Sós és sajtos perec

sós perec

Gábor a Házi pék egy újabb receptjét hoztam el nektek. A hétvégén a sós és sajtos perec volt amit elkészítettem.

Ezzel a recepttel a gyerekek szájízének szeretett volna Gábor kedvezni. A tészta kissé édeskés, de ennek ellenére nagyon jól szinkronba kerül a sóval, illetve a sajttal.

Gondolkodtam sokáig, hogy mit írjak róla. Ódákat tudnék zengeni, de nem teszem. Próbáljátok ki és megtudjátok, milyen vele melegen degeszre tömni magatokat 🙂

Imádtam letörni a sós perec-en megsült kencét, a sajtos megpirult tökmagról – IGEN ÉN AZT IS SZÓRTAM RÁ – meg már nem is nyilatkozok…..

Az én perec receptemet IGAZI BAJOR PEREC néven találtok meg az oldalon.

Recept a videóban elérhető:

Összetevők listája megjelenik szövegesen a videó alatt, ha rákattintva youtube-on nyitjátok meg.

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel Gábor youtube csatornájára is az alábbi linkre kattintva. Gábor a Házi pék Youtube csatorna

Kövessétek FB-on is https://www.facebook.com/gaborahazipekhivatalos

Sajtkrémes kocka

Szóba került a csoportomban, hogy tud-e valaki a franchise hálózat termékéhez hasonló sajtkrémes rudat sütni. Megpróbáltam elkészíteni, de én a sajtkrémes kocka verziót valósítottam meg. Nem tökéletes, de szerintem egészen jó lett és hasonlít a boltira. A rossz evő gyerekeim kb 5 perc alatt eltüntették a teljes mennyiséget.

Ha más sós aprósüteményt is kipróbálnál, akkor ajánlom a Sajtos aprósütemény receptemet

Hozzávalók: (30 db-hoz)

  • 100 g sajtkrém
  • 100 g trappista sajt
  • 3-5 g só (1 kávés vagy teáskanál)
  • 400-500 g bolti leveles tészta
  • 1 egész tojás
  • 30 g reszelt trappista sajt kevés liszttel keverve a tetejére

Recept:

A leveles tésztát ha fagyasztott, akkor megvárjuk míg szobahőmérsékleten kienged, majd két egyforma téglalapot nyújtunk belőle. Ne legyen hajszálvékony!!! Ha csak hűtött, akkor kiterítjük.

A sajtkrémet, az apróra reszelt sajttal és a sóval kikeverjük. 3 g sóval is finom, de szerintem a bolti verzió sósabb így kell hozzá az 5 g.

Egy teáskanál segítségével elosztjuk a tésztán a tölteléket úgy, hogy kb 1-1,5 cm lyukat hagyunk a kupacok között.

A töltelék nélkül maradt részeket alaposan lekenjük felert egész tojással.

A másik lapot ráterítjük, majd körbevágjuk mindegyik töltelék kupacot.

Ilyenkor már kb. előmelegíthetjük a sütőt 210 fokra úgy, hogy vizet rakunk a sütőbe azért, hogy gőztér legyen bent. Ha van a légkeverést is bekepcsoljuk.

Egyesével lenyomkodjuk a szélét mindegyiknek mielőtt a szilikonos sütőpapíros tepsire raknánk őket.

Bevágjuk a tetejét 1-2 helyen éles késsel vagy pengével.

Lekenjük a felvert egész tojással az összes sajtkrémes kocka tetejét.

Megszórjuk a liszttel kevert sajttal a tetejét.

Forró sütőbe toljuk és kevesebb, mint 10 perc alatt araynbarnára sütjük.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ha tetszett a videó, akkor iratkozz fel a youtube csatornámra is az alábbi linkre kattintva.

Kálci receptjei Youtube

Luca pogácsa – Jósold meg a jövő éved vele

Luca pogácsa

Nem maradhat ki a Luca pogácsa recept se az oldalamról. Egy nagyon jó barátomtól kaptam egy hagyományos receptet, amit az édesanyja szokott sütni, picit alakítottam rajta. Minden évben hoz be a munkahelyre nekünk, hogy megjósoljuk a jövő évi szerencsénket.

