Nagyon régóta kísérletezgetek egy olyan recepttel, ami nekem is ízlik és puha omlós, ropogós. Ugyan a színével nem vagyok megelégedve, de nem akartam kiszárítani. A sütési időt és fokot még majd próbálgatom, de addig is leírom az alapanyagokat.
Hozzávalók 16 db-hoz:
220 g búzafinomliszt
20 g keményítő
1 lapos teáskanál sütőpor
140 g cukor
140 g puha margarin (Vénusz vaníliaízű sütőmargarint használtam)
1 tojássárgája
150 g süthető étcsoki pasztilla
A cukrot az olvasztott margarinnal habosra keverjük, majd belekeverjük a tojás sárgáját is. Ebbe megy a lisztes, keményítős, sütőporos keverék.
Ha úgy kb összekeveredett, akkor megy bele a csokipasztilla.
Én innentől kézzel dolgoztam, mert a kéz melege segít a tésztának, hogy összeálljon.
kb 45 g-os gombócokat csinálunk, amit sütőpapíros tepsire rakunk.
Ha mind a 16 a tepsin van, akkor egyesével megnyomjuk őket, hogy kicsit laposabbak legyenek.
160 fokos előmelegített sütőben 20 percig sütve biztos, hogy puha marad a végeredmény, de nem igazán lesz szép a színe 🙁
Amikor kivettük a sütőből hideg helyre tesszük és nem nyúlunk hozzá addig, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Az egyik kedvenc kelt tésztás csoportomban jött szembe egy vegán kukoricadarás buci recept velem, ami inspirálta ezt a zsemlét. Gyerekeknek tetszett nagyon úgyhogy valószínüleg sokszor fog készülni.
Hozzávalók 8 db zsemléhez:
fél kg (500 g) búzafinomliszt (BL55)
2,75 dl (275 g) víz
25 g (fél kocka) élesztő
30 g étolaj
1 teáskanál (5 g) cukor
2 kiskanál (10 g) só
olaj a kenéshez
kukoricadara a szóráshoz (elhagyható)
A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és beleöntjük a langyos vizet, majd az olajat is.
Alaposan kidagasztjuk a tésztát, majd 20 percig kelesztjük.
Ha megkelt 8 db-ra vágjuk (kb 100 g/db) és megformázzuk őket zsemlének
Sütőpapíros tepsibe rakjuk őket, megkenjük olajjal a tetejüket. Olajos kézzel is átsimogathatjuk. Ez azért jó, mert kelesztés közben nem száradnak ki.
Letakarva kb 3 szorosára kelesztjük őket szobahőmérsékleten.
Sütés előtt lefújjuk őket hideg vízzel.
Ha a kukoricadarás szórás mellett döntünk, akkor ilyenkor megszórjuk kukoricadarával.
Ha szorosan pakoljuk, akkor összekelnek és nem lesz annyi héja. Az én gyerekeim így jobban szeretik.
Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra úgy, hogy egy edényben vizet rakunk a sütő aljába, hogy együtt melegedjenek. Forró sütőbe tolva a megkelt zsemlék kb 25 perc alatt szép világosbarnára sülnek.
Sokat olvasgattam tejmentes kelt tészták után, de ritka kincs. Minden gyümölcskenyérben és kalácsban van tej. Unom már hogy mindig “pótoljam” növényi tejjel vagy tápszerrel. Gondoltam kipróbálom vízzel, de ha már víz akkor miért nem gyümölcslé? Egyszer élünk gondoltam próbáljuk meg. Karácsony akkor narancs, magok és aszalt gyümi csokival, így ezek kerültek bele. De el tudom képzelni 100%os almalével és fahéjjal is a tésztát. 🙂
A tésztát az aranygaluskám tésztája ihlette, mert az nagyon finom pihepuha. Csak kicsit több élesztőt raktam nehogy ne keljen meg a narancslé miatt. Hát jelentem bejött. Jobban, mint gondoltam. 🙂 Finoman narancsos illatú kalács a végeredmény.
