Hozzávalók 2 tepsihez:
Tésztához:
- 500 g finomliszt (BL55)
- 150 g hideg vaj (Vénusz vajízű margarin)
- 400 g tejföl
- 1 db tojás
- 1 tojássárgája
- 1 dl langyos tej
- 30 g friss élesztő
- 1 tk ecet
- 3 tk (15 g) só
Kenéshez:
- 100 g apróra zúzott tökmag
- 100 g reszelt sajt
- 100 g vaj (pogácsánként 50-50 g) (Vénusz vajízű margarin)
Tetejére:
- 1 tojásfehérje
- egész tökmag
- 100 g sajt
Recept:
Kimérjük és átszitáljuk a lisztet.
Belekeverjük a sót.
Kimérjük a vajat és összemorzsoljuk a liszttel.
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A vajas liszt közepébe mélyedést csinálunk, amibe belerakjuk a tejfölt, beleütjük a tojást és a tojássárgáját, az ecetet, majd beleöntjük a felfutott élesztőt.
Összeállítjuk a tésztát. Csak addig kell keverni amíg csomómentes nem lesz. Ez egy nagyon-nagyon lágy tészta, de nem szabad megijedni, jó lesz így. Benne hagyjuk a tálban és letakarjuk 15 percre.
A munkapultot megszórjuk liszttel. Ráöntjük a tésztát, a tetejét is lisztezzük, majd finoman átgyúrjuk a tésztát. Ha ragad megszórjuk még liszttel. Én itt ketté osztottam a tésztát és csináltam sajtosat és tökmagosat külön.
Letakarjuk a tésztát és hagyjuk pihenni 10 percet.
Elkészítjük a tökmagot és a sajtot. A tökmagot késsel durvára vágjuk (apróbb darabos legyen, de durva, nem darálék) majd az 50 g puha vajjal összekeverjük. A sajtot nagylyuku reszelőn lereszeljük.
A tésztát alálisztezzük és vékonyra nyújtjuk. Rákenjük a vajas tökmagot, majd hajtogatjuk.
A téglalap 1/3-át felülről lehajtjuk, majd alulról a másik harmadot ráhajtjuk. Balról hajtunk 1/4 -et, majd jobbról hajtunk 1/4 -et. Végül összecsukjuk.
A hajtogatást még kétszer megismételjük 30 percenként. (Összesen háromszor hajtogatunk)
Ezzel felváltva én a sajtosat is csináltam, aminél a vajat rákentem és a sajtot rászórtam az első kinyújtásnál. Majd azt is háromszor hajtogattam.
Az utolsó kinyújtásnál sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A tésztát kinyújtjuk. A tökmagosat én egész vékonyra (fél centi) nyújtottam a sajtosat meg kb 1 cm-re hagytam. De ha nagyon magas nagyon leveles pogit akarunk, akkor hagyjuk 2 cm vastagra akár és 6 cm magas lesz sütés után.
Szaggatjuk pogácsaszaggatóval vagy kockákra vágjuk éles lisztezett késsel.
Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és a tojásfehérjével lekenjük.
Tökmaggal vagy sajttal megszórjuk.
Egyből mehet a sütőbe. Pirulásig sütjük.