Ne feledjétek, hogy Luca napján tilos fonni, sütni, mosni, így ajánlatos már december 12.-én elkészíteni a pogácsát és 13.-án csak pihenni és fogyasztani, ami elkészült.

Szokás/hagyomány
A pogácsákba pénzérméket rejtünk el, de nem az összesbe.  Aki a pénzt tartalmazó pogácsát húzza, annak anyagilag jól fog állni a szénája az elkövetkező évben. 

Természetesen nem kötelező ilyen zsíros jellegű tésztával dolgozni. SAJTOS LEVELES POGÁCSA receptem is van, ha az szimpatikusabb.

Hozzávalók:

  • 650 g búzafinomliszt
  • 250 g margarin vagy vaj
  • 20 g só
  • 25 g élesztő
  • pici cukor
  • 200 g tejföl
  • 100 ml tej
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája a pogácsa lekenéséhez
  • reszelt sajt a szóráshoz
  • magvak a szóráshoz
  • pénzérme alaposan megtiszítva (nálam biztonsági okokból tökmag a gyerekek miatt)

Recept:

Lisztet megsózzuk és a margarinnal elmorzsoljuk.

A közepébe mélyedést csinálunk és belemorzsoljuk az élesztőt

A langyos cukros tejet is beleöntjük.

Megvárjuk míg felfut az élesztő, majd belerakjuk a tejfölt és a tojást is.

Az egész tésztát jól kidolgozzuk, majd összesen 2 órát hűtőbe rakjuk.

Fél óránként hajtogatjuk. Összesen háromszor. (30 percnél, 1 óránál és 1,5 óránál)

Lásd videó!

2 óra leteltével kinyújtjuk egy ujjnyi vastagra. Berácsozzuk a tetejét. Egy pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat.

Tipp: Ekkor rejtsünk néhány közepébe tisztított pénzérmét vagy helyettesítsük tökmaggal.

Előmelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen.

Amíg előmelegszik a sütő, addig megkenjük a tojássárgájával a pogikat és megszórjuk reszelt sajttal a tetejüket. Ízlés szerint ilyenkor sózhatjuk vagy maggal szórhatjuk őket.

Forró sütőbe rakjuk és szép pirosra sütjük a pogácsákat.

A kisült pogácsákat fogyasztás közben figyeljük, hogy szerencsét hoznak-e 🙂

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Sajtos tejszínes csirkemell

Hozzávalók:
  • 2 dl habtejszín
  • kb 10 szelet csirkemell
  • bors
  • Trappista sajt és füstölt sajt
  • Bacon vagy sonkás felvágott
  • Tojás
  • Liszt
  • Kevés olaj vagy vaj
Recept:

Csirkemellet szeletekre vágjuk majd kiklopfoljuk.

Megszórjuk ízlés szerint valamilyen fűszersóval vagy sóval és borssal a szeleteket.

Minden szeletre bacont vagy sonkás felvágottat terítünk és teszünk bele egy kis darab sajtot vagy füstölt sajtot.

Feltekerjük a szeleteket. Minden kis “batyut” lisztbe majd tojásba forgatunk úgy mintha be akarnánk panírozni, de a zsemlemorzsa helyett apróra reszelt sajtba forgatjuk.

Ezeket reszelt sajtos finomságokat kiolajozott tepsibe rakjuk szorosan egymás mellé, majd ezután leöntjük tejszínnel az egészet (mindenhova jusson).

Ha maradt sajt, akkor szórjuk a tetejére.

Lefedés nélkül 200 fokon alul felül sütésen 30 perc alatt megsütjük.

Csak azt kell kivárni, hogy a sajt megpiruljon és már kész is!

Pupusas sütőben sütve

Olvadt sajt na meg a magunk gyúrta tészta garantálja, hogy ez a melegszendvics az egész család kedvence lesz. A legjobb, hogy még élesztő se kell hozzá és nagyon gyorsan elkészül.

Ez az az étel, amit amikor először kipróbáltam nem ízlett, mert akár milyen szenesre sütöttem a külsejét nem sült át a széle. Nyers lisztes íze volt.