Hozzávalók:
500 g búzafinomliszt
1 csapott teáskanál (5 g) só
100 g porcukor
100 g olvasztott Vénusz vajízű margarin (ha nem kell hogy tejmentes legyen, akkor lehet vaj)
1 tojás sárgája
20 g élesztő
2,5 dl 100%-os narancslé (Nálam Rauch Happy day mild)
fél citrom reszelt héja
50 g étcsokoládé
100 g vegyes aszalt gyümölcs és magok (mazsola, barack, szilva, meggy, áfonya, eper, kandírozott narancshéj, dió, madula stb….)
Recept:
A hozzávalókból egy lágy kelt tésztát dagasztunk. Az élesztőt nem futtatjuk. Ha szükséges, akkor rakhatunk hozzá még lisztet, mert nekem a gép szépen bele dagasztja ezt a mennyiségű folyadékot, de kézzel dagasztott tészta nem vesz fel ennyit.
Ha kidagasztottuk, akkor mehetnek bele a magok a gyümölcsük és a csoki ízlés szerint. Az enyémben most csoki volt, barack, áfonya és szilva valamint kandírozott narancshéj. A barackot és a szilvát négybe vágtam.
1 órát kelesztjük a tésztát. Ízlés szerint formázzuk.
Én nem tudtam dönteni, így a felét egy kimargarinozott gyümölcskenyér formába raktam. A másik felét meg 7 részre szedtem és csináltam két csavart karikát és egy hármas fonást, amit sütőpapírra tettem.
Lekenjük a kicsit felvert fehérjével és 45 percig kelesztjük. Sütés előtt még egyszer átkenjük a tojással.
180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt átsütjük. (vegyétek figyelembe hogy a felét sütöttem csak egyben, szóval lehet hogy az egész tésztából készített kalácsot tovább kell sütni. Ha közben a teteje pirulni kezd, akkor egy darab alufóliával letakarjuk akkor nem ég meg. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
Többször kérdezték tőlem, hogy tejmenetesen működik-e a békebeli kifli. Hát amíg nem próbálom ki addig nem tudok válaszolni. Egyből sütöttem teljes kiőrlésűt is, hogy minden igényt kielégítsek.
Hozzávalók 10 db kiflihez:
42 dkg (420 g) teljes kiőrlésű vagy graham búzaliszt
8 dkg (80 g) búzasikér
4 dl növényi tej – Nálam alpro nem édesített mandulatej volt, de lehet kókusz vagy rizstej is csak édes ne legyen
10 g olaj (tejföl zsírtartalmát kiváltandó)
2 dkg (20 g) élesztő VAGY egy zacskó szárított élesztő
kb 5 g méz (kihagyható, de a méz íze csillapítja a teljes kiőrlésű liszt markáns ízét és az élesztő a cukor nagy részét “megeszi”)
2 teáskanál (10 g) só
A növényi tejet meglangyosítjuk. A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt rácsurgatunk pici mézet és beleöntjük a langyos növényi tejet, erre öntjük az olajat. Hagyjuk az élesztőt jól felfutni. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.
Dagasztás után kb 45 percet kelesztjük (duplájára)
10 db-ba vágjuk, gombóccá formázzuk. 10-15 percet pihentetjük a gombócokat, majd megformázzuk kiflinek olajos pulton. Inkább többet hagyjuk kelni, mert úgy könnyebb formázni.
Próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani és szorosan felcsavarni úgy, hogy közben kifelé sodorjuk a tenyerünkkel.
Eléggé masszív a tészta és nehéz kinyújtani, de meg lehet csinálni szépen csak türelem kell hozzá.
A sütőpapíros tepsire rakjuk őket úgy, hogy a vége mindig alulra kerüljön különben sütés közben “kinyílik” a kiflink.
Ha készen vagyunk a formázással, azonnal 220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)
Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a kiflik felületét.
10-15 perc sütés után (nálam 13 perc), amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és bekapcsoljuk a légkeverést. Innentől kezdve 3-5 perc alatt (nálam 4 perc) szép pirosra sütjük őket.
Amikor kivesszük a sütőből őket, akkor is kapnak egy vizes spriccelést.
Többször kérdezték tőlem, hogy tejmenetesen működik-e a békebeli kifli. Hát amíg nem próbálom ki addig nem tudok válaszolni. Egyből sütöttem teljes kiőrlésűt is, hogy minden igényt kielégítsek.
