Mindig vágytam arra, hogy olyan igazán magas, réteges, szétesős, eldőlős, puha pogácsát tudjak csinálni. Rengeteg receptet kipróbáltam. Mind finom volt, de nem hozta a katarzist. Egy FB csoportban láttam meg nemrégen egy gyönyörű pogácsát, ki is írtam a receptet és vártam a megfelelő napot, hogy legyen időm kipróbálni. Persze a szám íze szerint picit módosítottam.
Jelentem ez az, amire én mindig vágytam. Remélem másnak is ilyen élményt nyújt majd.
A második feltekerés után már nem bírtam magammal, mert éreztem, hogy nagyon jó az, ami alakul a kezem alatt. Legszívesebben nyersen felfaltam volna az egészet. A sütés közben már csorgott a nyálam és melegen befaltam kb 6 db-ot szégyen vagy sem 🙂
Hozzávalók kb. 45 db pogácsához:
- 600 g búzafinomliszt (BL55)
- 100 g apróra reszelt trappista sajt
- 20 g só
- 2,5 dkg (25 g azaz fél kocka) friss élesztő
- 50 g tejföl
- 2,5 dl tej
- 1 db tojás
- 200-250 g nyers krumpli, sós vízben megfőzve
- 100 g hideg vaj
- 1 tojás a kenéshez
- kb 100 g reszelt trappista sajt a szóráshoz VAGY szezámmag VAGY lenmag
Recept:
A lisztet, a sajtot és a sót összekeverjük és mélyedést készítünk a közepébe, ide morzsoljuk az élesztőt ráöntjük a langyos tejfölös tejet és beleütjük a tojást.
Összekeverjük és egy lágy kelt tésztát dagasztunk belőle.
kb 45-60 percig hagyjuk kelni (amíg a duplája nem lesz)
Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra
Ráreszeljük a kihűlt főtt krumplit egy nagy lyukú reszelővel, majd ugyanígy ráreszeljük a hideg vajat is
Feltekerjük és letakarjuk egy konyharuhával 30 percre
Kinyújtjuk és megint feltekerjük, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk
Kinyújtjuk és feltekerjük harmadjára is, letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk
Kinyújtjuk, de most már csak kb 1,5 cm vastagra
Tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel
Éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (fontos, mert ha nem éles, akkor nem lesz olyan szép réteges)
Tetejüket felvert egész tojással megkenjük
Ízlés szerint sajttal, szezámmaggal stb szórjuk
Hagyjuk kelni a tepsin őket addig, amíg 210 fokra légkeverésen, vagy 230 fokon alul felül sütésen be nem melegszik a sütőnk.
Szép pirosra sütjük őket a forró sütőbe tolva.