Akkor elhatároztam, hogy legközelebb berakom a sütőbe. Hát megtettem és így már isteni lett. Nagyon kiadós étel a nap bármelyik étkezésére! Ráadásul magunkkal is tudjuk vinni bárhova 🙂

Hozzávalók 6 adag tésztához:

  • 300 g búzafinomliszt (BL55)
  • 1 csapott teáskanál sütőpor
  • 1 csapott teáskanál só
  • 50 ml étolaj
  • 120 ml víz

A töltelékhez:

Megtölthetjük szinte bármivel, amit a hűtőben találunk. Én most minimálisra vettem a töltelék összetételét, de így is finom.

  • 100 g trappista sajt (reszelt) – A fiúknak pékmester sajttal, mert tejmentesen esznek 🙂
  • 2 evőkanál gépsonka (kockázott)

De sokminden más is lehet:

  • hagyma (apróra vágva)
  • tejföl
  • majonéz
  • torma
  • ketchup
  • kolbász
  • főtt sonka…

Recept:

A tészta hozzávalóit egy tálban jól összegyúrjuk. Hagyjuk picit pihenni. A sonkát és a hagymát apróra daraboljuk. A sajtot lereszeljük. Egy tálba tesszük a hozzávalókat és jól összekeverjük. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk(kb 80g), kerekre kinyújtjuk, teszünk bele 1 púpos evőkanálnyit a töltelékből. 

A széleit összecsípjük.

Kicsit lapítjuk még azelőtt, hogy a végét bezárnánk, hogy ki tudjon jönni a levegő. Majd bezárjuk a végeit is és alaposan lelapítjuk.

Egy teflon serpenyőben (olaj nem kell hozzá) pár perc alatt kicsit megsütjük előbb az egyik majd a másik oldalát is.

Majd tepsibe pakoljuk és 200 oC-on előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

Virslis csónak

Hozzávalók 5 db-hoz:
  • 35 dkg (350 g) finomliszt
  • 15 g élesztő
  • 1 teáskanál (5g) cukor
  • 1 kk (5 g) só
  • 2 dl tej
  • 30 g puha margarin vagy vaj
Töltelékhez:
  • Ketchup
  • Mustár
  • Virsli
  • Trappista sajt
Recept:

Belemérjük egy edénybe a lisztet. A lisztbe belekeverjük a sót. Bedobjuk a mikróba 30 mp-re, hogy átmelegedjen, majd megkeverjük.

Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe. Rászórjuk a cukrot.

A tejet megmelegítjük a mikróban olyan melegre, hogy jó érzés legyen az ujjunkat beledugni. Ha meleg nem jó ha hideg az sem, mert a meleg megöli az élesztőt, fázni meg nem szeret.

Ezt ráöntjük az élesztőre. Belerakjuk a puha margarint is. 10 percet állni hagyjuk.

Jól kidolgozott kelt tésztát készítünk, majd kb 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tészta 5 db kis darabra osztjuk (125 g)

Egyenként gombócot formázunk belőlük. Hagyjuk 10 percet kelni őket.

Virslinél kicsit nagyobb rudakat sodrunk a gombócokból. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és kicsit lenyomkodjuk. hogy laposak legyenek.

45 percig hagyjuk kelni őket.

Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra alul felül sütésen.

A csónak kialakítása:

A már megkelt rudakat középen hosszában bevágjuk. Ne legyen túl mély nehogy átvágjuk, de azért legyen annyira bevágva, hogy beleférjen a virsli.

A vágás mentén széthúzzuk óvatosan és beletesszük a vágásba a virslit.

Lekenjük a tésztát felvert egész tojással.

Ízlés szerint nyomunk rá mustárt vagy ketchupot, esetleg szórunk rá sült hagymát.

Végül megszórjuk reszelt sajttal.

200 fokos sütőben kb 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Leveles pogácsa (tökmagos és sajtos)

pogik.jpg

Hozzávalók 2 tepsihez:

Tésztához:

  • 500 g finomliszt (BL55)
  • 150 g hideg vaj (Vénusz vajízű margarin)
  • 400 g tejföl 
  • 1 db tojás
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl langyos tej
  • 30 g friss élesztő
  • 1 tk ecet
  • 3 tk (15 g) só

Kenéshez:

  • 100 g apróra zúzott tökmag
  • 100 g reszelt sajt
  • 100 g vaj (pogácsánként 50-50 g) (Vénusz vajízű margarin)

Tetejére:

  • 1 tojásfehérje
  • egész tökmag
  • 100 g sajt

Recept:

Kimérjük és átszitáljuk a lisztet.