Hozzávalók 10 db kiflihez:
50 dkg búzafinomliszt (BL55)
3,3 dl növényi tej (330 g) – Nálam alpro nem édesített mandulatej volt, de lehet kókusz vagy rizstej is csak édes ne legyen
10 g olaj (tejföl zsírtartalmát kiváltandó)
2 dkg (20 g) friss élesztő VAGY egy zacskó szárított élesztő
2 teáskanál (10 g) só
A növényi tejet meglangyosítjuk.
A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos növényi tejet, erre öntjük az olajat.
Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.
Dagasztás után kb 45 percet kelesztjük (duplájára)
10 db-ba vágjuk, gombóccá formázzuk. 10 percet pihentetjük a gombócokat, majd megformázzuk kiflinek olajos pulton.
Próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani és szorosan felcsavarni úgy, hogy közben kifelé sodorjuk a tenyerünkkel.
A sütőpapíros tepsire rakjuk őket úgy, hogy a vége mindig alulra kerüljön különben sütés közben “kinyílik” a kiflink.
220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)
Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a kiflik felületét.
Ha nagyon meleg van a konyhában, akkor csak addig kelesztjük a megformázott kifliket, amíg melegszik a sütő, de télen van hogy 30 perc is kell nekik.
10-15 perc sütés után (nálam 13 perc), amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és bekapcsoljuk a légkeverést. Innentől kezdve 3-5 perc alatt (nálam 4 perc) szép pirosra sütjük őket.
Amikor kivesszük a sütőből őket, akkor is kapnak egy vizes spriccelést.
A közepébe mélyedést csinálunk ahova belemorzsoljuk az élesztőt és rácsurgatunk pici mézet.
Erre öntjük a langyos vizet (kellemes kézmeleg)
Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk.
Ragadós marad nem baj, olajos kézzel összeszedjük.
A kidolgozott tésztát bőven körbelocsoljuk olajjal.
Elvileg 10 perc kelesztés után már süthetünk is belőle ha nagyon sietünk, de ha van időnk akkor jót tesz neki ha kel a tészta akár egy órát is.
Olajos pultra borítva négy darabra vágjuk és gombócokat formázunk belőle olajos kézzel, mert még mindig ragad a tészta!!
Az olaj alatt ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyet, mert amíg melegszik addig még kel a tésztánk. Ez a kis idő kell a gombócoknak, hogy újra keljenek és jól nyújthatóvá váljanak ragadás nélkül.
Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZ forró és bő olajban süssük. kb 200 oC
Ha forró az olajunk, akkor HIDEG VIZES KÉZZEL finoman széthúzkodjuk a tésztát kör alakúra és “beledobjuk” az olajba. Óvatosak legyünk, hogy nehogy a víz belecseppenjen az olajba!!! Ezzel a módszerrel sokkal ropogósabb végeredményt kapunk
Amint beleraktuk a tésztát az olajba lenyomjuk a közepét egy fakanállal, mert felpúposodik
kb 1-1,5 percig sütjük, míg szépen megpirul, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk.
TIPP 1: Én egy ideje az olajsütőmet használom lángos sütésre 190 fokra állítva. (kosarat kiveszem)
TIPP 2: Akkor jó a hőmérséklet, ha a beledobott tészta egyből felpuffad, ahogy belerakjuk és gyorsan pirul, ha nem elég meleg akkor lapos marad és nem lesz ropogós
TIPP 3: Két lángos között várjunk legalább egy percet mielőtt újabbat sütünk, mert az olajnak vissza kell melegedni.
TIPP 4: Ha nem kell mind, akkor rakjuk hűtőbe a nyers tésztát egy folpackkal lefedve.A kisült lángos idővel megpuhul és rágós lesz a tészta. Jobb ha mindig frissen sütjük.
FOKHAGYMÁS KENŐ: Mikróba tegyük be fél percre a pici olajjal leöntött zúzott fokhagymát és ezt öntsük fel vízzel ezzel kenjük a kisült lángost
Édesapám sokszor mondogatja, hogy enne olyan igazi piaci lángost. Amit anyukámtól tanultam az kefires, de az neki nem ízlik. Na ki tudna neki sütni, ha nem én 🙂 Meg volt vele elégedve.
