Békebeli ropogós kovászos kifli és zsemle

Már többször próbálkoztam megcsinálni a békebeli kifli kovászos verzióját, de sosem lett olyan jó, hogy érdemesnek találjam megírni a receptet. ma végre sikerült és boldogan írom le nektek.

Hozzávalók:
  • 170 g búzafinomliszt (BL55)
  • 170 g kenyérliszt (BL80)
  • 170 g rétesliszt (BF55)
  • 175 g víz
  • 175 g tej
  • 50 g tejföl, kefir vagy natúr joghurt
  • 200 g madre kovász
  • 15 g só
  • 30 g vaj
Recept:

A tésztával pont úgy jártam el, mintha kovászos kenyeret készítenék.

Liszteket autolizáljuk a vízzel, tejjel és kefírrel kb. 30 percig.

Aztán beledagasztjuk a kovászt, végül a sót és a szoba-hőmérsékletű vajat is

Szrimhajtogatjuk, majd lamináljuk, végül 3szor coil hajtogatjuk kb. 30 percenként. MAGYARÁZAT ITT

Kb 100 g-os darabokra vágjuk a tésztát és a békebeli kifli mintájára olajon nyújtjuk és formázzuk. Vagy zsemlének formázzuk a vizes zsemle mintájára. Esetleg stanglikat is formázhatunk belőle.

Sütőpapíros tepsin kelesztjük kb 2 órát. Nekem ellaposodott, de sütés közben szépen feljöttek a kiflik.

Előmelegítjük a sütőt 210 fokra alul felül sütésen úgy, hogy egy edénybe vizet rakunk a sütőbe.

Sütés előtt vízzel spricceljük a kifliket (ilyenkor szórhatjuk meg magokkal) és szép aranybarnára sütjük őket. Kb 15-20 perc.

Teljes kiőrlésű stangli (zsemle)

22366682_2099341343424792_85711382329371383_n.jpg

Hozzávalók 6 db 110 g-os stanglihoz:

  • 35 dkg (350 g) teljes kiőrlésű liszt (nálam nagyi titka teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt)
  • 7 dkg (70 g) búzasikér
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1,5 dkg (15 g) élesztő
  • 1,5 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1,5 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál méz (elhagyható, ha teljesen cukormenteset akarunk sütni, de az élesztő ezt a mennyiséget elhasználja)
  • 1 tojássárga
  • 2 evőkanál olaj

A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. Hagyjuk jól felfutni az élesztőt. Beleütjük a a tojássárgáját és belemérjük az olajat. Középen elkezdjük keverni addig, míg az összes lisztet bele nem dolgozzuk.

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

A tésztából 8 stanglit formázunk. (A fenti összetevőkkel így darabonként kb. 30 g CH jön ki)

Tipp: Lehet kevesebb részre is venni a tésztát. Ha óriás stanglikat szeretnénk, akkor akár elég ketté venni és úgy megsütni

1,5 órát kelesztjük szobahőmérsékleten (kelesztés vége előtt kb 20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt) 

Előmelegítésnél a sütőt 220 fokra kapcsoljuk és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába. Ha felmelegedett, akkor betoljuk a tepsit és ha van, akkor bekapcsoljuk a légkeverést. 5 percig így sütjük. Ettől szépen felfúvódnak a stanglik. Kikapcsoljuk a légkeverést és visszavesszük a hőfokot 200 fokra. Így sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Nekem 10 perc kellett csak nekik. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. 

22406509_2099341440091449_7418141275432844684_n.jpg

Sajtos stangli

22196299_2087256744633252_331874533596589128_n.jpg

Hozzávalók 6 db stanglihoz

  • 35 dkg (350 g) liszt
  • 2 teáskanál (10 g) só
  • 1,5 dkg (15 g) élesztő
  • 1 dl langyos tej (tejmentesen növényi tej vagy tápszer)
  • 1 dl langyos víz (nem csapvíz)
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 tojássárga
  • 2 evőkanál olaj

Kenéshez:

  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál víz
  • a szóráshoz 100 g sajt 

Recept:

A lisztet kimérjük megsózzuk, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. A tojássárgáját és az olajat is beleöntjük. Hagyjuk felfutni az élesztőt.

Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet egy órán át kelni hagyunk.

6 felé vágjuk a tésztát (kb 100 g) és gombócokká formázzuk.

Stanglikat formázunk belőle vékonyan olajozott pulton. Lásd videó!

Tipp: Ha az “S” betűs szupermarket híres óriási stanglijára vágyunk, akkor csak ketté osszuk el a tésztát.

Sütőpapírral bélelt tepsin 1,5 órát kelesztjük szoba hőmérsékleten konyharuhával letakarva (kelesztés vége előtt kb 10-20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt 220 fokra)

Ha megkelt megkenjük a vízzel kikevert tojássárgájával és megszórjuk sajttal.

Előmelegítésnél a sütőt 220 fokra kapcsoljuk és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába. Ha felmelegedett, akkor betoljuk a tepsit.

Ha van, akkor bekapcsoljuk a légkeverést. 5 percig így sütjük. Ettől szépen felfúvódnak a stanglik.

Kikapcsoljuk a légkeverést és visszavesszük a hőfokot 200 fokra. Így sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Nekem 10 perc kellett csak nekik. Végig gőzben hagyjuk sülni, így nem szárad ki és finom ropogós héja keletkezik. 

20161106_174035.jpg