Belekeverjük a sót.

Kimérjük a vajat és összemorzsoljuk a liszttel.

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A vajas liszt közepébe mélyedést csinálunk, amibe belerakjuk a tejfölt, beleütjük a tojást és a tojássárgáját, az ecetet, majd beleöntjük a felfutott élesztőt.

Összeállítjuk a tésztát. Csak addig kell keverni amíg csomómentes nem lesz. Ez egy nagyon-nagyon lágy tészta, de nem szabad megijedni, jó lesz így. Benne hagyjuk a tálban és letakarjuk 15 percre.

A munkapultot megszórjuk liszttel. Ráöntjük a tésztát, a tetejét is lisztezzük, majd finoman átgyúrjuk a tésztát. Ha ragad megszórjuk még liszttel. Én itt ketté osztottam a tésztát és csináltam sajtosat és tökmagosat külön.

Letakarjuk a tésztát és hagyjuk pihenni 10 percet.

Elkészítjük a tökmagot és a sajtot. A tökmagot késsel durvára vágjuk (apróbb darabos legyen, de durva, nem darálék) majd az 50 g puha vajjal összekeverjük. A sajtot nagylyuku reszelőn lereszeljük. 

A tésztát alálisztezzük és vékonyra nyújtjuk. Rákenjük a vajas tökmagot, majd hajtogatjuk.

A téglalap 1/3-át felülről lehajtjuk, majd alulról a másik harmadot ráhajtjuk. Balról hajtunk 1/4 -et, majd jobbról hajtunk 1/4 -et. Végül összecsukjuk.

A hajtogatást még kétszer megismételjük 30 percenként.  (Összesen háromszor hajtogatunk)

Ezzel felváltva én a sajtosat is csináltam, aminél a vajat rákentem és a sajtot rászórtam az első kinyújtásnál. Majd azt is háromszor hajtogattam.

Az utolsó kinyújtásnál sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A tésztát kinyújtjuk. A tökmagosat én egész vékonyra (fél centi) nyújtottam a sajtosat meg kb 1 cm-re hagytam. De ha nagyon magas nagyon leveles pogit akarunk, akkor hagyjuk 2 cm vastagra akár és 6 cm magas lesz sütés után.

20161112_143514.jpg

Szaggatjuk pogácsaszaggatóval vagy kockákra vágjuk éles lisztezett késsel. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és a tojásfehérjével lekenjük.

Tökmaggal vagy sajttal megszórjuk.

darbolt.jpg


Egyből mehet a sütőbe. Pirulásig sütjük.

Sajtos aprósütemény

sajtos aprósütemény

Édesanyámtól tanult egyik kedvenc receptem ez a kis nassolni való sajtos aprósütemény. Sok ilyen recept létezik, mindegyik finom, de ha van rangsor akkor ez 10-ből 10-es számomra. Az a titka, hogy jó alapanyagokkal kell dolgozni így nem éppen olcsó, de megéri 🙂

Kedvenc vendégváróm még az EXPRESS SÖRKIFLI ha váratlan vendégek érkeznek.

Hozzávalók:

  • 200 g vaj
  • 300 g liszt
  • 100 g tejföl
  • 150 g apróra reszelt trappista sajt
  • 1 tojás sárgája
  • 15 g só
  • kb. 100 g apróra reszelt trappista sajt a tetejére
  • magvak ízlés szerint

Recept:

A vajat a liszttel elmorzsoljuk. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, majd 10-20 percet pihentetjük hűtőben. Ne hagyjuk bent sokáig, mert akkor nagyon kemény lesz a tészta, és nehezen nyújtható.

TIPP: Vajízű kocka margarinnal is készítettem már. Nem ugyan olyan szuper, de úgy is nagyon finom

Kb fél-egy cm vékonyra kinyújtjuk.

Bármilyen apró formára kiszaggatjuk, kivágjuk amilyenre csak szeretnénk.

Sütőpapíros tepsibe rakjuk a darabokat, majd a hűtőbe tesszük kb 10-20 percre, hogy a vaj visszadermedjen.

TIPP: Akár egész éjszakára a hűtőben pihenhet

Ha “megkeményedett”, akkor megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk sajttal, szezámmaggal vagy köménymaggal.

