Brassói aprópecsenye

Brassói aprópecsenye

Minden fórumon mindig vita, hogy milyen az igazi tankönyvi brassói. Egy biztos nem olyan, mint amit én készítek, de gondoltam megmutatom, hogy milyen lenne az eredeti verzió és én hogyan készítem. Rermélem lesz, akinek segítek vele.

Egfyéb főétel recepteket itt találsz: FŐÉTELEK

Tankönyvi brassói aprópecsenye

Hozzávalók: (5 adaghoz)
  • 700 g (70 dkg) sertésszűzpecsenye (rövidkaraj vagy rózsa is lehet)
  • 15 g só
  • 3 g bors
  • 5 g fokhagyma
  • 40 g füstölt szalonna
  • 50 g zsír
  • 1,5 kg burgonya
  • 10 g zsír
  • 15 g só
Recept:

Pirított burgonya: Héjában főtt burgonyából hasábokat darabolunk. Egy kevés forró zsírban folyamatosan, óvatos kevergetéssel, rázogatással jól megpirítjuk.

Mialatt a burgonya pirul elkészítjük a húst.

A sertésszűzpecsenyét 5 mm vastag szeletekre vágjuk, majd ezeket felcsíkozzuk ceruza vastagságúra.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, majd serpenyőben félig kiolvasztjuk és hozzáadjuk a zsírt.

Belerakjuk a húst, majd erős tűzön, gyakori kevergetés mellett gyorsan megpirítjuk.

Közben sóval, borssal fűszerezzük. Amikor már majdnem elkészült hozzáadjuk a kés lapjával összezúzott fokhagymát.

A lepirított húst a krumplihoz adjuk. Gyors mozdulatokkal összerázzuk.

Még forrón előmelegített tálra halmozzuk, azonnal felszolgáljuk.

Brassói aprópecsenye Kálci módra

Az előzőhöz képest egy sokkal gyorsabb, egyszerűbb és szaftosabb verzió az enyém.

Hozzávalók: (7 adaghoz)
  • 1 kg sertéscomb (diója)
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • bors
  • majoranna
  • 10 g fokhagyma
  • zsír
  • 1 kg krumpli
Recept:

A hagymát apró kockákra vágjuk, majd a zsíron üvegesre pirítjuk. A sertéscombot felkockázzuk és a hagymára dobjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, majorannával és fokhagymával.

Fedő alatt pároljuk a hús puhulásáig, majd zsírjára pirítjuk.

Közben a krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk. Forró olajban aranybarnára sütjük.

Összekeverve tálaljuk.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept

Ropogós bőrű sertés sült

20190225_204912.jpg

Egy ismerősöm feltöltött Fb-ra egy csodálatosan hólyagos ropogós bőrű sült sertés darabot. Hát a nyál a számban összefutott azonnal. Riasztottam férjemet, hogy haza ne jöjjön bőrös sertés császárszalonna nélkül. Ismerőst kifaggattam és megsütöttem. 🙂 Isteni

Kiderült, hogy Borbás Marcsi volt, akitől ő a receptet vette. Be is linkelem a videót.

Én annyit változtattam, hogy ánizs helyett fokhagymára tettem rá.

Röviden összefoglalva a videót:

  • húst sózzuk borsozzuk
  • alufóliát rakunk a tepsinkbe, amire rakunk fokhagymát és pici zsírt
  • bőrt csíkokra vágjuk
  • rátesszük a húst bőrrel felfelé az alufóliára
  • a húsos részeket befedjük az alufóliával
  • a bőrt vastagon meghintjük nagy szemű sóval
20190225_201712.jpg
  • 180 fokra tesszük hőlégkeverésen 2-2,5 órára
  • ha megsült a hús leszedjük a sót a bőrről
  • letöröljük szárazra
  • lekenjük ecettel
  • visszarakjuk a sütőbe 240 fokra annyi időre, amíg fel nem puffad a bőre 🙂

Fasírt

20161104_134226.jpg

Ahány ház annyi szokás. Én most leírom az én fasírt receptemet. Remélem valakinek segítek vele. Anyukám szerint én sütöm a világ legfinomabb fasírtját, ami szerintem óriási elismerés.

Ha kíváncsi vagy más FŐÉTELre tőlem kattints a linkre.

Hozzávalók:

  • 500 g darált hús (sertés dagadó, tarja vagy comb)
  • 80 g apróra vágott vöröshagyma
  • 15-20 g apróra vágott fokhagyma
  • 1 tojás
  • 100 g kenyér, zsemle vagy kifli
  • 1 lapos teáskanál (3 g) só
  • 1 lapos kávéskanál bors (a kávéskanál kisebb teáskanálnál)
  • pirospaprika (elhagyható)
  • víz vagy tej a kenyér áztatásához
  • olaj a hagyma dinszteléséhez
  • olaj a sütéshez

Recept:

Apróra vágjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Nem daráljuk és nem zúzzuk, mert akkor más íze lesz. 

A vöröshagymát félbevágjuk vízszintesen vékonyan felszeljük úgy, hogy a vége egyeben maradjon, majd függőlegesen is bemetszéseket ejtünk, végül felszeleteljük. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinszteljük (áttetszővé válik)

A fokhagymát vízszintesen vékonyan felszeljük úgy, hogy a vége egyeben maradjon, majd függőlegesen is bemetszéseket ejtünk, végül felszeleteljük. 

A kenyeret vízbe vagy tejbe áztatjuk, majd kinyomkodva a húshoz morzsoljuk

Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk.

Ebbe megy a tojás, a fokhagyma és a dinsztelt (kihűlt) vöröshagyma.

Összekeverjük a masszát és kis golyókat vagy lapos korongot formázunk belőle és forró (olajsütőben 170 fokon) olajban kisütjük. 

TIPP: Baconbe tekerve alul felül sütésen sütőben 180 fokon is süthető.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept