g nyers krumpli, sós vízben megfőzve
  • 100 g hideg vaj
  • 1 tojás a kenéshez
  • kb 100 g reszelt trappista sajt a szóráshoz VAGY szezámmag VAGY lenmag

Recept:

 A lisztet, a sajtot és a sót összekeverjük és mélyedést készítünk a közepébe, ide morzsoljuk az élesztőt ráöntjük a langyos tejfölös tejet és beleütjük a tojást.

Összekeverjük és egy lágy kelt tésztát dagasztunk belőle. 

kb 45-60 percig hagyjuk kelni (amíg a duplája nem lesz)

Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra

Ráreszeljük a kihűlt főtt krumplit egy nagy lyukú reszelővel, majd ugyanígy ráreszeljük a hideg vajat is

Feltekerjük és letakarjuk egy konyharuhával 30 percre

Kinyújtjuk és megint feltekerjük, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk

Kinyújtjuk és feltekerjük harmadjára is, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk

Kinyújtjuk, de most már csak kb 1,5 cm vastagra

Tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel

Éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (fontos, mert ha nem éles, akkor nem lesz olyan szép réteges)

Tetejüket felvert egész tojással megkenjük

Ízlés szerint sajttal, szezámmaggal stb szórjuk

Hagyjuk kelni a tepsin őket addig, amíg 200 fokra légkeverésen be nem melegszik a sütőnk. 

Szép pirosra sütjük őket.

20190510_123846_1.jpg
20190502_153935.jpg

Zsebes zsemle

Több helyen is szembejött velem mostanában ez a zsemle. Kialakítottam az én verziómat. Az én gyerekeim odavoltak érte. 🙂

psx_20190627_201206.jpg

Hozzávalók 10 db-hoz:

  • 700 g liszt
  • 15 g só
  • 2 dl tej
  • 1,5 dl víz
  • 100 g (kb 4 ek) tejföl
  • 2,5 dkg (25 g) friss élesztő VAGY egy zacskó szárított
  • 2 ek (30 g) olaj

Recept:

A tejet és a vizet összeöntjük és elkeverjük benne a tejfölt, majd meglangyosítjuk annyira, hogy kellemes meleg legyen de ne forró.

A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos tejfölös keveréket.

Hagyjuk az élesztőt felfutni ez csak annyit jelent, hogy picit habos lesz a tej teteje. Szárított élesztőnél ezt a lépést kihagyhatjuk.

Beleöntjük az olajat.

Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk. A dagasztást végezhetjük kézzel, kézi robotgép csavar alakú karjával, kenyérsütő géppel vagy robotgéppel. Minden esetben addig gyúrjuk a tésztát amíg sima nem lesz a felülete és nem ragad a kezünkhöz.

45 percen át kelni hagyjuk a tésztát

Olajos kézzel olajos pultra tesszük a megkelt tésztát

10 db-ba vágjuk és gombócokat formázunk belőle

10 percig kelni hagyjuk a gombócokat, hogy könnyen formázhatóak legyenek

Olajos pulton kb 20 cm-es kört nyújtunk belőle

A tetejét megkenjük olajjal

Félbe hajtjuk, majd megint félbe így egy háromszöget kapunk

Sütőpapíros tepsire tesszük (esetleg ami nem fér a tepsire azt a hűtőbe rakjuk sütésig)

15 percig hagyjuk kelni a tepsin

Előmelegített sütőbe rakjuk (alul felül sütésen) 210 fokra sülni, úgy hogy egy edényben vizet rakunk a sütő aljába

Szép pirosra sütjük, nekem 20 perc kellett nekik

20190627_132202.jpg