Előmelegített sütőben sütjük 160 oC-on légkeverésen, vagy 180 oC-on alul felül sütésen, addig amíg szépen megpirul a sajt a sajtos aprósütemény tetején.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Kelesztés nélküli pogácsa

20190211_135312.jpg

Anyukámtól van a recept. Egyszerű és gyors finom pogi. 

  • 1,5 dl tej
  • 25 g élesztő
  • 100 g tejföl
  • 1 tojássárgája
  • 75 g margarin (puha)
  • 75 g zsír (puha)
  • 15 g só
  • 500 g búzafinomliszt
  • reszelt sajt a tetejére

A langyos tejfölös tejben felfuttatjuk az élesztőt (picit habos lesz a teteje). Ebben elkeverjük a többi hozzávalót és a legvégén a liszttel összedolgozzuk.

Nem kelesztjük, hanem egyből ujjnyi vastagra nyújtjuk és szaggatjuk. Lisztezni se kell, mert jó zsíros a tészta.

Előmelegítjük a sütőt 160 fokra légkeverésen vagy 180 fokra alul felül sütésen.

Én gőzfunkcióval sütöttem, ha nincs akkor tegyünk egy tálba vizet a sütő aljába.

Amíg előmelegszik a sütő, addig megkenjük a tojásfehérjével a pogikat és megszórjuk reszelt sajttal a tetejüket.

Forró sütőbe rakjuk és szép pirosra sütjük.

Sajtos leveles pogácsa

20190502_153522_1_1.jpg

Mindig vágytam arra, hogy olyan igazán magas, réteges, szétesős, eldőlős, puha pogácsát tudjak csinálni. Rengeteg receptet kipróbáltam. Mind finom volt, de nem hozta a katarzist. Egy FB csoportban láttam meg nemrégen egy gyönyörű pogácsát, ki is írtam a receptet és vártam a megfelelő napot, hogy legyen időm kipróbálni. Persze a szám íze szerint picit módosítottam.

Jelentem ez az, amire én mindig vágytam. Remélem másnak is ilyen élményt nyújt majd. 

A második feltekerés után már nem bírtam magammal, mert éreztem, hogy nagyon jó az, ami alakul a kezem alatt. Legszívesebben nyersen felfaltam volna az egészet. A sütés közben már csorgott a nyálam és melegen befaltam kb 6 db-ot szégyen vagy sem 🙂

Hozzávalók kb. 45 db pogácsához:

  • 600 g búzafinomliszt (BL55)
  • 100 g apróra reszelt trappista sajt
  • 20 g só
  • 2,5 dkg (25 g azaz fél kocka) friss élesztő
  • 50 g tejföl
  • 2,5 dl tej
  • 1 db tojás
  • 200-250 g nyers krumpli, sós vízben megfőzve
  • 100 g hideg vaj
  • 1 tojás a kenéshez
  • kb 100 g reszelt trappista sajt a szóráshoz VAGY szezámmag VAGY lenmag

Recept:

 A lisztet, a sajtot és a sót összekeverjük és mélyedést készítünk a közepébe, ide morzsoljuk az élesztőt ráöntjük a langyos tejfölös tejet és beleütjük a tojást.

Összekeverjük és egy lágy kelt tésztát dagasztunk belőle. 

kb 45-60 percig hagyjuk kelni (amíg a duplája nem lesz)

Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra

Ráreszeljük a kihűlt főtt krumplit egy nagy lyukú reszelővel, majd ugyanígy ráreszeljük a hideg vajat is

Feltekerjük és letakarjuk egy konyharuhával 30 percre

Kinyújtjuk és megint feltekerjük, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk

Kinyújtjuk és feltekerjük harmadjára is, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk

Kinyújtjuk, de most már csak kb 1,5 cm vastagra

Tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel

Éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (fontos, mert ha nem éles, akkor nem lesz olyan szép réteges)

Tetejüket felvert egész tojással megkenjük

Ízlés szerint sajttal, szezámmaggal stb szórjuk

Hagyjuk kelni a tepsin őket addig, amíg 210 fokra légkeverésen, vagy 230 fokon alul felül sütésen be nem melegszik a sütőnk. 

Szép pirosra sütjük őket a forró sütőbe tolva.

20190510_123846_1.jpg
20190502_153935.jpg