Azóta kidolgoztam a 100% teljes kiőrlésű változatot is KATT IDE a receptért
Hozzávalók 8 db lángoshoz
0,5 kg (500 g) búzafinomliszt
1 ek (15 g) só
1 ek (15 g) cukor
25 g (fél kocka) friss élesztő
3,5 dl langyos víz
A sütéshez bő tűzforró olaj
Recept:
Egy tálba szitáljuk a lisztet belekeverjük a sót.
A közepébe mélyedést csinálunk ahova beleszórjuk a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk.
Erre öntjük a langyos vizet (kellemes kézmeleg)
Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk.
Ragadós marad!!!!! Úgy a jó, majd amíg kel addig magába szívja a folyadékot.
Olajos kézzel összeszedjük és bőven körbelocsoljuk olajjal.
Elvileg 10 perc kelesztés után már süthetünk is belőle ha nagyon sietünk, de ha van időnk akkor jót tesz neki ha kel a tészta akár egy órát is. Minél többet áll a sikérszálak annál jobban megszívják magukat és nem fog ragadni a tésztánk.
Olajos pultra borítva nyolc darabra vágjuk és gombócokat formázunk belőle olajos kézzel, mert még mindig ragadhat a tészta!!
Az olaj alatt ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyet, mert amíg melegszik addig még kel a tésztánk. Ez a kis idő kell a gombócoknak, hogy újra keljenek és jól nyújthatóvá váljanak ragadás nélkül.
Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZ forró és bő olajban süssük. kb 200 oC
Ha forró az olajunk, akkor HIDEG VIZES KÉZZEL finoman széthúzkodjuk a tésztát kör alakúra és “beledobjuk” az olajba. Óvatosak legyünk, hogy nehogy a víz belecseppenjen az olajba!!! Ezzel a módszerrel sokkal ropogósabb végeredményt kapunk
Amint beleraktuk a tésztát az olajba lenyomjuk a közepét egy fakanállal, mert felpúposodik
kb 1-1,5 percig sütjük, míg szépen megpirul, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk.
TIPP 1: Én egy ideje az olajsütőmet használom lángos sütésre 190 fokra állítva. (kosarat kiveszem)
TIPP 2: Akkor jó a hőmérséklet, ha a beledobott tészta egyből felpuffad, ahogy belerakjuk és gyorsan pirul, ha nem elég meleg akkor lapos marad és nem lesz ropogós
TIPP 3: Két lángos között várjunk legalább egy percet mielőtt újabbat sütünk, mert az olajnak vissza kell melegedni.
TIPP 4: Ha nem kell mind, akkor rakjuk hűtőbe a nyers tésztát egy folpackkal lefedve. Akár 24 órát is hűtőzhet. A kisült lángos idővel megpuhul és rágós lesz a tészta. Jobb ha mindig frissen sütjük.
FOKHAGYMÁS KENŐ: Mikróba tegyük be fél percre a pici olajjal leöntött zúzott fokhagymát és ezt öntsük fel vízzel ezzel kenjük a kisült lángost
Ez a gyerekek kedvenc muffinja. Olyan, mint egy nagyon puha kakaós piskóta. Amiatt is szeretem, mert ha tejmentes süti kell a vendégek miatt akkor is megállja a helyét.
Hozzávalók 12 db muffinhoz:
9-10 dkg (1 tábla) étcsokoládé
12 dkg margarin
3 db tojás
15 dkg cukor
3 ek (100 g) sárgabaracklekvár
12 dkg finomliszt
1 teáskanál sütőpor
1 ek holland kakaópor
A csokit összeolvasztjuk a margarinnal és kihűtjük
Hozzáadjuk a lekvárt
A tojást habosra keverjük a cukorral
Beleöntjük a csokoládét és a kakaós-sütőporos lisztet
Alaposan összekeverjük
A masszát a forma mélyedéseibe kanalazzuk
Előmelegített 180 fokos sütőben kb 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba)
Hiába minden igyekezetem, hogy a háztartás mindig mindennel fel legyen töltve nem mindig sikerül. Legutóbbi sütésemkor már be volt keverve a tészta, amikor ráeszméltem, hogy nincs papírom hozzá, így gyorsan hajtogattunk. Csak egy megfelelő méretű pohár szükséges hozzá és négyzet alakra vágott sütőpapír darabok. A papírt középre helyezve a poharat belenyomjuk és kicsit eligazítva már készen is van a muffin papír.
